1樓：靈巧還平實丶才俊
俗話說「民以食為天」，吃飯是非常重要的事情，不僅為了滿足我們的口欲，也是為了獲取更多的營養。就拿麵條來說，麵條起源於中國，已有四千多年的發展食用歷史。麵條製作簡單，食用方便，製作手工麵條，到底是用溫水和麵還是涼水和麵？
我的是：可以根據季節的變化而靈活掌握。冬天可以用溫水和麵，夏天可以用冷水來和麵。
但是手工麵條在和麵的時候，記得加入鹽和雞蛋兩種食材。
手工麵條好吃吧？說實話，真的好吃，非常的勁道，有嚼頭，煮麵的湯也好到底手工面是用溫水還是涼水和麵呢？我給你準確的答案，一年四季做手工面，就用15°的溫水。
製作手工麵條到底是冷水和麵還是溫水和麵？我的是：做手擀麵用冷水和麵就可以了，但是一定要加入鹽和雞蛋這兩樣食材，加入鹽之後，能夠讓手擀麵變得非常筋道有韌性，而加入雞蛋能夠讓麵條變得爽滑。
說起手工麵條，相信大家並不陌生，尤其作為乙個地地道道的北方人，手工麵條可以說是從小吃到大。同時手工麵條因，等特色深受廣大面食愛好者的喜愛。手工面要用涼水和麵，會促進麵粉中的蛋白質形成。
這樣話，麵條吃到嘴裡才不要有勁道，有韌性，有嚼勁。
春天和 冬天一般和麵就要用溫水，這樣和出來的面不發硬，揉好的光滑，擀的麵條筋道。到了夏季和麵就要用涼水，因天氣熱，面容易起軟，擀麵條就不是太好，用涼水和擀的麵筋道。把面擀成乙個薄一點的圓形大面片，用擀麵杖捲起面片，再把擀麵杖抽出來，接下來用刀把面捲成寬的麵條，抖散。
這樣做出來的麵條q彈，筋道，有嚼勁，特別爽口。
2樓：life素丫頭
鍋裡放適量清水，水快開的時候放入麵條，筷子攪動一下。大火燒開後放半碗冷水，煮熟撈出。
3樓：愛唱的英侃
可以選擇在做酸湯麵的時候放入一些雞蛋，同時也應該放入一些麵粉讓它醒一段時間再去做，這樣會更好一些。
4樓：浩海永寧
首先做出好吃的湯底，用西紅柿，番茄醬，茄子，豆腐，來做出好吃的滷，然後製作筋道爽滑的麵條，搭配在一起就行了。
5樓：之後
首先應該在擀麵的時候就要注意時間，把握好擀麵的時間，然後還有和麵的水分，這樣做出來的酸湯麵就比較的爽滑筋道了。
做出爽滑筋道的酸湯麵，有哪些需要注意的？
6樓：無私又睿智的小行家
酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味具全，非常好吃，我們都知道酸湯麵好不好吃，除了麵條就是湯了，酸湯麵的湯可是酸湯麵的靈魂，我們北方主要就是麵食為主，麵條更是我們生活中不可少的，2勺滾燙的水盛入碗明鬧絕中，用筷子攪動一下，碗裡湯料色澤紅潤，將麵條輕輕放入碗中，將2根油菜放入碗中一側，並將煎好的乙個雞蛋放入碗中另一側，撒上香菜6克、小蔥5克、芝麻1克。
其實不僅僅是酸湯麵要調酸湯。酸湯水餃，酸湯扁食，酸湯都是這樣的調法。不吃辣子的就不要放辣子面。
其他照常。我特別愛吃醬油，每次吃完麵，或者吃完餃子，都要喝湯，湯裡面加點醬油，鍋中放入適量油，燒至滾燙後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上，然後放入適量鹽、醋和醬油，鍋中加入適量清水，燒開後放入掛麵。
酸湯麵是我們日常生活中經常吃的一種面。說起酸湯麵，很多人就會想到岐山臊子面。其實在這裡我要強調一下，酸湯麵跟岐山噪子面還是有本質的區別的。
雖然他們都是酸湯，但是酸湯麵要比岐山臊子面製作步驟更少酸湯麵主要掌握調味該怎麼調配？還有使用什麼樣的湯？個人感覺不需要用高湯，用麵湯就很好，帶有本身面的香味。
酸辣的製作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然後加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬製後去渣，調製而成。
風味彎掘特徵為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。酸湯麵以陝西的最正宗，吃上一口，那酸、辣、香味都可以叫你念念不忘，能叫你胃口大開，醒腦提神的一碗麵。要做出一碗這樣的酸湯麵也不是件難事，只要把麵條激姿的酸湯做好，就可以說是成功了。
7樓：依依很美的
要注意煮麵的時候不要時間太久，時間太長的話就會把麵條煮爛，十分影響口感，還有就是調湯汁是最重要的。
8樓：玉公尺芝士
在碗中先放入蔥段，再放蒜末、薑絲、白芝麻和幹辣椒麵。鍋中加少量的油，油辣了虧陵之後脊空侍澆到蔥薑蒜和辣椒麵上，再放鹽、醋和醬油，就可以和青菜一起煮麵櫻吵了。
9樓：to兔兔兔芷
一，麵條下鍋煮的時候，時間不適合太長，剛滾開水煮熟就可碧知以撈起來了猜搏，不然就變得軟軟的。二，麵條撈起來一定要過一遍悔兆消冷水，這樣口感才會爽滑。這兩點都是一定要注意的，煮酸湯麵要掌握的方法。
10樓：小李美死了
應該使用低筋麵粉，而且也應該放一些陳敏轎侍醋，並且也應橋吵該注意食材的搭帆尺配，這些都是我們應該注意的問題，非常的重要，而且也應該保持營養的搭配。
11樓：家博寶貝啊
在做的時候需要準備好各種調料，煮出來的面也要過涼這樣面會很筋道，煮麵的時候可以在鍋裡放幾滴轎前油，這樣不容易粘鍋，麵條和湯的拿帆州比例也要均勻消蔽等等。
12樓：樂樂在此呢
注意湯料的製作，而且要注意各種調灶談味品的量，注意面的軟硬程度，準備好自己宴鎮喜歡吃的蔬菜，注晌辯粗意水溫的控制。
13樓：糖糖韓
酸湯麵的做法。
1.香蔥切成蔥花，大蒜切末，生薑切成薑絲，然後裝入盤中備用；
2.取適量的辣椒麵、薑絲、蔥花、蒜末和白芝麻倒入碗中；伍舉。
3.鍋中倒入適量的食陸帶用油，**燒熱後加入少許的花椒粒，小火炒出香味後關火，然後把花椒粒撈出；
4.待花椒粒全部撈出後，開大火將炒出的花椒油炸至能夠看到冒煙的狀態，然後關火趁熱將花椒油澆入碗中；
5.用筷子將其攪拌均勻，這時候可以聞到一股撲鼻而來的調料香味；
6.再向碗中加入適量的食鹽、白砂糖、味精、陳醋、生抽和蠔油，再次用筷子攪拌均勻，這樣酸湯醬汁就調製好了；
7.鍋中倒入適量的清水加熱，待清水開始沸騰時放入備好的手擀麵，然後用筷子順時針將麵條攪散，煮到麵條熟透時關火；
8.把煮好的手擀麵撈出，然後倒入裝有酸湯醬汁的碗中，同時在碗中倒入適量的麵湯水，用筷子攪拌均勻後再撒上少許的香菜和蔥花點綴即早橘蘆可。
酸湯麵的做法 酸湯麵怎麼做好吃
14樓：生活軌跡
1、將蔥切成小段，蒜切末，姜切絲，取適量的白芝麻和幹辣椒麵備用。
2、準備乙個碗，放入切好的蔥段，再依次放入蒜末、薑絲、白芝麻和幹辣椒麵。
3、鍋中放入適量油，燒至滾燙後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上，然後放入適量鹽、醋和醬油，鍋中加入適量清水，燒開後放入掛麵。
4、煮沸後撈起放到另乙個清水鍋中繼續煮，麵條煮好時放入青菜煮熟，碗中加入適量麵湯，撈入煮好的麵條，美味的酸湯麵就做好了。
嚐了很久的酸湯麵如何做更好吃呢？
15樓：輕鬆說文
想要做出一碗可口開胃的酸湯麵，要注意下面幾個地方。
第一，選擇正確的食材。我們到飯店去吃酸湯麵，會發現基本上所有的麵條都是圓形的。所以，在家裡煮我們也要挑選這種圓形的麵條，一般菜市場裡都有賣。
這種麵條煮出來會更加筋道，而且也會更加入味。
如果家裡一時沒有這種圓麵條，那麼退而求其次也可以選用龍鬚麵。龍鬚麵比較細，煮出來的胃口也很不錯。最後才是常吃的掛麵，掛麵比較扁，相對前面兩種麵條煮出來的味道要差一些。
第二，選擇正確的配料。酸湯麵需要的輔料可不少，有小公尺辣、蒜苗、大蒜、小蔥。此外，還要準備雞蛋乙個、若干綠色菜以及白芝麻。
將這些輔料準備好之後，將小公尺辣、蒜苗、大蒜和小蔥這四樣東西全部都切成末，裝在盤子裡備用。其實，酸湯麵味道如何，關鍵就在於配料調得好不好。
在燒水的時候就可以準備配料了，準備乙個小碗，將切好的大蒜和小公尺辣放入碗裡，加入適量的鹽巴、味精、生抽、白芝麻以及白醋。白醋可以根據自己的喜好來放，如果喜歡酸一點，那就多放一些。
別忘了最最關鍵的一步，要澆油。在炒鍋裡倒入適量的油，待油燒熱之後倒入剛才的配料中。
第三，煮麵。等水燒開之後，將麵條放入鍋裡。等到面快要熟的時候，將綠葉菜放入鍋裡，只需要輕輕攪拌兩下就可以了。
然後將剛才調好的配料和其他輔料一起倒入鍋裡，喜歡吃辣的小夥伴再加入幾滴辣椒油。
將面撈到碗裡之後，將煎蛋放在面上。一碗可口的麵條，擺盤也是很重要的呢！
16樓：房間號
在做酸湯麵的時候應該先將麵條下鍋煮熟後撈出過冷水，然後再起鍋燒油，放入酸菜，放入調味料炒制，再向鍋裡倒水，然後放入麵條，這樣一道酸湯麵就做好了，而且味道更美味。
17樓：家博寶貝啊
首先需要在碗裡倒入醋，生抽，蠔油。鹽，辣椒油，香油，加入一點白糖，提鮮攪拌均勻，倒入麵湯，把面放進去就可以吃了。
18樓：史蒂芬斯
在製作的過程當中應該要把底料做好，這樣的話才能夠讓味道更好一些。
酸湯麵的做法，酸湯麵怎麼做好吃，酸湯麵的家常
19樓：劇穎卿愚胭
食材明細。
麵條適量。青菜適量。
雞蛋適量。蒜蒜適量。
醋適量生抽適量。
鹽適量雞精適量。
酸鹹口味。煮工藝廿分鐘耗時。
簡單難度。酸湯麵的做法步驟。
1雞蛋攤餅，切成小塊，蒜苗切末。
2鍋裡少量油，放薑末爆香。倒入適量的醋燒開，燒開的醋香味很濃郁，這一步很關鍵。
3醋燒開後，倒入適量的水燒開，加入少許生抽，鹽，雞精，辣椒油。
4最後撒上切好的雞蛋和蒜苗。酸湯就調好了。
5麵條里加幾顆小青菜一起煮熟。
6撈出，我加了自己炒的吃麵的菜（有豆角，胡蘿蔔，豆腐和木耳），澆上調好的酸湯就好了。
7酸味十足，保證吃完讓你出一身的汗。
20樓：s飯學堂
酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣、開胃爽口、色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。
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