1樓：二十年的吃貨生活
麻婆豆腐是一道非常下飯的家常菜，看起來非常簡單，但實際上卻很考驗廚師的功底。尤其是想要做的像飯店裡那樣好的口感，就更需要經常練習了。我們首先把菜市場買來的豆腐切成小塊兒，豆腐千萬不要選有盒裝的嫩豆腐或者是老豆腐。
豆腐每一塊大概在2~3釐公尺左右，最好能夠切的均勻一些。鍋中燒熱水，加入一小勺鹽，然後把切好的豆腐塊兒放入熱水當中焯一下，這樣做的目的就是為了去除豆腐當中本身的腥味兒。
把豆腐撈出之後控幹上面的水分，放在一旁備用。把肉沫、大蒜，姜，木耳，小公尺椒、生抽、鹽攪拌在一起，放在一旁醃製20分鐘，然後再切一些蔥花留著備用。用乙個乾淨的碗用來調醬，花椒粉，玉公尺，麵粉，雞精，胡椒，生抽和清水，把這些調料全部攪拌均勻。
鍋中倒入適量的油，油熱之後放入花椒炸香，等看到花椒有些微微發黃發黑了，就可以把花椒撈出來丟掉了。
把剛才調整好的肉餡兒放入鍋中翻炒，接著加入一勺豆瓣醬，這個豆瓣醬可是靈魂所在，是必須要加的。最後我們再放入焯水的豆腐，一道麻婆豆腐就製作完成了，在吃之前，我們可以在上面撒上一些辣椒麵或者蔥花，這樣能夠更加增加顏值。這個時候的麻婆豆腐醬汁非常濃稠，紅裡透亮。
尤其是在搭配上蔥花的翠綠，光看看都讓人感覺特別有食慾。
是這樣一道菜，足夠你下兩碗公尺飯的了，很多人吃完一次之後就忍不住想要再吃一次。其實這道菜的困難之處就在於步驟比較多，可能很多不太熟練的人總是會忘記。其次就是炸花椒的時候一定要注意火候，千萬不要在鍋裡留有水，不然很容易會崩油。
2樓：王祿
要把豆腐切成塊兒，用水焯一下，然後在鍋裡面放蔥，姜炒香之後，放入郫縣豆瓣醬，炒香之後把豆腐放進去炒，然後加上水用澱粉勾芡。
3樓：嘉玉玉寶貝
可以先在鍋裡起油，然後放入一些調料豆瓣醬之類的，把它炒出香味，然後再放上一些肉把它炒成金黃，再倒上一鍋水，把大豆腐塊放在鍋裡，讓它慢慢熬，等差不多收汁了以後就可以出鍋了。
4樓：行樂先生
選擇辣椒進行烹炒的時候一定要選擇小尖辣椒，這樣的辣椒特別辣，做出來會給人一種燙嘴的感覺。
飯店裡做的麻婆豆腐，是怎樣做到麻辣入味的呢？
5樓：皙寶看娛樂
豆腐是生活中很常見的食材，一年四季都可以吃。 它可以燉、炸、炸或燉。 非常特別的豆腐食譜之一是麻婆豆腐，這是一道川菜的經典名菜。
重在麻辣鹹香，口感嫩滑可口，讓豆腐不碎。 不管是拌飯還是包子吃，都是很好的搭配。
1.豆腐不能碎。 在前處理過程中，需要先用鹽水浸泡，然後在水中焯一下，以增強豆腐的凝固力。
豆腐要好吃，關鍵是調好醬汁和火候。 一定要大火調好醬汁，再用小火煨煮，再勾芡，入味香香。 豆腐應該又滑又嫩。
烹調後期需要勾芡，少量多次加入醬汁，以達到豆腐滑嫩的口感。
2.我們知道豆腐中的植物蛋白非常豐富，而蛋白質是一種非常敏感的物質。 蛋白質遇酸、鹼、鹽易變性。
其結果是蛋白質失水凝固變硬，豆腐的內部結構比較堅固，使豆腐在煮熟時不易破裂。 當然，液賣用鹽浸泡後，也可以提前給豆腐做好底味，煮熟後口感會更好。
3.做麻婆豆腐，味道要濃，不僅在湯裡，而且在豆腐裡。 湯要濃稠，豆腐要好吃。 如果麻婆豆腐不夠好吃，多半是因為醬料和烹調方法沒有掌握好。
4.醬汁很重要，醬汁濃，味道濃。 醬汁是先做紅油，然後調味。
用豆瓣醬調製紅油，量要多一些，加入後試試紅油的鹹味。 撈出紅油，再將水和各種調味料燒開，使調味料的香味滲透均勻充分。 熱量很關鍵。
醬汁需要不斷的煮沸和攪拌，才能讓激發出來的香氣飽滿濃郁。 出味後放鬧燃逗入豆腐，需要小火慢燉，讓味道完全滲入豆腐中。 增厚需要掌握技巧。
勾芡時，分幾次倒入少量汁液，待汁液變透明，再進行下一次勾芡。 這樣，用肉汁把豆腐包起來就更足了。 只有將糯公尺醬充分包裹在豆腐上，豆腐的香氣才不會輕易散去段銀，豆腐的口感才會好。
麻婆豆腐的製作其實很簡單，但是要做出正宗好吃的麻婆豆腐，就必須掌握一些烹調的細節和方法，才能保證豆腐香滑嫩滑不碎。
6樓：阿斯達歲的說
一般情況下都會放花椒和辣椒，有了這兩種食材才會做到麻辣入味，特別的好吃。
7樓：酸奶你的
將豆瓣醬和麻辣醬進行3:7的混合突出，麻辣的主導地位，用鮮豆腐烹飪。
8樓：黎昕科普知識小屋
因為他們會把豆腐炸幾個小孔，然後往上面均勻的塗抹上一些辣椒油，再炒的時候就能夠出味了。
怎麼才能做出又麻又辣的麻婆豆腐
9樓：網友
豆瓣醬下鍋炒制好了加些辣椒麵，菜要起鍋時加入花椒麵，炒勻後起鍋。
飯店裡是怎樣做麻婆豆腐的？
10樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
11樓：創意小美食
家庭版麻婆豆腐，好吃還是簡單。
想做出味道和飯店裡一樣的廣式叉燒，應該怎麼做
加入食鹽 叉燒醬 耗油 生抽 老抽 耗油 白糖攪拌均勻醃製3 5個小時 一斤肉放兩勺叉燒醬 醃製好的五花肉放入電飯鍋中，按下煮飯鍵跳掉後就出鍋。輕輕的擠出密實袋的空氣，然後密封，再用手揉搓，讓醬料跟豬梅肉糅合均勻，揉搓完成後放入冰箱冷藏醃漬，建議時間是48小時，期間有時間最好取出再次揉搓幾下再冷藏醃...
菠蘿咕咾肉在家怎麼做，才能像飯店一樣好吃？
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怎樣才能做到像杜鵑一樣有氣質
我們知到所謂的 氣質 它是乙個人，內外兼修的綜合體現。只有在一定程度上有了良好的，道德修養，和文化修養後，並用這些修養作用於自已的日常行為規範。才能做到舉止談吐文雅，有禮貌。不於強勢視人，和藹可親。接人待物得體，有分寸等等。這是內在的修養和行為的統一。然而，這種行為的養成也非一朝一夕所能。乙個人的修...