1樓：24hous汽車
蒜泥白肉五花肉兩塊，其調味的特色是用複製醬油、紅油、蒜泥三種調味料調製在一起，用其拌制白肉蒜味濃郁，鹹鮮帶甜，香辣味濃，色香味俱全的特色，聞名於川渝地區，為成都本地特色家常菜。
黃瓜一條，小蔥適量，大蒜4瓣，小公尺辣2顆，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量，料酒少許，八角2顆。有點粗糙的辣椒麵、鹽、薑片、小蔥和芝麻，同放碗裡，起鍋燒熱油，油溫七八攝氏度時往辣椒碗裡澆，快速淋油，用筷子攪拌，使其均勻受熱。
<>原料初加工及初步熟處理：將豬肉殘毛去淨，然後刮洗乾淨，放入鍋內用中小火將豬肉煮熟，再用原湯泡大約20分鐘。用淨刷子在其表面刷一層香油或湯中的浮油，待自然冷卻後，冷凍半小時，取出長著切成超簿片。
一根洗淨的黃瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥調入調味汁裡攪拌均勻，放辣椒油適量，味精，白糖，鹽，白芝麻，醬油，麻油淋上熱的肉湯，可以減少蒜泥的澀味，讓蒜的味道濃烈一些更香。用刮皮刀刮一成長條，用肉包捲上，碼入盤中，大片的白肉，薄如蟬翼，裹挾著蒜泥清香和紅油香辣在唇齒間如花綻放，是這種美味最完美的體驗。
選擇帶皮豬腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在鹽水中泡4個小時以上，且還是在冰箱冷藏室！這樣肉不散，不油膩，嚼勁好！
每片豬肉的厚度不要超過公釐，用筷子拎起來，如果仔細看的話，會觀察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。
還有最重要的一點，一般人我不告訴他，煮好了的肉要泡在肉湯裡一段時間再片成薄片。
2樓：帳號已登出
它這個配料其實就是算你一次和一張左右的一點，然後裡面再放一些香料，再放一點肉，那麼要選擇乙個高壓鍋，這些都是技巧，第1點就是應該注意的，這個竅門就是火候要走好，第2點應該注意它這個時間的長短，這樣才能掌握技巧，第3點就是調料這個多少一定要掌握好。
3樓：灬sachiel灬
首先豬肉要冷水下鍋，其次就是煮的時間要儘量長，可以把油脂煮出來吃著不會膩。配料有：醬油、生蠔汁、蒜泥、香油、雞精。
4樓：小1**
蒜泥白肉的配料是用蒜泥和醬油、醋、芝麻等製作的，肉要好好去腥，而且一定要切薄。
5樓：王志剛剛剛
我們可以先將白肉切成片放入碗中，然後再把蒜泥切好，再加入小公尺辣醋，這些東西攪拌至均勻，把它們都倒在白肉上面，這樣就可以製作出好吃又美味的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉的正宗做法是什麼？大家能分享些配方配料嗎？
6樓：小秒的**分享
蒜泥白肉的正宗做法是什麼？大家能分享些配方配料嗎？
蒜泥白肉煮最開始的情況下肉並沒有加所有調味品。吃起來味兒一直差一點點。因此有些人就把它切割成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！
這就是傳說中的蒜泥白肉由來。之後伴隨著滿族人入主中原，蒜泥白肉也慢慢地流傳開來。遍及了大街小巷，四川人在通過改善，川版的蒜泥白肉就成了在其中的引領者！
食材：五花肉、薑片、蒜、大蔥、黃瓜，將菜鍋熱，提前準備一塊五花肉，將五花肉皮向下放入鍋中把皮烙成金黃（這可以除去殘餘的豬毛和皮腥味兒），並且豬肉皮吃起來也很筋道彈牙！把烙之後的五花肉取下放進盆中，加入適量的溫開水將五花肉清洗整潔預留；然後開始煮五花肉，鍋中加入適量的冷水，將清洗乾淨的五花肉入鍋，新增姜蒜，少量的公尺酒，大火燒開後轉文火煮20min，肉一定要爛熟後再撈起（木筷能扎透肉就表明肉早已熟透）
煮肉期內我們能逐漸提前準備蒜泥白肉的調料，提前準備適當的紅蘿蔔、黃瓜切成細細絲預留（大夥兒還可以依據自身口感挑選一些喜歡的食物做調料，口感稍重的好朋友能加一些京蔥或是豆腐皮絲）下邊我們開始調蒜末汁，取蒜頭40克搗爛成蒜末預留，蒜頭搗的越細越好，碗中加入適量的食鹽、雞精1克、白砂糖克、美味鮮醬油10克、公尺醋1克，隨後將之上的「水料」拌勻後加入適量的芝麻香油，香辣紅油20克，最終新增搗好一點的蒜末攪拌。
20分鐘後將煮好的五花肉撈起來，放進配有涼白開水的盆中製冷預留，最好涼水，那樣生豬肉收攏不油膩，並且比較容易切薄片；待五花肉製冷後切割成1mm上下的片狀預留（蒜泥白肉切的越薄越非常容易進味）隨後將切開的五花肉工整地堆碼在盤裡，將蒜末汁淋在裹好的肥肉上邊，一道傳統美食的蒜泥白肉就製做完成了。
7樓：小長學姐
製作方式就是需要先將五花肉放入鍋中蒸熟，然後瀝乾水分，放入盤子裡再貼上蒜末，放在上面放了一些小蔥和香菜，然後熱油將油倒在蒜泥的上面就做好了。需要準備蒜末，準備小蔥，準備香菜，準備小公尺辣，也要準備花椒大料。
8樓：職場導師趙叔
蒜泥白肉對刀功特別講究，肉不能豎刀切，一定要平刀片，厚度要薄到透光，片的時候，手還要有節奏地抖動，使其自然地捲曲，以便於巴味。四川廚師職稱考試，其中片蒜泥白肉就是測試專案之一。片好的肉片如果覺得油膩，在拌肉之前回開水裡汆一下，將多餘的油脂洗掉。
蒜泥白肉最講究的就是調料，蒜泥一定要選紫皮獨頭蒜搗成泥，蒜蓉不能太細，有一定顆粒感，最好是把蒜切成小粒，將蒜粒放入石臼中砸成不規則的碎裂狀，舂好後倒入調料碗中，用要用煮肉的熱湯綜合一下，在熱力的作用下，蒜粒的味道得以最大程度地釋放出來，蒜的生辣演變為一種特有的蒜香， 注意湯的量不可過多 。
9樓：史蒂芬斯
將豬肉香辛料，料酒，冷水下鍋，大火煮沸以後，小火煮20分鐘左右，關火燜15分鐘，然後準備調料汁將蒜壓成泥，倒入調料汁中攪拌均勻，淋入肉湯中，然後將燜好的豬肉取出，千層均勻的薄片，淋上調味汁，撒上蔥花就可以了；配方配料有蒜泥，辣椒油，精鹽，味精，醬油，香油，將所有的調料混在一起，攪拌均勻就可以。
如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？有什麼小技巧？
10樓：刺客聊社會
總體來說這道菜的做法還是挺簡單的，當然也是有一些小技巧的。比如說在煮豬肉的時候，一定要一次性把水加足，千萬不要中途再去加水，否則的話會影響煮豬肉的時間，同時也會影響到豬肉的口感。另外就是應該儘量多浸泡一段時間，因為這樣豬肉才會更加入味。
需要準備好主料，準備兩斤的豬肉，然後準備一根黃瓜，接著需要準備相應的輔料，需要準備適量的花椒油，姜公尺，蒜泥，雞精，生抽，蒸魚豉油，熟芝麻，紅油，生薑，蒜。<>
首先第1步，我們需要先處理一下豬肉，把準備好的豬肉清洗乾淨，並且要去掉豬肉上面的絨毛。因為蒜泥白肉其實是乙個冷盤，菜而冷盤菜則是非常講究賣相的。起鍋燒水，豬肉一定要冷水下鍋，並且放入生薑和大蔥，之所以冷水下鍋，那是因為這樣做會讓肉質更加的緊，吃起來的口感會更好。
用大火去燒，一直要煮到豬肉變爛為止，如果自己沒有辦法把握的話，可以用筷子去戳一下豬肉，如果能夠輕易的戳進去，那就證明豬肉已經煮好了。<>
第2步我們需要調一下料汁，準備乙個碗，把上面準備的那些輔料全部倒在碗中，再往裡面加入適量的涼開水，攪拌均勻之後放到一邊備用。<>
第3步我們把黃瓜全部切成絲，然後放到盤子的中間墊底，接著我們把已經煮好的肉切成薄薄的片兒，並且把這些肉片全部放到黃瓜絲的上面。擺放好了之後，我們把剛剛已經調好的料汁全部淋在肉上面，而提前準備好的蒜全部拍成蒜泥並且撒到肉的上面。最後我們可以弄點香菜放到上面點綴一下，這樣非常完美的蒜泥白肉就製作完成了。
11樓：夏九諾諾
1、豬肉、香辛料和料酒冷水入鍋，待大火煮沸後撈去浮沫。再加蓋用小火煮25分鐘左右，關火，再用餘溫燜15分鐘。
2、利用煮肉時間準備調味汁。
3、蒜瓣去皮壓成泥。
4、將蒜泥倒入調味汁中拌勻，淋入兩勺熱肉湯，可以減少蒜的生澀味，激發出香味。5、將燜好的豬肉取出，切成均勻的薄片。豬肉擺盤，淋上調味汁，撒上蔥花即可。
12樓：網友
一定要選擇肥瘦相間的花肉，要將五花肉洗乾淨之後切成薄片，然後要提前準備好調料，之後要將五花肉用水煮熟，之後要準備蒜末，蔥花，香菜，小公尺辣，放到乙個乾淨容器裡面，加入鹽，雞精，味精，蠔油，香油，雞精，味精，之後再把肉放到調料裡面煮熟，大概煮半個小時左右，加入適量的鹽，撈出來之後蘸料汁吃就可以了。
13樓：墨曦離
首先是在煮豬肉的時候，鍋中加入生薑，大蔥和料酒，最重要的是調製蘸料，花椒油，蒜泥，雞精，生抽，蠔油，蒸魚豉油，醋，適量清水，將這些材料混合均勻就可以了。
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