1樓：yqsy一切隨緣
要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵面為例，每500克麵糰用5克鹼面。
左右就合適。
但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。
熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用克左右。冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。
春秋正常，500克麵糰5克就大體正鹼。
space一斤麵粉放多少鹼 根據麵糰發酵程度而定。
麵粉放鹼的作用。
鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。
總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
2樓：尼古拉斯凱
如果拿一袋面用來做包子饅頭的話，那用鹼是要講究的。如一袋面是25斤的話，用的鹼在50克左右，放鹼是為了增強麵筋的韌性，鹼放多了是不行的，鹼多了做出的包子饅頭就會發黃，而且還會帶來些澀澀的口感，會影響包子饅頭的味道。
3樓：其學名
正常情況下，二十五斤面應該加量鹼。
4樓：情感達人小佳
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。25斤就是放125g
5樓：網友
現在使用鹼的很少了，沒有蒸過這麼多的面不知道。先少點試一下，再按比例擴大。
一斤麵粉要放多少鹼？
6樓：匿名使用者
你要做什麼呢 如果是做饅頭的話 按照千克克鹼。 大概是一湯勺吧。 要是和麵做麵條的話呢 要彈一點就放一勺半吧。
7樓：星座答主於文卓
回答一斤麵粉放5克食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物。
8樓：計望恭修偉
你好，一斤做包子的乾麵粉放15克鹼就可以，如果你用的是酵母，稍微少點也就行了。
9樓：燕趙風人
做啥？是麵條、拉麵還是蒸饅頭。一般蒸饅頭現在是發酵粉不用老酵子也不用減，要是用看你面發的酸度，一般就是3斤面2-5克。
10樓：匿名使用者
如果你是用乾酵母做包子就不用加鹼，只有用老面做才需要，因為老面發的麵糰有酸味，加鹼能中和酸味，但是具體加多少隻有靠經驗，因為溫度不同，老面多少不同和發酵的時間不同都會使麵糰變酸的程度不同，加鹼的量也就不同。
11樓：泉壁杭春海
和麵蒸饅頭用乾酵母不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用5克鹼。不過你兌完鹼有兩個辦法可以觀察是否夠了。
第一是把鹼揉勻後切開面團，看側面是否可以看到細小的較均勻的蜂窩。如果蜂窩眼比較大，說明間不夠。
第二是揪一點點面嘗一下，微甜的話，就夠了。如果是酸的，說明鹼不夠 。
12樓：森銳達
存屬放屁，我按這個比例放的蒸出來，都黑色，鹼太多了好不。
一般做麵條一斤麵粉放多少食用鹼？
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
一斤麵條鹼。一般麵條配料的比例為，水30%至35%,鹽1-3%、鹼 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。
所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g,鹽80g即可。注意，鹼要放在熱水中融化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
14樓：鄢韶
一斤麵粉就是500克了，500克對應5克鹼，其實也挺好記的，例如做饅頭包子的發麵，500克對應5克酵母，做麵條就500克麵粉對應5克鹼。
15樓：卓冰菱
三克就可以瞭如果喜歡吃重點的鹼味那就稍微多點。鹼是起到筋性的，而且煮麵也不易斷，比較耐嚼好吃。
麵條和麵時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸
16樓：沐雲卿城
一：麵條和麵時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸：
答：1斤麵粉，加鹼克。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。
二：和麵蒸饅頭鹼的比例 一斤面正確的是放多少鹼：
答：和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的。
三：和麵放多少小蘇打，放多少鹼？
答：比如一斤面，五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。
四：和麵放鹼的比列怎麼放：
答： 一般面鹼和麵的比例是1000克面放20克面鹼即可 ，正確方法是用少量的溫水把鹼稀釋和在面裡就行。
五：包子面用食用鹼和麵的比例是多少？
答：一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。
六：涼皮活面的時候加鹽和麵鹼的比例是多少？
答：和麵時啥也不加，做涼皮前面漿中加點筋力源，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水。
七：和麵時加鹽和鹼的比例是多少？
答： 水、面、油的比例： 做餅的面：油、水、面的比例是：1/3:1:3;乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許。
八：手擀麵和麵裡要加多少鹼？
答： 不需要放，放點鹽就可以了，如果你想面久煮不爛的話，可以直接用蛋清和麵可以擀很細又勁道。
九：蒸饅頭用和麵機和麵，一次七十斤，需要放多少鹼？
答： 這個鹼的用量沒有標準，冬天少夏天多，主要還是看面發酵的程度，一般師傅都是根據經驗新增，靈活掌握。
17樓：名曰五味君
1kg放5g鹼，也可以根據面控制在3～5g，也就是一斤面，這個量就夠了，有鹼的面一般酸不了那麼快。
18樓：
1斤麵粉，加鹼克。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結回成塊狀物。答。
方法：1，取適量面放到容器中。
2，先加入少量水和鹼，用手順乙個方向攪動，邊攪邊加水。用手揉搓，至所有面形成面絮。
3，將面絮向一起按壓，形成餅狀，再摺疊，按壓。反覆，直至形成麵糰。
做饅頭一斤麵粉放多少鹼
19樓：霽雨若初
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。
主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)
調料：鹼面(5克)
廚具：蒸鍋。
20樓：你可能是豬嗎
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼就足夠了。鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
21樓：風不停息
一斤麵粉需要放10克鹼。
拓展材料：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
22樓：
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉 (500克)， 麵肥 (100克)調料：鹼面 (5克)
廚具：蒸鍋。
步驟：1、麵肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵糰，準備發酵。
5、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將麵糰倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鐘。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17、關火，3分鐘後揭蓋。
23樓：網友
你是外行，一斤麵粉只能放鹼一克，不是五克。
24樓：絕對秩序
如果你是用乾酵母做包子就不用加鹼，只有用老面做才需要，因為老面發的麵糰有酸。
味，加鹼能中和酸味，但是具體加多少隻有靠經驗，因為溫度不同，老面多少不同和發酵的時間不同都會使麵糰變酸的程度不同，加鹼的量也就不同。
25樓：網友
蒸饅頭的是他需要多少鹼，知要點放點就可以了吧。
打面要放什麼，鹼的比例是多少合理
26樓：乃樂衝奶機
材料：普通麵粉2碗（平時吃飯的碗），老面。
做法：1、取老面用熱水泡開，自然冷卻；
2、加入麵粉和勻，揉至成麵糰；
3、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑膠袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。
4、等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了，現在天熱一般發三個小時足夠了，天冷我一般發的時間長一些；
5、取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻；
經驗分享：1、老面不要放太多，二碗麵放三分之乙個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；
2、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸；
3、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹；
4、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；注意這幾點你也可以做好發麵滴！
順便帶一句：照樓上的說法，幾千年來，中國人早就應該死得差不多了（因為吃饅頭的人不在少數），為啥沒有呢？真是無知者無畏，沒文化，真可怕。
一斤麵粉做包子要放多少食用鹼？
27樓：呆呆聊雜談
在放面鹼的時候還要注意，因為面鹼是硬的，所以要先把它化開之後再放到麵粉裡。否則就會有乙個地方面鹼過大，而別的地方還沒有面鹼的情況。放鹼之後的面還更有彈性，否則在包包子的時候麵皮很容易斷裂。
現在有賣小袋的，配置好的食用鹼。這種食用鹼後面都有說明書，按照說明書的方法來操作就可。操作也比較簡單，因為比例都規定好了。
如果一次沒操作好，多操作幾次就可以了。其實做美食更需要的是美好的心情。當人心情好，做出來的食物就算有些缺點也會覺得很美味的。
而且看到家人在吃自己製作的美食的時候，會有一種由衷的幸福感。
做老麵饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老麵
老麵饅頭每1斤發酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。老麵饅頭做法如下 1 老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2 將發好的面放到面板上。3 新增鹼麵和薄面揉勻。4 揪成大小均勻的劑子。5 揉成饅頭。6 餳20分鐘。7 放入籠屜中。8 涼水入鍋，中...
壓麵機壓麵條一斤麵粉要放多少鹽和鹼
5克鹽，1克鹼。首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500麵加150克到200克水根據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點 給客戶說明麵條的區別...
扯麵一斤麵放多少鹽，扯麵一斤面多少水，多少鹽
5 10克食用鹽 個人口味會有差異 扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食。扯麵主要流行於陝西 山西以及甘肅的徽縣 兩當 成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉 雞蛋 菠菜 紅蘿蔔 調味品 臊 s o 子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，...