1樓：吃水果不好
雞的全身都是寶，既好吃又有營養，除了雞肉之外，雞雜也是好東西，可以做出很多經典有好吃的美食，如爆炒雞雜、酸辣雞雜、乾鍋雞雜等等，總之，雞雜的吃法很多，不同的做法，味道則不同，所以，看你個人喜好去製作了，像我的話，喜歡吃酸辣雞雜一些，這道菜我經常做，食材大多選用泡椒、蒜薹、青椒等，是道很好的下飯菜。
每次我做一**，都可以一餐解決。如果你也喜歡建議自己做，乾淨衛生一些，其實做酸辣雞雜並不複雜，只需要瞭解一些相關技巧就行，雞雜腥味重，要想做出來爽脆好吃無腥味，那麼，一定要掌握這一步驟，下面同大家分享下。
酸辣雞雜的做法：
備用食材：雞雜半斤，泡椒3－5個，青紅椒2個，生薑大蒜適量，料酒生抽各湯勺；
製作過程：第一步，泡椒和青紅椒分別處理好，將其切成丁，蒜薹擇去兩頭後洗乾淨，也切成丁，生薑切成小片，大蒜剝皮切成片；
1、青椒、泡椒以及蒜薹切成丁，大蒜剝皮切片，生薑切成小塊，雞雜適量，先用清水洗淨再切片，然後加入料酒、食鹽、泡椒水醃製10來分鐘。
2、接下來就是熱油炒菜，先放蒜薹小炒一會，出香味即可，注意火候別太大。接下來放青椒、泡椒一起炒，爆出香味即可。
3、把事先醃好的雞雜和薑片一同放入鍋中炒，這時火候要大一點，等雞雜變色之後，就可以放蒜片了，然後再接著炒半分鐘的樣子。
4、接著放生抽料酒上下色，翻炒一會後，再蓋鍋煮兩分鐘就可以了，這時美味的酸辣雞雜就做好了。這樣的下飯菜，估計胃口再小的人可以吃兩碗大公尺飯了。
酸辣雞雜烹飪要點：
1、很多人做的酸辣雞雜腥味重，無論直接下鍋炒，還是焯水再炒，都是不正確的，大廚表示，還需要事先這麼做，那就是先用料酒、泡椒水、食鹽等醃製一會，這樣不僅可以去除腥味，而且炒出來的雞雜更加爽脆好吃，這一步一定不要忘記了。
2、酸辣雞雜要想味道更正宗，建議加些酸豆角或者酸蘿蔔之類的，這樣才更體現酸辣的口感，當然，你要是吃不了太辣，那這些就要少放，或者不放。口感也不會有太大影響！不過還是建議當一點點，這樣口感還是會好很多的。
3、雞胗不能炒的太久，所以一定要大火快炒，這樣才能保證口感更酸脆些。口味重的朋友，可以再加點酸辣椒水，口感真的不要太好喔！
看了這麼多。大家應該會做酸辣雞雜了吧，其實任何美食的製作，只要你食材齊全，瞭解烹飪技巧，那麼做起來就會很簡單的，如果你喜歡吃酸辣雞雜，一定要按照上面的方法試試喔！相信你也能做出美味的酸辣雞雜！
2樓：飛燕聊情感
先焯水和直接炒都是不對的，應該先放澱粉醃製，鎖住水分和營養。
3樓：不要讓我發呆
先焯水。去掉雞雜身上的浮沫，能夠大大減少腥味對口感的影響，而且雞雜適量焯水，炒制過程當中能夠節省時間。
4樓：
先焯水，可以先把雞雜的腥味過濾一遍，以至於炒完後更容易入口。
5樓：區濟
一定要先焯水，雖然各種香辛料能夠把雞雜本身的腥味掩蓋掉，但如果不焯水的話總歸是有一些異味存在的，只有焯過水以後才更乾淨。
6樓：可鹹可甜的吃貨
雞雜你真的會做嗎？！如果不會，請跟著我來解鎖雞雜的正確開啟方式吧，化腐朽為神奇！開胃爽口！好吃到沒朋友！
酸辣雞雜怎麼炒又嫩又好吃
7樓：地球之宋
常多的，而這些美食當中有一種食物就很常見，那就是今天要給大家介紹的酸辣雞雜，酸辣雞雜的味道特別好，而且超級下飯，是很多朋友吃麵或者是吃飯的時候都喜歡配的一道菜。酸辣雞雜非常好吃，可是會做的人卻很少，大部分人都做得不怎麼好，接下來就來給大家介紹一下酸辣雞雜的正確做法，一起來看下吧。做酸辣雞雜，一定要夠「酸」，姥姥教我這樣做，香嫩美味，還下飯。
第2步：起鍋燒油，油了之後在鍋中放入蔥薑蒜爆炒這一步至關重要，因為雞雜是有一定腥味的，如果沒有放蔥薑蒜先炒香的話，那雞雜的腥味就很難被掩蓋掉。鍋中的蔥薑蒜炒香之後，放入一小勺豆瓣醬炒一下，接著把已經清洗好的雞雜放入鍋中用大火翻炒。
用大火翻炒出來的雞雜會非常的鮮嫩，而且味道也會非常好，總而言之吃起來是很不錯的。雞雜炒香之後，在鍋中放入已經準備好的白辣椒翻炒白辣椒要多炒一會兒，因為炒得越爛，辣椒的辣味也就越淡。
8樓：別吃太飽
這個只要提前把它們醃製一下，五分鐘左右再唬我吵才能達到標準完美狀態。
9樓：前行者
介紹：酸辣雞雜是道非常可口的下飯菜，用醃製菜作為配菜來炒菜是最開胃的了，相信很多朋友都喜歡吃這道菜吧。下面我們就一起來學習酸辣雞雜的做法。
難度：初級。
工具/原料雞雜，新鮮紅椒，酸豆角，泡椒，泡姜，料酒，醬油，黑胡椒，糖，油。
步驟方法。爽脆的酸豆角，辣夠味的泡椒，脆嫩的雞雜，這道菜的搭配簡直是絕了。家常下飯菜的經典之作，酸辣可口的菜總是令人難擋食慾。
1.將雞雜洗淨切花刀，加入泡薑片、料酒、醬油和糖拌勻醃製一會。
2.酸豆角洗淨切小段備用。3.鍋燒熱，放適量油，油熱後爆香花椒，然後下入醃好的雞雜大火翻炒至8成熟後盛出備用。
4.鍋中留底油，下入泡椒和紅椒絲炒至5成熟，然後加入酸豆角翻炒均勻，最後倒入雞雜炒至斷生，出鍋撒適量黑胡椒即可。
酸辣雞雜怎麼炒好吃
10樓：生活達人木木
酸辣雞雜好吃的炒法需要控制火候，大火炒熟，否則老了就不好吃了，具體做法如下：
主料：雞雜1份。
輔料：黃豆醬1勺、料酒1勺、蔥1根、大紅椒2個。
步驟：1、雞雜洗好切好加料酒豆粉拌勻。
2、鍋中油熱炒雞雜加黃豆醬炒。一定要全程大火，控制在2分鐘以內。
3、炒入味上色。
4、加入辣椒絲耳子。
5、炒熟加幾根蔥絲出鍋。
6、裝盤。<>
雞雜直接炒還是先焯水，全都錯了，學會這一招，雞雜嫩而不腥
11樓：三夜見
雞是非常常見的食材，許多人都喜歡吃雞肉，在我看來，雞雜才歲滲是真正的 美食 ，雞雜是雞各種內臟，包括了雞心、虧並雞肝、雞腸子、雞胗等等食材，這些雞的內臟部位味道非常獨特，而且營養價值也是非常高的，吃起來鮮美可口，做法還有非常多的種類，做出來的味道都是非常好的，如果你只知道酸辣雞雜這一種做法，根本就不能發揮出雞雜的獨特優點。
今天我就為大家帶來一款雞雜的烹飪方法，這種方法是我從飯店大廚中學到的，廚師已經有過很多年的製作經驗了，在飯店經常有人點雞雜，廚師就給我分享了一下他們飯店是如何製作雞雜的，做出來的這道雞雜味道可口，雞雜非常的有嚼勁，吃起來無比的爽口，下面就一起來看看這道雞雜菜餚的製作方法吧。
先準備好雞雜、生薑、蒜、料酒、澱粉等等調味品，將處理雞雜將不能吃的部位清除，然後將雞雜洗乾淨倒入澱粉，放入一些食鹽，不斷地用手抓揉雞雜，加入少量的清水，將雞雜徹底的清洗乾淨，這是非常重要的一步，等待雞雜的水分瀝乾，然後將雞雜切成小塊或者條形，雞雜部位不同需要處理的方式也是不同的，大家可以根據情況來處理，雞雜切完後，等待備用。
開鍋熱油，將雞雜放入鍋中開大火不停的爆炒，知道雞雜的顏色有了明顯的變化後，將其他的食材放入放入鍋中，按照順序新增，加入生薑、蒜、泡椒不斷的翻炒，翻炒一段時間後就可以加入生抽去調味上色，不斷的翻炒均勻，然後就可以聞銷雀跡到明顯的香味了，這時候將雞雜出鍋，撒上一點的蔥花，一道美味的雞雜就完成了。
這樣製作的雞雜味道非常的好，雞雜用澱粉洗的非常的乾淨，吃起來絲毫感覺不到雞雜本身帶有的異味，這樣的一道雞雜，加上了泡椒還有各種的食材，變得酸辣可口，吃起來非常的過癮，是非常下飯的一道菜，有興趣的朋友可以去自己去嘗試一下，學會這道雞雜的做法，換一種口味嘗一嘗也許不錯哦。
雞雜炒之前要不要焯水 炒雞胗焯水好還是不焯水好
12樓：小白兔奶糖
雞雜炒之前要焯水，晌吵因為雞雜炒早頌這一道菜的原料是雞腸、雞宴睜侍肝、雞心、雞腰子等等，通常這些原料的腥味都比較嚴重，所以雞雜炒之前都需要焯水一下以此去除這些原料的腥味。下面是關於「雞雜炒之前要不要焯水」的內容介紹，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。
1、雞雜炒在焯水的時候，先把雞雜的那些東西清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，然後把它們的水分控幹就可以了。
2、在雞雜炒焯水完了之後，就可以用來炒菜了，那麼在炒菜的過程中，可以新增一些辣椒片、薑片、蒜片、耗油等等這一些佐料，這些佐料也是具有去腥的作用的。
3、在爆炒雞雜之前，建議做好把雞雜進行醃製一下，因為這樣子炒出來的雞雜就會比較入味了，吃起來也會比較好吃，同時腥味也是可以去除掉。
4、醃製雞雜的時候，可以使用蔥姜水、胡椒粉、鹽、玉公尺澱粉來進行醃製，把這些調料和雞雜用手抓均勻來，然後醃製15分鐘的時間，這樣就可以達到入味去腥的作用。
炒雞胗肯定是焯水好，因為這樣子可以去除腥味，還可以讓它的口感更好，但是焯水的時間是不需要太長的，使用冷水下鍋，然後在水開了之後就可了。
雞雜炒之前需要焯水嗎 雞雜炒之前要不要焯水
13樓：三夜見
1、雞雜炒之前需要焯水。
2、炒雞雜的主要逗鄭原料是雞腸、雞肝、雞心、雞腰子等，這些食材都屬於雞的內臟，因此腥臭味較重，所以在炒雞雜之前需要焯水，以免影響雞雜的口感。
3、雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。雞正友的營養價值很高，其內臟的營養也不差，好好利用並精心烹調後，同舉指槐樣美味可口。而且約每100克雞雜中含有的蛋白質，屬於高蛋白食物。
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