1樓：冠子帆
滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用；準備好滷水豆腐的調味料；把豆腐切成7到8釐公尺後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好；油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸；炸至兩面金黃時候即可；撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃滷蛋的可以開鍋後放入一塊滷；滷汁收基本沒有了，就滷好了；滷好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用。
2樓：回憶中甘甜
選擇購買品種好的黃豆，可以適當增加豆腐的產量，以下其他的一些方法對提高豆腐產量也是有所幫助的。如：1.
燒漿，燒漿時間不可太短，達到100度後，還燒最好還保持三到五分鐘2.酸鹼度也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。3.
點漿，點漿溫度，最好在80度左右，石牌師傅們都是憑經驗，我只在北京一石牌人的豆腐坊裡見業主用溫度計測溫點漿，他的產量總是很好。4.溫度高了，凝固快，產量低，但溫度低了又不利後面工序。
溫度低於65度，品感也很不好。5.凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據說，用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。
因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。6.加少量生粉可以明顯提高產量和品質。
滷水豆腐製作方法.和滷水的用量
3樓：
滷水豆腐製作方法。和滷水的用量。
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法：材料：
黃豆、鹽滷、水g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡尺型旁6小時。2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用g鹽滷陵橡加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。
將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆租磨腐脫模，滷水豆腐做好了。
滷水老豆腐特點
4樓：永恆的幸福快樂
滷水老豆腐特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐。
麻婆豆腐。鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」 兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐。
滷水老豆腐的功效和作用。
1.提高免疫力滷水豆腐的銅、鈣物質，於機體的免疫機能有關，形成酵素。
2.補充能量滷水豆腐的碳水化合物。
等物質，能為人體提供和補充能量。滷水豆腐+白蘿蔔：兩者搭配有利於消化。滷水豆腐+帶魚：兩者搭配具有補鈣的功效。健脾養脾、養腎補腎、調理腸胃、開胃消食、抗衰老。
滷水豆腐怎樣提高產量 滷水豆腐如何提高產量
5樓：向陽
1、滷水豆腐增加產量主要還巨集大得在點漿技術上，點好漿，能保住水就能增加產量。
2、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用，準備好滷水豆腐的調味料；把豆早閉腐切成7到8釐公尺後的塊，3、油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸；
4、炸至兩面金黃時候即可；撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
怎樣點滷水豆腐才能高產
6樓：
您好，親，怎樣點滷水豆腐才能高產的辦法如下：1：大豆經碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然後磨糊。
粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克；用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水衝豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。過濾時，用冷水衝豆腐渣，每道豆腐用衝渣水10千克，一般應重複衝兩遍。
2：巧撒面。薄好漿滑尺後，在煮漿前，將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然後加溫。
3：巧使鹽。燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小，而且流到哀沿有彈性，不易斷開，說明漿已悶好，點完第5道滷水馬-l氣夕i漿之前，先在槐讓轎缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克)，悶漿時不要攪到缸底哦，感謝您的諮詢，希望能幫到您，祝您生活愉快，工鉛肆作順心。
做滷水豆腐老是什麼原因？滷水豆腐是老豆腐嗎
和點滷水的手法。點滷水一定要細心，還要有熟練的技巧和經驗，因為這個過程是不可逆的，不管是點老還是點嫩就是幾分鐘的事，一旦成型就沒辦法改變了。滷水豆腐是老豆腐嗎?滷水豆腐是老豆腐。滷水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更...
製作滷水豆腐時，滷水是怎麼製作成的？
首先就是要將黃豆洗乾淨之後，放入破壁機當中，再加入適量的清水，然後打成豆漿的狀態，之後將豆漿進行過濾，然後把豆渣子取出來，之後小火煮分鐘，然後再加入鹽，融化了之後就可以了。將豬排骨放入鍋裡面，最後用大火再換成小火煮乙個半小時之後，最後再放入白糖和八角，桂皮，香葉一些香料，最後再取一些鮮湯，放入蔥，姜...
內脂豆腐與滷水豆腐有什麼不同，內酯豆腐和滷水豆腐的區別
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐 也稱滷水豆腐 石膏豆腐 酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩 保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐 簡稱內酯豆腐或gd...