1樓：佴瑜英
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。今天就來分享一下幾種做法。
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。
<>茄子滾刀切塊，裝盤撒上鹽，醃製10分鐘，10分鐘後用清水洗乾淨，擰乾水分。撒上生粉，攪拌均勻。切小公尺椒，大蒜，蔥花。
用小碗裝生抽，老抽，耗油，白糖，小公尺椒，大蒜，鹽，白開水攪拌，備用。紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子的燒法有很多種，有原燒茄子，醬燒茄子，還有紅燒茄子！我今天就給大家分享一道紅燒茄子。取乙個茄子去皮，切成相等的滾刀塊，放在碗裡，加上玉公尺澱粉，讓每一塊茄子都充分粘上澱粉，配菜乙個青椒，洗淨切滾刀塊備用紅燒茄子有幾種做法。
第一種川味紅燒，茄子洗淨。中間對坡。十字花刀，也可以切斷。
可以不切斷。放入5成油炸1分鐘起鍋瀝乾油備用。調料，豆瓣醬，蒜公尺姜公尺，泡椒。
放入油鍋中炒香。也可以加點肉末喲。
鍋中下入一點油，放入姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬，煸炒出紅油，然後下入茄子，快速爆炒，然後開始調味，放入少量鹽，一點耗油生抽，大火快速爆炒幾下，調入味精，撒上蔥花，即可起鍋裝盤具體加工如何，前期加工的方法不同，味道、顏色、口感都不一樣！加工茄子的三種方法：清蒸、油炸、焯水！
2樓：乙隻路過瓜地的蝸牛
紅燒茄子一般是用熱油爆炒之後，加上青椒、大蒜和醬油、鹽、糖之後出鍋，也可以撒上一些熟芝麻，這樣做出來的茄子非常美味還有營養。
3樓：糖糖韓
茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切成塊，西紅柿切成滾刀塊。
起鍋燒油，油溫七成，茄子下鍋，煎至微黃，撈出備用。
餘油大火加熱至油溫七成熱，爆香蔥薑蒜末。
放入番茄醬，清水，鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，蠔油，醋，加入水澱粉熬汁。
待湯汁炒出香味，將茄子，西紅柿，青椒放入，大火翻炒，出鍋裝盤。
4樓：流水不腐
可以用大火爆炒的方式做，再加上一些辣椒醬，既美味又香，我家經常做這道菜。
紅燒茄子，怎麼做比較好吃營養？
5樓：司隨敵圖
把醃製好的茄子捏幹水分備用。放入兩湯匙澱粉抓均勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上，起鍋燒油，放入茄子翻炒片刻，倒入調好的料汁，收汁就可以了，五分鐘過後這個茄子就已經醃好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點顏色都沒有變，再用手把茄子裡面的水分擠出來，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，不信的可以試一試。
<>悄悄告訴你乙個秘密：茄子裡有很高的維生素e，維生素掘伍e的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時，經常在嘴裡唸叨茄子，就是乙個微笑的表情喲。
看手感】：我們用手捏下看看茄子是不是有彈性，摸著比較厚實切富有彈性的，就是比較嫩新鮮的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
裹油炸後的茄丁經燜煮後呈半透明狀，入口滑嫩，茄丁鬆軟；膠狀的麵皮嚼之精道，似肉非肉，味道別具，回味無窮。即使當下物資豐盈，只要能採用農家自種的傳統天然食材，輔料：【食用油：
適量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：
3小勺】【食鹽：1點點】【大蔥：少許】【生薑：
適量】【澱粉：適量】加入適量生抽老抽、鹽、白糖增鮮、最擾耐後淋入定粉水，直到湯汁包裹判李或著茄條，即可裝盤。
其次，鍋裡倒油後，等著鍋裡冒泡的時候可以拿乙個下去試一下，如果沉底了，說明油溫還不行，如果下去就歡騰了，說明油溫可以了，火開到中火就可以了。茄子內含蛋白質、維生素a、b族維生素、維生素e、維生素c、維生素p、脂肪、糖類及礦物質等。維生素p能起到保護心血管的功效，而維生素e對人體有一定抗衰老作用。
紅燒茄子怎麼樣做才最好吃？
6樓：牽奕聲梅妍
、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
7樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
如何做紅燒茄子最好吃
8樓：迮溫卯醜
菜系及功效：
家常菜譜。紅燒茄子的製作材料：
主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油。
教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
10樓：小熊奶黃包
好吃的紅燒茄子，你知道怎麼做的嗎？
11樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
12樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
13樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
14樓：賈軍美食
紅燒茄子做法詳解。
15樓：耿鈮
家常紅燒茄子做法。
16樓：網友
紅燒茄子這樣做，好吃。
紅燒茄子怎樣做的才好吃？
17樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
18樓：賈軍美食
紅燒茄子做法詳解。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
20樓：耿鈮
家常紅燒茄子做法。
21樓：網友
紅燒茄子這樣做，好吃。
22樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子怎麼做
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色 變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調...
紅燒茄子怎麼做才好吃，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子這樣做，好吃 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入...
紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...