1樓：24hous汽車
所需原料：麵粉400克、紫公尺麵100克、酵母5克、泡打粉5克、白糖50克 具體做法：將紫公尺麵和白麵摻合到一起，泡打粉和白糖加入其中調勻，酵母用水稀釋一下倒入麵粉中調成麵糰揉光備用酵母用量足，則饅頭生坯醒發得快，反之則慢。
所以想單純地用時間來掌握饅頭的醒髮狀況是非常不牢靠的，我們應該有更可靠的辦法來判斷什麼時候饅頭醒發好了，可以上鍋蒸了。
<>這個不能教條的依據時間來定，因為根據季節和室內溫度的不同，需要的時間是不一樣的。夏天室內溫度高，二次發酵需要的時間短。冬天室內溫度低，需要的時間就會長一些。
可以用手摁一下饅頭，如果快速彈起，就表示已經熟好，如果摁下去乙個坑，代表沒熟，可繼續**再蒸5分鐘。熟後拿出晾涼放到冰箱冷藏即可，如果蒸的多，可把一部分冷凍起來，吃的時候熱透即可。
如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。如果像這樣醒發，時間發的就長。所以，我每年冬天去南方想要做饅頭和包子時，就用這種方法，快速醒面。
把蒸饅頭的鍋放水，燒溫熱，關火，把做好的饅頭和包子，放在籠屜裡，蓋蓋。
小火燒個5-10分鐘再開大火燒開即可，燒開後再等待個5-10分鐘再開啟鍋蓋撿饅頭。先按一下饅頭的表面，如果蓬鬆有彈性那說明饅頭已經製作成功。如果按下去還有凹陷，那就說明饅頭還沒有蒸熟，那就蓋上鍋蓋繼續蒸，直至蒸熟。
2樓：豆豆老師解答
想要把饅頭蒸好，首先就得學會發面，只有面發好了，饅頭蒸出來才會好吃，不會硬邦邦的，發麵是非常需要技巧的，不能發過了，也不能發的時間太短，這些都需要慢慢總結經驗。
3樓：青島小魚聊創業
牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘，然後進行和麵，揉成團，45分鐘後，分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
4樓：life趕快來登入
蒸饅頭首先要掌握好水、面、酵母的比例，酵母多了饅頭會酸，少了面發不起來；其次發麵的時候把面放在溫度較高的地方，保證面充分發好；最後蒸饅頭的時候要掌握好時間，好的饅頭蒸出來非常好吃。
在蒸饅頭的過程中，要想做的好吃，需要掌握哪些技巧？
5樓：愛娛老司機
在蒸饅頭的過程中，要想做的好吃，需要掌握哪些技巧？做饅頭看似簡單，不過要想作出鮮嫩香軟的饃饃或是有許多方法的。今天就和我們聊一聊在其中應當留意的注意事項有哪些方面。
5克的酵母菌新增200克的冷水融化，靜放十幾分鍾，隨後新增10克的白砂糖，攪拌均勻，再次放三十分鐘虛兄沒，讓其充足發醇，溶解於水裡，處理好的酵母水錶層有一層聚集的氣泡，要是沒有就需要再次延長性時間。盆中放300克的小麥麵粉，一邊倒入酵塵圓母水，一邊用筷子拌和至面絮狀物，並沒有顯著的卡粉。留意不可以把水一次性倒進，由於小麥麵粉的吸水能力不一樣，需水量也差異，少量多餐的加上，並沒有卡粉的情況是最好的需水量。
隨後著手搓成光滑的麵糊。藥方裡的糖能夠依據自己口感適度的調整，按照我給的克重，做出來的饅頭是有點有清香味的，一般人都可以進行。
盆上包上一層保鮮袋或是蓋上蓋子，放到溫暖的地方發醇乙個小時。假如室內溫度過低，可以把洗臉盆放到盛滿溫開水的盆中發醇，那樣時間會快一些。發好的麵糰隊積變為以前的一倍大，拿手扒開面糊，裡邊有很聚集的蜂巢狀。
然後把麵糊放到案板上，撒些水澱粉，新增克的小蘇打粉，一點點就行，無需過多，不然蒸出的饃饃便會變黃了。用力不斷搓揉，把小蘇打粉均勻的融進到麵糊中，那樣會消除掉酵母發酵的怪味。
直至麵糊揉到裡面沒有汽泡，充足排氣管後分為等分，隨後搓成原型，倒入不鏽鋼蒸鍋中持續發醇乙個小時。饃饃放置的情況下要留出間隙，防止蒸的情況下容積增大粘到一起。走紅上汽汽車後轉成文火，饃饃依據容積尺寸蒸15-20min上下就可以。
蒸好的饅頭彆著急掀起蓋子，碰到強冷空氣後非常容易收縮，差納越來越變硬老同學。再次蓋著外蓋燜十分鐘，讓其當然減溫，就可以拿出去吃嘍。
6樓：淺唱幸福
1、酵母越多越好嗎？肯定不是，加多了麵糰會發過火，有很濃的酸味，特別難吃。少了又發不起來，所以要掌握比例。
一般宴族情況下，麵粉和酵母的比例是100:1，一斤麵粉放5克酵母即可。
2、直接把酵母灑在麵粉裡是錯誤的。目前大多數人使用的是乾酵母，酵母菌處於休眠狀態，很容易失去活性，就無法發麵了。先用溫水把酵母化開，看一看酵母的活性，如果能產生氣泡，就是有活性，可以發麵。
3、有人開水上鍋差握蒸，有人冷水上鍋蒸，哪個對？都可以，但冷水上鍋蒸更好。冷水開始蒸，晌慶弊饅頭胚受熱緩慢，能讓酵母菌繼續發酵，產生的二氧化碳更多，加熱的時間也更長，蒸出來的饅頭更加膨大鬆軟，口感更好。
開水上鍋會讓饅頭迅速定型，沒有冷水蒸的大。
7樓：夏商周末崩
1揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。2加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，孝模更快。3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而巧臘緩造成表面凹凸不平影響造局彎型。
8樓：雨落三青
蒸饅頭和麵時，有乙個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發腔洞陵面可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的顫世時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感伍戚香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。
蒸饅頭的小技巧有哪些？
9樓：浩海永寧
蒸饅頭的小技巧就是，選擇大柴火鍋，這種鍋子做出來的饅頭比較香，水燒開，把做好的饅頭放進去，蒸15分鐘就好了。
10樓：結婚發的
一定要選擇合適的麵粉，也要注意外界的溫度，要注意醒面的時間，可以放一些酵母粉，也要多揉麵。
11樓：愛心的學姐
準備好麵粉之後倒入到盆裡面，再加入一些溫開水和酵母，進行不斷的攪拌，然後進行和麵，然後把它揉成團狀，鍋裡面新增一些水，把饅頭放到蒸鍋裡面，用大火燒開之後，大概蒸15分鐘左右就可以了。
蒸饅頭的竅門有哪些？
12樓：網友
4克。41克。
303克 1420
食材清單 富強粉 400g 、肆寬 常溫水 200g 、 安此衝琪酵母 4g 、 白糖 5g 、 鹽 3g
烹飪步驟。步驟1/9
準備食材。步驟2/9
發酵粉加溫水20克攪拌均勻。
步驟3/9將發酵水放入麵粉中揉勻，蓋森雹殲保鮮膜常溫發酵90分鐘左右。
步驟4/9發酵好的麵糰平均分割成六等份。
步驟5/9每個麵糰分別揉80-100下，揉好的麵糰必須切開密實無孔的狀態。
步驟6/9依次做好六個饅頭生胚。
步驟7/9放入蒸烤箱進行第二次發酵，溫度35攝氏度15分鐘。發酵好的麵糰選擇原氣蒸18分鐘。
步驟8/9蒸好了。
13樓：我叫蕭笑
1.發好的面需要排乾淨裡面嫌悔咐的空氣，這樣蒸出來的才能非常鬆軟，不會影響口感。
2.揉饅頭劑子的時候要採用按壓的方式，每個劑子前銀揉三十次左右即可。這芹純樣做出來的饅頭筋道宣軟又好吃。
3.揉好的饅頭要二次醒發10分鐘，然後涼水上鍋蒸，最後關火再放一下氣，這樣做的饅頭不塌陷。
14樓：李和霖
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；派慧。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度~37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再棚猛醒一會，這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時；
上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面；
蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，松塵和答軟可口；
發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑 10 香蕉如何快速催熟 香蕉怎麼儲存時子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
15樓：玄靈兒塔羅屋
一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可。
1、麵粉放到一大陶瓷面中。
2、倒一大湯碗溫的純淨水，加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了旁信使口感更好，但不要加多了。
3、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。
4、往面盆內倒入活勻的酵母孝啟啟湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。
5、酵母湯液與乾麵的配比合適後，巧如用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁才成。
6、然後覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴發酵。
7、發酵好，把盆裡的所有面刮到面板上。
8、開始揉麵。
9、進行第二次發酵。
10、把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓乙個劑子。
11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制：乙個乙個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
12、蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
13、大約蒸20分鐘左右，饅頭便蒸熟了。
蒸饅頭的竅門
16樓：局子頭
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色松白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀。
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分佈著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與面中的酸性充分作用，並使面中的水分佈均勻。還要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭髮酵欠佳，也可以在溫度緩慢上公升中彌補不足。
饅頭房蒸車蒸饅頭怎樣蒸的好吃，怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪酵母 2 將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後，麵糰是原來的2倍左右，將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子...
饅頭蒸箱需要多久可以蒸好，蒸箱蒸饅頭怎麼蒸要蒸多久？
鄲雁山海樂 酵母先放，代替老面的 通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2 取5克乾酵母用250克30 左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻 3 將溶解起泡的酵母液...
饅頭蒸好後多長時間開蓋，饅頭蒸好了，關火之後，要什麼時候開啟蓋好呢？
饅頭蒸好了，關火之後，建議再等10分鐘左右再開啟鍋蓋。一般情況下饅頭在蒸好之後是不建議馬上開啟鍋蓋的，因為饅頭蒸好之後還需要一定量的蒸氣來將饅頭蒸熟，這樣會使饅頭發酵得更好，並且還可以在很大程度上避免饅頭蒸不熟的情況，所以饅頭蒸好之後建議再等10分鐘左右之後再開啟鍋蓋。饅頭在蒸的時候一般會受力不均勻...