1樓：清濤他姨
做酸菜魚，也可以放點肉和豆芽燉。
2樓：網友
酸菜這樣做，老香了。
3樓：盲愚之主
食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 紅尖椒3支 蔥2根做法：1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒2、加入肉末翻炒， 炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被逼出來3、加入酸菜翻炒4、 炒勻後加點綠蔥花。
翻勻即可。食材：肥牛卷300g 金針菇200g 黃燈籠辣椒醬3勺 酸菜1片 泡紅辣椒2個 泡野山椒5個 小公尺椒3個 小尖青椒2個 薑末適量 蒜末適量 蔥花適量 鹽2g 料酒1勺 陳醋1勺 白胡椒粉1g 食用油適量 清水1200ml做法：1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，薑末，蒜末，蔥花，小公尺椒切碎，小青尖椒切碎。
2、 鍋中放水加入1勺料酒，水開後將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。3、將煮過的肥牛撈出瀝水備用。
4、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的薑末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。5、 然後再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。
6、將煮好的湯中料渣濾掉不用，再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。7、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底8、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘。9、 起鍋前加入小公尺椒碎和小青尖椒碎，關火。
將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。
4樓：網友
酸菜土豆條
用料：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法：1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
2.小鍋內坐水，**，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。
酸菜炒藕丁
用料：酸菜、尖椒、花椒、藕。
做法：1.將泡菜洗淨，瀝乾水分，切成小段。
2.紅尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
5樓：六六談生活
酸菜可以涼拌著吃，也可以燒酸菜魚。
1、酸菜可以涼拌著吃。
首先把酸菜切成塊，放入碗中，然後把蔥，姜，蒜，辣椒，按自己的口味輕重選擇量，依次切成段放入碗中，然後再加入鹽，味精，充分地攪拌均勻，即可。用於喝粥的配菜味道極佳。
2、酸菜魚。
酸菜租激魚弊銀襪是筆者最喜搏遊歡的一道菜，也是拿手菜。先準備一條草魚，把魚醃製半小時，在醃製魚的過程中準備好酸菜，辣椒，花椒。魚醃製好之後清洗乾淨，鍋里加入油，把事先準備好的辣椒，花椒放入鍋中發出香味就加入酸菜和魚輕輕翻炒兩分鐘，加入清水，水開就可以開吃了。
味道棒棒噠。
酸菜的挑選：
1、優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架間經長期光照後不易變色。
2、購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期乙個月的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能新增了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
關於酸菜的吃法？
6樓：淺聊教育及公考
酸菜炒肉絲。
1）配料。東北酸菜、豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞精。
2）做法。鍋中放適量油，放入蔥薑蒜爆香，放入豬肉絲，均勻翻炒。等豬肉炒好後，加入鹽、雞精就可以吃了，超級簡單。
酸菜粉絲包。
1）配料。粉絲、東北酸菜、鹽、雞精、油、辣椒末、酵母等。
2）做法。將麵粉、水、白砂糖酵母和在一起揉成麵糰，然後放在溫暖的地方發酵。酸菜處理乾淨，切成末待用。粉絲用水泡軟，切成小段與酸菜混合，加入鹽、生抽、耗油、辣椒醬、雞精、辣椒末等拌勻。
將酸菜末和粉絲末放入鍋中翻炒，粉絲炒熟後盛出。將發好的麵糰分成小等分，包入餡料，放入蒸鍋裡進行第二次發酵，然後**蒸熟即可。
酸菜魚（1）食材。
草魚、東北酸菜、辣椒、蔥薑蒜。
2）做法。將草魚處理乾淨，將魚頭、魚尾砍下，然後將魚肉切成薄片，酸菜切成小段。將鍋中放入適量油，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒爆香，下入酸菜炒制，放入開水，先下魚頭、魚尾、魚骨，大火煮開，然後放入鹽、胡椒粉，將魚片快速放入湯中，繼續煮開。待魚片熟後起鍋，放入少許油，放入花椒、辣椒等爆香，將熱油淋到魚片上，大功告成。
酸菜燉白肉。
1）原料。五花肉、東北酸菜。
2）配料。鹽、蔥薑蒜、八角、料酒、老乾媽等。
3）做法。酸菜洗乾淨備用，五花肉處理乾淨，與蔥姜、八角一起放入鍋中用水煮30分鐘。撈出五花肉放涼，然後切片，鍋裡放油，將蔥薑蒜爆香，然後放入酸菜，加水煮，燉20分鐘左右放入肉片，再燉半個小時就可以了。
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