1樓：麗麗娛樂走廊
將煎鍋放在旺火上，放入植物油至七成熱，用溼澱粉糊魚，挾魚尾，先將魚頭放入鍋內煎熟成型，再放入油鍋內慢慢煎至色澤金黃、皮酥細嫩，然後取出放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。將川鹽、溼澱粉、白糖和肉湯混合到碗裡，製成糖醋醬。將炒鍋放在大火上，將植物油放入50%的火中，加入生薑和大蒜攪拌均勻，然後在紫汁中煮沸，攪拌均勻。
當汁液濃縮出現「魚眼泡」時，加入醋、香油、蔥，倒入鍋中的魚上，再撒上泡好的紅辣椒、蔥、香菜。
從前，在四川靠近河邊的乙個小鎮上，有一種小吃叫香魚炒麵它是通過將新鮮的小魚清洗乾淨，然後用一層糊狀物包裹起來，在油鍋裡油炸而成。成品皮脆肉嫩，攜帶方便，很受人們的歡迎。糖醋香酥魚是在香煎魚的基礎上，經過改良，發展成一種具有濃郁地方風味的菜餚。
這道菜酸甜可口，色澤美觀，皮脆肉嫩，味道鮮醇，酸甜適口。掌握雕魚的方法，使兩邊對稱一致。水裹澱粉要幹，不要稀，以免粘魚。
糖醋量要充足，汁的粗細要適中，宜稀不宜稠。
如果改變口味或食材，可以做家常菜香酥魚和五六香酥魚。當你煎魚時，你需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。
過熱的話，可樂裡面就不熟了。你必須再煎一遍，魚才能變脆。在乾淨的魚身兩側各切五六刀，刀距相同(先直切成1釐公尺深的魚肉，然後在原刀縫上用平刀切成釐公尺深的魚身在魚頭頂部切一小口，取一碗，加入4克鹽，將紹酒均勻混合在魚的兩側，浸泡10分鐘左右。
將煎鍋放在旺火上，放入植物油至七成熱，用溼澱粉糊魚，挾魚尾，先將魚頭放入鍋內煎熟成型，再放入油鍋內慢慢煎至色澤金黃、皮酥細嫩，然後取出放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。將川鹽、溼澱粉、白糖和肉湯混合到碗裡，製成糖醋醬。將炒鍋放在大火上，將植物油放入50%的火中，加入生薑和大蒜攪拌均勻，然後在紫汁中煮沸，攪拌均勻。
當汁液濃縮出現「魚眼泡」時，加入醋、香油、蔥，倒入鍋中的魚上，再撒上泡好的紅辣椒、蔥、香菜。
2樓：房間號
糖醋脆皮魚的味道是非常不錯的，而且吃起來非常的香濃。糖醋脆皮魚屬於川菜。
3樓：愛情來了擋不住
味道非常的不錯，而且酸酸甜甜的是非常好吃的，真的是非常的下飯，是屬於川菜。
4樓：水瓶問問額
糖醋脆皮魚是特別鮮美的，酸甜口。而且特別酥脆。它是屬於川菜系的一道名菜，湯汁十分濃郁，而且特別喜慶的日子都會有糖醋脆皮魚這道菜。
糖醋魚屬於什麼菜系
5樓：秀我
是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。
糖醋鯉魚」是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
6樓：網友
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和乙個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著乾重活。
不料，小叔因為年紀太小，經不起湖上長年累月的風霜雨露，生起病來。後來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，準備燒了給小叔吃。
聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋。可是小叔一聽說吃魚，就連連搖頭：「嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別噁心，也不知道是啥緣故。
我不想吃魚！」宋五嫂勸他說：「我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！
一邊說，一邊越發精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗乾淨，燒滾了水，在沸燙的水裡一氽，放在碗裡；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、薑末等佐料，熬調成汁，澆在熟魚上。
宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到後來就大塊大塊地往嘴裡送啦！
小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回燒得味道更美啦！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做「宋嫂魚」。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。
小店開張以後，生意十分興隆，來往遊湖的人吃了醋魚都讚不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店裡來吃醋魚。當他品嚐到這色澤紅亮、肉質鮮嫩的醋魚以後，禁不住連聲贊到：
好魚，好魚，真是杭州第一名菜！」過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的「宋嫂魚」便越來越出名了。
由此看來應該屬於浙系。
7樓：甄水瑤
應該是川菜！從我懂事開始我們這飯館裡面都有，而且很平常的一道菜！如果說發源地還真不好說！
8樓：love火忍
屬於廣東菜。特別在廣州很多菜館都有~
9樓：網友
標準的浙菜。
杭州的樓外樓就做這道菜出名。
糖醋脆皮魚怎麼做？
10樓：麻吉小飛俠
主料： 鯉魚 750克。
調料： 辣椒(紅、尖、幹) 20克 植物油 20克 醋 5克 醬油 4克 白砂糖 5克 料酒 3克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 3克 大蒜 4克 姜 4克 各適量。
糖醋脆皮魚的做法：
1.將魚去鱗，鰓和內臟洗淨，用淨布擦去水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1釐公尺深，後斜起平刀至2釐公尺深，共割6-7刀，刀距相等。
2.用料酒，醬油，鹽將魚抹勻，使之入味，用淨布揩乾待用；泡辣椒去籽切成細絲。
3.注油燒至八成熱，將較乾的澱粉均勻地塗在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松。
4.注油燒熱，下蔥花，蒜末，薑末炒勻，隨即將醬油，水澱粉，料酒，白糖，醋和鮮湯對汁烹於鍋內，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲，泡辣椒絲撒在魚身上即成。
11樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
12樓：陌翛遙
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。 2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜公尺、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
13樓：網友
主料：鮮魚1000克。
輔料：植物油70克，蔥花10克，姜公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克。
調料：醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克。
做法：1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍兄肆好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜公尺、蒜泥、醬油、鹽、料攔燃酒、胡椒粉、味羨衡轎精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
糖醋脆皮魚可以用哪些魚做？是怎樣的做法呢？
糖醋脆皮魚是在香炸魚的基礎上發展而成的，成為一款地方風味濃郁的菜餚。有的廚師在傳統糖醋味的基礎上又加入番茄醬，使菜餚成菜後色澤更加美觀。掌握糖醋味的特點和味型的調製。烹調方法 炸 熘。昧型 糖醋味。原料 鮮鯉魚一尾約g 泡紅辣椒絲g 蔥絲g 香菜g 姜公尺g 蒜公尺g 蔥花g 精鹽g 白糖g 醋g 料酒...
糖醋魚如何製作，糖醋魚怎樣做
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 糖醋魚塊的原料 草魚一條 雞蛋1個 料酒3湯匙 45ml 幹澱粉2湯匙 30g 番茄醬2湯匙 30ml 薑絲15g 綿白糖50g 公尺醋3湯匙 45ml 鹽1茶匙 5g 溼澱粉1湯匙 15ml 糖醋魚塊的做...
糖醋酥魚怎麼做，糖醋小酥魚的做法步驟圖，糖醋小酥魚怎麼做
糖醋酥魚的正宗做法 主料 鯉魚1000克，或者草魚1000克 調料 蔥5段 薑塊5塊 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 醬油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油適量 製作 1 用磁州窯砂鍋輔以調味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥魚。2 用炒鍋放少許油燒熱，放入醋和白糖，炒出糖色，...