1樓：仁芷文
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮。
調料：老抽、料酒。
冰糖、陳醋、香油。
醬豬蹄。做法：
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；
6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣。
醬豬蹄。調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮。
1塊（約2枚1元硬幣大小），草果。
2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，乾紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖。
1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟。1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。
如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
醬豬蹄。3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
2樓：小han說生活
1.砂鍋燉豬蹄：先大火去燒開，然後中火繼續燉兩三個小時就可以了。
2.高壓鍋燉豬蹄：大火沸騰兩分鐘後，小火燉煮30分鐘是比較軟爛的。
而小火燉煮15~20分鐘左右的話，就稍微硬一點，沒有那麼的軟爛。
通常情況豬蹄燉湯的話，乙個半小時，或者是燉上兩個小時就可以了。有些人燉豬蹄，燉了好久都沒有燉爛，可能是因為火候沒有掌握好，所以就出現這種情況了。若是想快點吃到好吃的豬蹄的話，或者是想節省一點煤氣，電氣的，可以在一開始的時候就用猛火去燉煮開，也可以用猛火燉上半個小時，再慢火一兩個小時就可以了。
有些人會覺得燉煮豬蹄的時候當然是越久越好了，有沒有燉熟根本就不再他們的考慮範圍之內，一直放在鍋裡面燉著，燉久一點也就會熟得更透，營養自然也會更加的好。但其實不是的，燉豬蹄最好的時間就是一兩個小時左右的時間，若是超過了的話，豬蹄裡面的營養元素就會流失。
在燉豬腳之前也要先進行焯水工作，這樣不僅可以去除血水和髒東西，還能有效縮短烹飪時間。
滷豬蹄要多久才爛
3樓：不慌不忙的說道
一、滷豬蹄要多久才能滷好。
1-2小時左右。
滷豬蹄其實滷的主要是味道，豬蹄放入滷汁當中去煮，一般乙個小時左右基本上就已經熟了，但是這時候味道還不是特別的濃郁。所以可以再滷上1個小時，讓豬蹄徹底的入味，質地徹底的軟爛，這樣滷出來的豬蹄才會好吃。
二、如何挑選新鮮的豬蹄。
1.看顏色。
正常的新鮮的豬蹄去毛之後是白裡面微透著一些淡黃色，這樣的豬蹄是新鮮的也是沒有經過任何化學處理的，是非常綠色健康的食材。而如果看見豬蹄特別白，甚至白的發亮，那麼非常有可能商家為了讓它看上去好看而用化學藥水浸泡過，這樣的豬蹄是千萬不能買了吃的。而如果表皮的顏色發黑發綠那也是不能買的，因為這明顯就是已經變質了，不能吃了。
2.看蹄瓣。
豬蹄的前端有蹄瓣。注意觀察一下它的蹄瓣，如果是新鮮的豬蹄，那麼它的肉質是比較緊密的，所以蹄瓣也是緊緊閉合在一起的。但是如果是用化學品或者用水泡過的豬蹄，那麼它的肉就會發脹，所以蹄瓣自然也就膨脹分開了，如果看到蹄瓣分開的話，就應該知道是被人為處理過的，所以不建議購買。
3.摸質地。
新鮮的豬蹄它摸上去光滑，而且皮質細膩。但是如果是變質的豬蹄，那麼摸上去皮質會很乾，而且沒有彈性，甚至會有黏液粘在手上。所以一旦摸到這種手感的豬蹄自然是不能買的。
4樓：強少
滷豬蹄要個小時的時間。豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養！有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。
其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹製，都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎麼燉，都不宜多吃哦！
製作方法：主料：白蘿蔔，豬蹄，蒜，姜，蔥各適量。
配料：醬油、鹽、味精等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
滷豬蹄怎麼做熟得快？滷豬蹄要多長時間？
步驟：1.蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。
2.白蘿蔔去根和頭後洗淨，切成小塊。
3.豬蹄洗淨後切小塊，並將其放入清水中浸泡半天，中間換一次水，倒去血水，洗淨備用。
4.在炒鍋注入冷水，大火燒開，將豬蹄放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5.將高壓鍋洗淨後，放入煮熟的豬蹄、白蘿蔔、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。
6.等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
豬蹄滷多長時間最好吃
5樓：啊然說生活
滷30分鐘，浸泡30分鐘。滷豬蹄的做法如下：
主料：豬蹄半隻。
輔料：香葉少許、桂皮少許、草果兩顆、丁香少許、八角三顆、香菇四個、花椒少許、陳皮少許、茴香少許、姜少許、蔥頭少許、洋蔥一片、蒜4小顆。
步驟：1、豬蹄切小塊，買的時候可以幫忙砍小塊。
2、洗淨鍋內盛入清水將豬蹄放入清水中加入抄出血水，並且撇去浮泡，撈出在清水中過一次水。
3、所有配料洗淨待用。
4、鍋內放少許油，少許鹽，將所有配料下鍋炒一分鐘。
5、倒入生抽，老抽。
6、加清水煮開，然後中火煮30分鐘。
7、撈出配料只留下滷汁，加入少許鹽，然後將抄過水的豬蹄倒入滷汁內小火滷30分鐘關火，讓豬蹄在滷汁中浸泡30分鐘。
8、撈出豬蹄裝盤，也可以在豬蹄上淋一層滷汁。
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