麵條如何做才有嚼勁？如何讓麵條更有嚼勁？？？

1樓：生活能手小

作為乙個北方人，在日常生活中我們的主食大多都是以麵食為主。比如饅頭、麵條、大餅之類的，但是吃的最多的還是麵條這一類。<>

在北方，麵條的做法可謂是各種各樣。但是乙個麵條都能吃出不同的花樣來，麵條如何做才有嚼勁呢？這跟他的和麵技巧有關，如果想要麵條做的更有嚼勁，那就在活面的時候，切記要冷水和麵。

先將冷水少量多次的倒入面盆裡，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成絮狀，水不要過多，面絮的大小可以自己形成一塊一塊的形狀就行。<>

之後用手將這些絮狀的麵糰揉起來，將麵糰揉成表面光滑的麵糰並醒發幾分鐘之後，再接著揉半個小時，如果是要做手擀麵這個時候就可以放到案板上進行製作了。<>

將麵糰擀製成想要的厚度，然後再進行疊加，之後用刀切成均勻的條狀，這樣麵條就做好了。還有一種做法，就是在和麵之前，將已經攪拌成絮狀的麵糰放進麵條機裡進行壓制，要切記多壓幾次，這樣得到的麵條才更有嚼勁。相對來說，麵條機比手擀麵方便，但是沒有手擀麵的口感好。

其次就是拉麵的做法，拉麵的做法最重要的一點就是面的種類和新增的佐料。面的種類要用高筋麵粉，在和麵時要加入一定的食用油，這樣活出來的麵糰會更有韌性。從而在拉麵的過程中不會輕易散開。

要吃麵條，還是得看北方人。北方的面有好多種。拉麵、疙瘩、面、細面、粗麵、燴麵等等。

這些做法凝聚了老百姓們對生活的認真和對美食的追求。儘管都是用麵粉製作的，但是做出來的苗面卻在口感上大有不同，在這一方面也代表了中國文化的千姿百態。

2樓：袖西風說美食

麵條要做得有嚼勁，可以在和麵的時候，加入少量的鹼和食鹽，這樣做出的麵條就會比較有嚼勁，另外，可以把麵條擀得厚一點，煮的時間短一點，這樣做出的麵條也很有嚼勁。

3樓：戶冰鑲

麵條有嚼勁兒，在和麵的時候可以加雞蛋液，能讓麵條滋味更香更豐富。煮麵條也有技巧，水最好是實際所需麵湯的3-5倍，水多一點麵條煮的時候能分散的開，不容易糊爛，熟了之後更勁道。

4樓：流螢人生

做麵條的時候可以加入一點鹽，再加一點雞蛋。揉麵要揉透。這樣做出來的麵條就比較筋道。

如何讓麵條更有嚼勁？？？

5樓：

如何讓麵條更有嚼勁？？？

取麵粉500g；（關鍵點一：選擇高筋麵粉做春物出的麵條更勁道。）在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：

加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽。）再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來。

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳燃枯30分鐘。將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，扒段液就可以煮制各種喜愛的口味的麵條。

怎麼樣做面更有嚼勁？

6樓：逢元修喬亥

麵條筋道的配方。

1.加鹽。最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。

所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。

從而使麵條更筋道！

加鹼。不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下型譁漏，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。

蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。

3.其他方法。

要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有乙個物理方法，就是「韌化處理」。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。

冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感蘆塌比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上公升卜爛。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上公升比較有益。

想把麵條做得好吃有嚼勁，需要注意哪些地方呢？

7樓：李洋氣

1、煮麵的時候往鍋里加少量的油，手陪這樣可以防止煮麵的水溢位。 2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的麵條很筋道，不會煮爛。 3、要想煮陸薯羨出來的麵條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓面早拍條變白。

8樓：在那夜裡

應該選擇低納橘畢筋面洞芹粉，在和麵的時候不要放太多的水，可以放一些食用鹽和乙個雞蛋，和好面之後應該放在陰涼通風的地方醒20分鐘左右，應該用伍晌涼水煮麵條。

9樓：要天天喝

需要梁悶注意將水煮開以後，放入麵條需要每30秒攪拌一次，煮5分鐘之後撈出麵條，碰蠢然後要橡吵彎用冷水過濾，在倒入適量的湯，就會非常有嚼勁。

如何在家做麵條，做得好吃有嚼勁？

10樓：網友

首先要準備適量的麵粉，在裡面加入適量的鹽，加入一顆雞蛋，加入適量的食用油，之後揉成麵糰， 放在溫暖的環境中，醒發半個小時左右，之後切開就可以了。

11樓：你好甜甜圈呀呀

首先要有那種玉公尺麵。水和酵母粉的比例是1:3。然後用手使勁攪拌。再用保鮮膜敷上，太陽照射幾分鐘。

12樓：會種田的機械師

我認為可以在和麵的時候加入兩個雞蛋，這樣做出來的麵條就會非常筋道。

麵條該怎麼樣煮熟，才光滑有嚼勁呢？

13樓：生活曉知識

引言：麵食是乙個非常好吃的食物，無論是燜面還是煮麵都非常的好吃，方法也不相同，調味品也不同，如果想要在做麵條的時候非常的好吃的話，那麼就要注意一些方法，在北方人大家都經常吃麵，也會有一定的經驗，麵條在煮熟的時候想要光滑有嚼勁，那麼一定要注意火候，還有放入一些鹽會變得更好，接下來帶大家一起來看一看。

在煮的時候放入一些鹽

很多人不喜歡吃一些軟軟的面，喜歡吃一些有嚼勁的面，其實是這樣吃法也是非常常見的，但是如果想要在生活中這樣做的話，那麼只需要在煮麵條的時候放入一些鹽巴，讓麵條變得更加的有筋老飢悔道，鹽會使麵條裡面的成分變得更加的硬，而且也非常的有嚼勁，在煮的時候也不容易坨到一起，這是非常好的一種方法，而且在煮的時候放入火候大也沒有關係，使這個麵條變得更加的美味，而且在放入湯汁的時候也可以。要想煮出來的麵條更有條件的話，那麼在煮的時候加麵條抖散，讓緣分更好地傾入到裡面，是這個麵條變得更加的筋道，即使撈出來也不會有坨的現象。

在煮的時候千萬不要煮的時間過長

還有乙個原因就是溫度不應該太過高，而且煮的時間也比較長，但水開之後將麵條抖散放入鍋中不斷煮的時候，用筷子不斷的翻攪使麵條受熱均勻，這樣也不會出現一頭煮好另一頭還沒有煮好的情況，這樣如果發生的話會讓麵條變肢頌得坨了起來，久而久之也並不好吃，撈起來還要放置一段時間，這樣也是不好的，所以在煮的時候千萬不要煮侍正的時間過長，注意好火候。

總而言之，麵條在生活中還是非常常見的，在不想要炒菜的時候煮一碗麵條來吃，是非常安逸的一件事情。

14樓：阿斯達歲的說

在鍋中水快煮沸的時候放入麵條，加入一點鹽，煮麵條水沸騰的時則鍵候，加入適孝基量的涼水，反覆這樣三次加水，煮出的麵條比較光滑，而且還特別孫慎巧有嚼勁。

15樓：我鵬之

水開後放入麵條兄兆喚，然後每30秒攪拌羨凱一次猜高，但是不要攪的時間太長，要將煮熟的麵條撈出來，放在冷水中過一下，這樣就可以了。

16樓：網友

在煮麵條的時候可以加入適量的鹽，等到水開之後加入三次涼水，三次之後水又開了就可以撈出來了。

17樓：happy薛醜醜

在煮麵條的時候一定要冷水下鍋，然後進行煮熟，這樣才會非常光滑而且有嚼勁。

怎麼煮麵有嚼勁

18樓：網友

煮麵條有嚼勁的小技巧

1、不管是煮溼面還是掛麵，煮麵條的水都要足夠，多了沒關係，但絕對不能少，水不夠會讓麵條變「糊」，還會粘鍋，煮出來的麵條也沒有彈性。

2、在煮麵的水裡加一點鹽會讓麵條煮完更爽滑勁道。

3、煮麵條除了加鹽外，還可以在水裡滴幾滴食用油，這樣不僅能防止麵湯上的浮沫溢位鍋，還能防止麵條黏連。

4、煮鹼面時適量加點醋可以去除麵條鹼味，還能讓麵條變白。

煮掛麵或者乾麵，不要等到水沸騰了才下面。一般來說，等鍋裡的水最底下開始冒小氣泡時就可以把麵條放進去，用筷子攪動幾下防止麵條粘一起或者粘鍋。待水燒開沸騰了，加入適量涼水，點兩次冷水，沸騰煮熟即可。

這樣煮出來的麵條既不黏湯，口感又好。

如果煮切面溼麵條則需要開水下鍋，大火煮開，煮開後加適量涼水，如此反覆兩次煮熟即可。煮溼面如果火力不夠，麵條表面容易形成黏膜，比較「糊」。

小貼士：如何判斷面條有沒有煮熟透？

1）、最簡單直接的方法就是挑一根嚐嚐；

2）、用筷子把面夾斷，如果裡面有白芯表示沒熟；

3）、沒熟的麵條是灰白色，煮熟之後是亮白色，有些麵條煮熟後顏色偏黃。

如果想吃更勁道的麵條，可以在麵條斷硬芯後撈出來放入冷水中過一下，過完水的面再放進沸水中煮一會兒就可以了。

7、煮麵的湯別喝。如果是吃湯麵，建議把面和湯分開做，也就是說麵條煮好後撈起來放入備好的高湯或其他湯裡。

19樓：瘋子信譽

一、麵條製作方面：

2、煮熟後撈出麵條，用冷水過濾一次，加入老乾媽和鹽，倒入適量煮過面的湯，攪拌均勻就可以吃了。

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