1樓：於珊琦成弘
1. 黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑。加入細砂糖，順乙個方向攪拌均勻。
2. 一次乙個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下乙個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了。
3. 篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。
4. 大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。
中間開啟蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。
正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5. 把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。
2樓：匿名使用者
水1000g白糖250g雞蛋150g吉士粉100g黃油60g玉公尺澱粉60g《一》將水與雞蛋液混合均勻，在加入白糖。吉士粉和玉公尺澱粉；《二》隔水加熱，並不時攪拌成糊狀，在加入黃油拌勻即可；友情提示：該吉士粉為非即溶吉士粉，用時需加入加入水中在隔水熬煮。
如加入少許檸檬或香橙果佔，則口味更好哦。
奶黃餡的做法
3樓：小斑鳩愛生活
奶黃餡的做法和配方步驟：主料：吉士粉15克、冰糖100克。
輔料：黃油40克、玉公尺澱粉15克、雞蛋2克、奶粉6克。
1、材料集合。
2、黃油軟化後，加入冰糖碎，攪拌均勻。
3、分3次加入蛋液，每加入一次拌勻後再加下一次。
4、加入吉利粉、奶粉、澱粉。
5、同樣攪拌均勻。
6、上鍋蒸30分鐘。
7、每隔10分鐘攪拌一下。
8、蒸好的奶黃餡取出攪拌至鬆散，待冷卻後放入冰箱冷放1小時即可做包子了。
9、完成。
奶黃餡的家常做法 奶黃餡的最方便做法
4樓：生活寶典
1、雞蛋加入細砂糖用段臘手動打蛋器打均勻。
2、打勻後加入60克牛奶和40克忌廉攪拌均勻。
3、麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
4、加入黃油。
5、水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。灶模火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
6、攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
7、蓋保鮮膜涼後就可以用了。
8、炒好的奶黃餡不建議冷藏或冷凍後用，不然口感大打折扣。
9、做奶黃餡冰皮月餅現做隱燃緩現包，包後冷藏儲存。
奶黃餡怎麼做好吃
5樓：影子數量
原料： 麵糰：麵粉200克、椰汁65ml、水65ml、綿白糖10克、酵母粉2克。
奶黃餡料：雞蛋2個（約100克）、細砂糖200克、黃油50克、面咐攜則粉50克、牛奶100ml。
操作： 一、奶黃餡的準備工作做法：
1、黃油室溫下放軟，準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入麵粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鐘後隱族取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。
4、蒸好後取出放在面板上晾涼。
5、晾涼後用手反覆揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發麵團做法：
1、準備所有發麵團的食材。
2、準備椰漿或椰汁。
3、用65ml溫水和65ml椰汁兌成和麵的水，並加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。
5、用手揉成光滑的麵糰。
6、放入烤箱，調到發酵檔，發酵至原麵糰的兩倍大。
四、蒸奶黃包做法：
1、將麵糰，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成麵皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋溼布，二次發酵15分鐘。
7、冷水上鍋。
8、上汽後蒸12分鐘即可。
貼士：做奶黃包，關鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕鬆做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖後，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。
3、在蛋液中加入適量麵粉，蒸出來的奶黃衡棚餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。
貼士： 1、用椰汁發麵使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。
6樓：網友
我可不清楚，謝謝，請求。
餃子餡製作方法，餃子餡的製作方法
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