1樓：孩紙家
黃瓜鹹菜的做法其實特別的簡單，要想做出酸辣開胃，鹹香爽脆的口感，新鮮的食材是製作成功的首要條件，除此以外，怎樣調出香辣味美的香辣汁要是極其重要的，正確的做法要分兩個步驟，第一步煮香料汁，第二步調味，蒜片、小公尺椒、薑片等等一樣都不能少，集酸、辣、鮮、甜4種口味。
食材配料】：黃瓜、香菜根、生抽、白糖、生薑、大料、花椒、鹽、大蒜、青紅椒、小公尺辣，陳醋、幹辣椒。
製作過程】:
1、首先，去早市上挑選2-3根（乙個人吃一餐只需用1根）新鮮的黃瓜回來，這種黃瓜鹹菜現做現食最適合，將它清洗乾淨後，先把它切成小長條（1根切4條），再將斜刀切成小段，裝入碗中備用。
2、然後，在碗中撒入2-3勺的鹽，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製30分鐘，直到將黃瓜裡頭的水分盡數「殺」出來為止，兩個作用，一是口感變得更加的爽脆，二是容易吸收其它佐料的味道，進而達到入味的目的。
3、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的幹辣椒，小火炸出香辣味後，先倒入1大勺的生抽，再加入適量的薑片、花椒、大料，再添入少量的提鮮的白糖，大火燒開後立即盛出，裝入碗中放涼備用，香辣汁初步搞定，待它放涼後，還得加入適量蒜片、小公尺椒等等，這樣吃起來夠味，將它分成兩個步驟才是正確的做法。
4、然後，再將醃製出水的黃瓜放入冷水中沖洗1-2遍，將它們洗淨後，將它們裝入瀝水的籃子中，瀝乾水分後，放在一旁備用，大部人在操作此環節的時候，容易忽略掉，這樣不僅造成佐料的浪費，而且醃製起來也不容易入味。
5、香辣汁完全放涼後，還需要在它裡頭放入適量的蒜片、青紅椒、小公尺椒，以及1勺的料油（炸熟的花生油），和1勺的陳醋（第二步調味），將它們拌勻後，再將瀝乾水分的黃瓜倒入進去，家中的有條件的，最後，再來幾根香菜根，吃起來就更香啦！家常版黃瓜鹹菜做法就是怎麼得簡單，特點是：酸辣開胃、鹹香爽脆，飯前吃幾口，立馬提公升食慾，非常適合天氣熱的時候食用。
為什麼涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下？
2樓：翠柳清茶
涼拌黃瓜之前用鹽醃一下也可以，但實際上也沒什麼必要。
要想好吃，應該把黃瓜在冰箱裡冷藏一段時間，讓它涼涼的，然後用刀把它拍成適當小塊，不要用刀切，再配上自己愛吃的調味料，保證吃起來清涼爽脆美味十足。
3樓：乜許伱卟懂
涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下。主要是由於黃瓜的水分太多，用鹽醃一下可以把裡面的水分殺出來。然後再進行涼拌，這樣可以更好的入味，吃起來是特別酥脆的，而且口感也是很不錯的。
4樓：帳號已登出
涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下這樣做是為了讓黃瓜更能夠入味兒。但重口難調，我個人還是比較喜歡吃後放鹽的涼拌黃瓜，後方鹽的黃瓜口感而會更脆一些，黃瓜自本身的清新味也會全部留下來。吃起來更加爽口！
5樓：生活小百科達人
涼拌黃瓜之前要用鹽醃製一下，因為用鹽先醃製過的黃瓜，再進行涼拌，這樣吃的時候，黃瓜的口感就會脆脆的，口感會更好。因為黃瓜汁中的水分特別多，涼拌黃瓜之前用鹽醃一下，可以把裡面多餘的水分滲透出來，然後再涼拌的話，這樣更清香，口感更脆韌，所以這樣弄得涼拌黃瓜更好吃！
6樓：猴兒
為什麼涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下？其實主要是因為黃瓜它本身的話裡面的水分是非常多的，如果不用鹽醃的話，那麼在你涼拌好之後加上各種調味品之後那麼黃瓜就會出水，這樣子拌出來的黃瓜淡而無味。如果說涼拌黃瓜之前用鹽醃一下，那麼等個十多分鐘多餘的水分就被醃製出來了，把水倒掉之後再涼拌黃瓜的話，這樣子。
各種調味品就能夠很好地附著在黃瓜上面這樣拌出來的黃瓜更有味道，非常的好吃，非常的清脆，爽口。
7樓：網友
涼拌黃瓜用鹽醃是為了黃瓜帶鹹味。涼拌黃瓜的做法：一、材料黃瓜2根、蒜頭2瓣、鹽3克、麻油3克、雞精2克。
二、做法1. 黃瓜洗乾淨，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。2.
黃瓜切菱形，然後加鹽醃製10分鐘。3. 蒜頭切沫，待用。
4. 把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下。5.
拌好後就可以吃了，多吃吃黃瓜，對美容有好處。
8樓：網友
為什麼涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下？目的是讓黃瓜爽脆不回軟。因為黃瓜中包含的水分特別多，先用食鹽醃製一下，就能將裡面多餘的水分析出，這樣黃瓜的口感會更加的爽脆，而且還能提前入味，拌好的黃瓜脆爽又入味。
還有就是買黃瓜的時候，注意不要挑選過於成熟的黃瓜，長老的黃瓜吃起來口感會比較軟，涼拌出來也沒有那麼脆。夏日做涼拌黃瓜可以將黃瓜輕輕拍碎一點再切塊，這樣能將黃瓜中的汁液拍出，既能增加黃瓜清爽的味道，又能使黃瓜更容易入味。夏天做涼拌黃瓜可以用青椒醬代替紅油辣椒，能減輕油膩感。
9樓：體娛荒原
涼拌黃瓜要用鹽醃一下，因為它的水分比較足，醃製一下就口感更加的好，更加的爽口清脆。
10樓：顏色不一樣的煙火
為什麼涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下？因為黃瓜中包含的水分特別多，先用食鹽醃製一下，就能將裡面多餘的水分擠出，這樣黃瓜的口感會更加的爽脆，也更入味。
11樓：永恆的幸福快樂
涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下，主要鹽能夠去除黃瓜的水分和特殊的異味。這樣再放入各種調料的時候，調味料能夠最大限度地進入黃瓜裡面，這樣涼拌黃瓜味道口感更加的脆爽鮮美好吃。
12樓：運動小七
用食鹽醃製一下，就能將裡面多餘的水分析出，這樣黃瓜的口感會更加的爽脆，而且還能提前入味，拌好的黃瓜脆爽又入味。
13樓：網友
涼拌黃瓜用鹽醃是為了黃瓜帶鹹味，同時去除多餘水分，使得黃瓜更脆。
涼拌黃瓜的做法：
一、材料。黃瓜2根、蒜頭2瓣、鹽3克、麻油3克、雞精。
2克。二、做法。
1. 黃瓜洗乾淨，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。
2. 黃瓜切菱形，然後加鹽醃製10分鐘。
3. 蒜頭切沫，待用。
4. 把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下。
5. 拌好後就可以吃了，多吃吃黃瓜，對美容有好處。
14樓：牽曉星
涼拌黃瓜之前要醃一下，是因為黃瓜的水分比較多，把它的水分醃出去以後。就比較容易入味，口感更加的清脆。
15樓：北靜秋梵
因為黃瓜汁中的水分特別多，涼拌黃瓜之前用鹽醃一下，可以把裡面多餘的水分滲透出來，然後再涼拌的話，這樣更清香，口感更脆韌，所以這樣弄得涼拌黃瓜更好吃。
16樓：網友
因為用鹽先醃製過的黃瓜，再進行涼拌，這樣吃的時候，黃瓜的口感就會脆脆的，口感會更好。因為黃瓜汁中的水分特別多，涼拌黃瓜之前用鹽醃一下，可以把裡面多餘的水分滲透出來，然後再涼拌的話，這樣更清香，口感更脆韌。
17樓：斯君一舞百媚生
之前要用鹽醃一下的，主要原因就是要用鹽把黃瓜多餘的水分把它浸去，便於後面的入味。
18樓：小貝太狼
因為黃瓜的水分比較多，把它的水分醃出去以後。就比較容易入味，口感更加的清脆。要用鹽醃製一下，因為用鹽先醃製過的黃瓜，再進行涼拌，這樣吃的時候，黃瓜的口感就會脆脆。
19樓：知識分享小屋
因為用鹽醃過之後會讓黃瓜蔥很脆的口感變成又嫩又脆的口感而且咽過之後鹹鹹的容易入味兒也不容易壞。
20樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
黃瓜含水分高，黃瓜裡邊加食鹽醃一下，可以使黃瓜提前先脫水，這樣涼拌出來的黃瓜吃起來會更加的爽脆，而且澆上料汁更加的入味好吃。
21樓：卷枋茵
拌黃瓜時最好不要用鹽醃製或者是拿開水燙，這樣雖然能增加鹹味但是失去水分後的黃瓜便會變得不脆了，而且也會使大量的營養流失！我自己是這麼做的，把黃瓜切段或塊3釐公尺左右，辣椒切段，蒜切片；往鍋中倒入適量的油，大約剛沒鍋底，等油燒到八成熟時開始冒煙並沒有油生味時放入辣椒、蒜片爆香，最後加入鹽和味精，等油溫降下後倒在黃瓜上，也可以稍加一點麻汁就好了！如果並不是立馬吃的話推薦你黃瓜切段，也可以稍長點，煸辣椒油時也可以多放一點油和辣椒不放蒜這樣也可以當做是一種小鹹菜吃。
我本人是很喜歡不知道能不能也得到你的喜歡呢？呵呵 祝你好運！
22樓：淡定你好
如果連拌黃瓜之前用鹽醃一下，因為黃瓜裡面含有大量的水分，這樣醃完之後可以把水分控幹，之後再進行涼拌，這樣再拌完之後盤子裡不至於有很多的水分，而影響口感，這樣黃瓜既脆，而且也很新鮮。
23樓：柏爾竹
為什麼涼拌黃瓜之前要用鹽醃一下？我個人覺得因為黃瓜中包含的水分特別多，先用食鹽醃製一下，最好是再加一點白醋醃製一會，就能將裡面多餘的水分擠出，這樣黃瓜的口感會更加的爽脆，也更加入味。
醃黃瓜用放水嗎的做法？
24樓：網友
爽脆醬醃黃瓜的做法步驟。
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自家種的無公害綠色蔬菜黃瓜。
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剛採摘下來的綠色蔬菜。
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還有剛採摘下來的綠色杭椒。
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黃瓜洗淨去瓤。
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把去瓤的黃瓜切成筷子粗細的條，杭椒切成滾刀條。
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加入一大把鹽拌勻醃上一晚上，天熱最好繃上保鮮膜放冰箱裡醃製。
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把醃好的黃瓜和杭椒倒出多餘的水，然後用紗布袋裝上用重物壓制一天。
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黃瓜和杭椒經過一天的壓制看上去幹爽軟脆。
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加入切成片的姜和蒜。
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提前把醬油、青花椒、白糖熬好，醬油開鍋就可關火放置冷卻。冷卻後把小紅椒先浸泡一小時，為的是讓醬油裡的辣味更充分一些。
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把醃好的小紅椒和醬油一塊兒倒入黃瓜和杭椒中。
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加入少許白酒拌勻即可，醬油不用沒過黃瓜。醬油太多會特別的鹹，就會影響黃瓜的鮮味。
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裝入乙個提前高溫燙好的玻璃密封罐。
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蓋上蓋子放冰箱裡冷藏。
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醃製一晚上後的醬黃瓜即可開蓋食用。
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一盤開胃爽脆的醬黃瓜就可以品嚐了，不管是配粥還是公尺飯，麵食都是不錯的選擇。
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我還用真空袋包裝好贈送朋友。
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當我的朋友們收到這散高個醬黃衝桐尺瓜都非常的驚喜和高興。這種自己親手種植和醃製的美食是拿金錢都買不到的珍貴禮物。
小竅門。醃製醬黃瓜的壓制非常重要，一定要把黃瓜的水分充分的壓幹，這是讓黃瓜爽脆的關鍵，如果一次做的多，可以鹽醃後裝紗布袋，先用洗衣機脫水，再放通風的地方晾曬一天，注輪基意是晾曬不是暴曬哦。
醃黃瓜需要用熱水燙過嗎？為什麼這樣做呢？
25樓：哀振翱
醃黃瓜需要用熱水燙過嗎？為什麼這樣做呢？
將黃瓜清洗乾淨後去掉頭部和尾部，然後豎向分成4塊，再切成5~6公分長的段，放入盆中後加入20克鹽（兩斤半黃瓜的量），洗淨小手後用手抓拌均勻，大約抓拌5~6分鐘後，就會感覺到黃瓜條微微變軟了，並且盆底已經剎出了很多水分。這個時候取乙個用開水燙過的紗布袋，將黃瓜條全部裝進去，然後繫緊袋口後放在下面能漏水的篦簾上，篦簾下面再放乙個盆接水，黃瓜條上面放乙個重物壓實，這個過程大約需要5個小時左右，目的是為了充分擠出黃瓜裡的水分。黃瓜裡的水分越少，儲存時間越久，口感也更脆！
把盆裡醃製出的水分倒掉，再用紗布包住黃瓜，擠幹裡面的水分，放在一邊備用，然後我們再準備一下醃黃瓜所需的配料：姜切薑片、蒜切蒜片，加入的量根據個人的喜好，我不愛吃薑，比較喜歡吃蒜，所以一般會少放點姜、多放點蒜。姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，紅辣椒切成小段備用；鍋中倒入花生油，把花椒、八角、香葉和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入醬油和白糖，攪至白糖融化，.
醬黃瓜好不好吃，醬汁很重要：起鍋加油，油溫5~6成熱時放入花椒、幹辣椒和八角，炒香後再加入薑片，薑片炒香後再倒入60克味極鮮，然後加300克清水稀釋一下，大火燒開後再煮3分鐘左右，然後加入20克白糖、適量熟白芝麻和蒜片，最後再倒入5毫公升的白酒，用勺子將白糖攪拌化開後關火，將料汁倒出晾涼備用。
玻璃罐提前用熱水燙過，再徹底晾乾裡面的水分的，把黃瓜段放入罐中，再一層層撒上薑片、蒜片和紅辣椒段，最後把晾涼的料汁拌勻倒入，讓其把黃瓜等完全浸泡，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，醃製兩天後就可以吃了。
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