1樓：網友
因為油條本身是麵粉發酵後再放到油裡炸的，外面水分炸幹裡面澎漲開所以炸出來老皮會很硬。
油條外皮很硬是什麼原因
2樓：
摘要。一、炸油條炸出外皮很硬原因分析。
1、製作油條時可能選用了高筋粉，麵粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋麵粉來製作油條。
2、炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬。一般油溫保持在180-200度為宜。油溫過高，往往會造成油條表皮水份蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不膨鬆的現象。
油條外皮很硬是什麼原因。
你好親，小熈已經看到了你的問題，正在為你整理答案喲，稍等下！
一、炸油條炸出外皮很硬原因分析1、製作油條時可能選用了高筋粉，麵粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋麵粉來製作油條。2、炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬。一般油溫保持在180-200度為宜。
油溫過高，往往會造成油條表皮水份蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不膨鬆的現象。
油條炸出來之後皮總是硬的，究竟是怎麼回事？
3樓：幹遠吃間滴力嘛
外面一些賣油條的攤位，在製作油條的過程中，為了下降成本，炸出顏色金黃、外酥裡軟、內松外泡膨脹有力、富有彈性的油條，通過使用明礬和一些不懂油的路線，在做油條時把麵粉通高，導致油條的皮很硬，而可以做成低度高筋面。油條過高會導致油條變硬，一般油溫保持在180-200為宜，油溫過高會導致油條變硬而不膨脹。
油條炸不硬喲還有很多原因，其中包含油溫過高，炸的時間過長，油條所用的麵粉不是很好，還有就是食材的一些製作工藝不一樣，所以原因有很多，製作多次後才能準確掌握工藝。油炸楚留香時，油溫在200度左右，楚留香必須在很短的時間內膨脹。如果膨脹得慢，楚留香的外部形狀就已經固定了，楚留香就不會再膨脹，楚留香就會很硬。
在麵包胚中，麵筋是鬆散的，這有利於快速膨脹；糾結的麵筋，即所謂的串性，使楚留香不能快速膨脹。
其實，乙個麵糰隨便揉兩下就能產生串味，所以要想蓬鬆，就要從麵糰和麵開始，直到面胚入鍋，整個過程要注意不能產生串味，也就是說，整個過程不能揉麵團。不能揉麵的麵糰，怎樣才能使麵糰成團？麵杖和麵條有乙個專有名詞：
懷面。我將用**和插圖來說明油條的配方、放麵糰的方法和一些容易被忽視的細節。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
4樓：灰灰慧闖天涯
可能是因為你在炸油條的時候時間太長了，而且油條拿出來，並沒有第一時間就去吃，反而是放了很長的時間，因此才會變得特別硬。
5樓：路邊的風兒
這種情況可能是由於沒有控制好火候，也有可能是沒有控制好油炸的時間，也有可能是製作過程出現了問題，所以才會導致皮硬。
6樓：慧慧答題
油條發硬和溫度是有很大關係的，如果油溫太高就把油條放進去，表皮很快就會變硬了。
油條炸出來之後 皮總是硬的 是怎麼回事
7樓：
摘要。你好，可能因為油溫過高炸的時長太長，也有可能是由於在發麵的全過程之中時間太短，所以才會有這類皮硬的狀況。
油條炸出來之後 皮總是硬的 是怎麼回事。
你好，可能因為油溫過高炸的時長太長晌襪喊，也有可能好臘是宴野由於在發麵的全過程之中時間太短，所以才會有這類皮硬的狀況。
油條 原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精戚中鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，如禪使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制高橡山成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
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