1樓：匿名使用者
江浙做法一。
主料。嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料。溼澱粉10克，色拉油750克。
調料。白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作。1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐公尺見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐公尺。
2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵。此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
做法二。主料。
茄子300克，梅乾菜100克。
調料。辣椒醬、香醋、鹽、味精。
原料採買。梅乾菜雖然是醃製品，但也不能放置時間太久，越新鮮越好吃。
製法。1、超市買回的梅乾菜在水中浸泡半小時，切碎後放入炒鍋內小火烘乾。
2、將茄子洗淨後，帶皮切成手指粗細的茄子條。
3、茄子條過油炸一下，至稍變色即可。
4、鍋內放適量油，再下入茄子條，加辣椒醬、香醋、鹽、味精翻炒。
5、用筷子將茄子挑出，茄子皮朝下鋪在碗底，上面放梅乾菜。
6、上屜大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。
特點。梅菜特殊的香氣沁入茄子中，有藉助辣椒竄遍全身。
2樓：匿名使用者
東坡茄子是江浙菜。
怎麼烹飪出好吃到爆的東坡茄子？
3樓：互信互助互愛
準備食材：茄子、肉、蔥薑蒜。
文章**31、將準備好的肉切成小細丁。
文章**42、將茄子切成段，在表面劃上九宮格。
文章**53、起鍋燒油，將茄子放在鍋中過油，之後盛出。
文章**64、再次起鍋燒油，將切好的肉丁放入鍋中，進行翻炒。
文章**75、放入蔥花。
文章**86、再放入薑末。
文章**97、再放入蒜末。
文章**10
8、生抽搞一點。
文章**11
9、鹽巴搞一點。
文章**12
10、白糖搞一點。
文章**13
11、辣椒油搞一點。
文章**14
12、將炒好的料放入過了油的茄子上。
文章**15
13、放入鍋中進行蒸煮。
文章**16
14、將多餘的湯汁㩐出來。
文章**17
15、將㩐出的湯汁放入鍋中。
文章**18
16、準備好水澱粉，放入燒開的鍋中。
文章**19
17、再次將準備好的湯汁淋入茄子中。
文章**20
這麼不難卻特別好吃的菜做好了，希望你們喜歡！
4樓：飛的夢
東坡茄子的做法。
1、茄子洗淨去皮，切5cm的方塊。並在茄塊表面剞花刀。深度大約2cm左右。蔥、薑末備好。
2、鍋內放油，燒至六七成熱時放茄塊入鍋，炸成棗紅色。撈出控油，擺入容器中。
3、鍋裡留少許油，燒熱放入肉末翻炒至變色，加蔥、薑末略炒，放調料b燒開。然後倒入裝茄子的容器中，大火蒸10分鐘。
4、把蒸好的茄子中的湯倒入小碗。用盤子扣在碗上倒扣過來。
5、把瀝出的汁用溼澱粉勾芡，視情況淋明油。
5樓：奧陶紀科技
茄子是一種非常受人們喜愛的食材，很少有人不喜歡吃茄子，茄子的做法也十分多樣化，今天給大家介紹一下東坡茄子的家常做法，如果你感興趣的話，就快來看看吧！
一、準備食材。
茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生薑1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。
二、製作步驟。
1、茄子清洗乾淨，去掉蒂。
2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3、用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎制。
5、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
6、將鍋裡的油繼續燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥薑蒜末放入煸出香味。
7、在鍋裡倒入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。
8、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
9、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子裡。
10、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。
11、蒸熟的茄子放在另乙個盤子裡，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋裡，大火加熱將湯汁燒開，適量的水澱粉，放入鍋裡，用鏟子朝乙個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。
12、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。
6樓：孤獨自由行歲月
做法步驟。1.茄子洗淨，切成厚薄均勻的茄子墩。
2.在茄子的切面上橫豎各劃兩刀，形成乙個9個小格的網狀結構。
3.炒鍋內倒入適量的油，放入茄子墩，小火煎制兩面變綠，茄子表面出現焦黃色。
4.茄子撈出，控油代用。
5.鍋內倒入適量的油，放入肉末，煸炒至肉末發白。
6.加入蔥薑蒜末炒出香味。
7.倒入適量的醬油，食鹽，白糖，豆瓣醬，加入一大勺清水，翻拌一分鐘。
8.將肉末撈出裝在盤子底部。
9.碼上煎好茄子墩。
10.把炒肉末時鍋裡留下的湯汁，澆在茄子上。
11.鍋里加入冷水，盤子上覆蓋一層保鮮膜或者蓋上乙個盤子 大火蒸十分鐘左右至茄子熟。
12.蒸好的茄子取出裝在另乙個盤子裡， 將碗裡的湯汁控出倒在另乙個小碗裡，將肉末放在茄子表面，倒出的湯汁加少許水澱粉勾芡，淋在茄子表面撒點小蔥，青紅椒裝飾一下就可以了。
7樓：網友
材料：肉末、茄子、大蒜、香醋、生薑、沒、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水澱粉、醬油、鹽 做法： 1.
將買回的茄子洗乾淨，隨後將其切開，茄子中間切十字劃刀，不要切透。隨後放入鍋裡，煎至茄子刀痕處膨脹，將其盛出備用。 2.
鍋裡下油，而後放入蔥薑蒜，炒出香味，將肉末放入，隨後依次加入：料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。 3.
將肉末撒在茄子上，隨後放入蒸鍋，蒸個十分鐘左右。 4.將鍋中的湯汁與水澱粉煮一下，而後淋在茄子上，撒入香蔥就可以了。
8樓：him遊戲解說我的世界
把茄子去皮切成5釐公尺左右的方塊，然後把蔥薑蒜備好，這時鍋中倒入熟油，六七成熟時開始炸茄子，炸成棗紅色撈出鍋中再放入一些油，然後把長好的茄子在放入鍋中放入調料，蔥，姜，蒜，然後把它倒入。奔流這時候把茄子放在盤子中，用大火蒸10分鐘拿出來，晾涼之後把已經炸好的蒜末蔥末倒到盤子中。與茄子均勻攪拌，這就是很好吃的東坡茄子。
9樓：匿名使用者
1、把茄子洗乾淨後切滾刀，放到碗裡，放入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，然茄子脫水2、趁醃製茄子的空檔，把青紅椒、蒜公尺、蔥花洗淨後切碎3、把鍋架上，開小火預熱鍋，然後倒入日常做菜的油量燒熱，把蒜公尺倒進去爆香4、接著把青紅椒碎倒進去一起翻炒十幾秒，把之前調好的料汁倒進去，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，然後掀開鍋蓋，撒上蔥花就可以了。
10樓：天天讀古詩
材料：茄子，瘦肉，蔥，姜，冬筍，鹽，醬油，白糖，味精。
製法：1）將茄子去皮，切成厚4釐公尺，寬6釐公尺見方的塊。
2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
11樓：加大可愛
首先將茄子洗淨去皮，切5cm的方塊。
並在茄塊表面剞花刀。深度大約2cm左右。蔥、薑末備好。
鍋內放油，燒至六七成熱時放茄塊入鍋，炸成棗紅色。撈出控油，擺入容器中。
鍋裡留少許油，燒熱放入肉末翻炒至變色，加蔥、薑末略炒，放調料燒開。然後倒入裝茄子的容器中，大火蒸10分鐘。
把蒸好的茄子中的湯倒入小碗。用盤子扣在碗上倒扣過來。
把瀝出的汁用溼澱粉勾芡，零上一點食用油。
出鍋裝盤即可，味道是非常好。
東坡茄子怎麼做?
12樓：0007使用者
首先，用清水把茄子洗乾淨，然後用刀把茄子切好孝兆成厚薄，完了鍋中倒入油把茄子墩放入鍋中，開成小火煎制，然後把茄子兩面煎成焦黃色，然後再把茄子控油撈出，然後再倒入油，放入肉末，用鏟子炒制，然後把蔥姜慎賣蒜綁入鍋中，炒出香味，再往鍋中倒入一勺醬油，放入一勺鹽，一勺白糖，再放入一勺辣椒油，鍋裡再倒入一勺清水，一邊加熱一邊再用鏟子攪拌1~2分鐘，煎好的茄子擺放在肉末上面，然後把鍋裡的湯汁倒入盤中，蓋好鍋蓋，大火開至10分鐘左右到茄子熟了以後把茄子友租取出來，最後勾芡，把油倒在茄子塊上面就可以了。
13樓：甜奶幼
東坡茄子也是非常簡單芹吵的，首先我們要準備茄子，然後再準備一些調料，有蔥薑末，然後味極鮮蠔油，醬油，雞精，味精，然孫御後再準備一些蔥，然後用來提味，首先的話我們把茄子切好之後一塊一塊的，然後放入鍋中去給它炸一下，這樣的話會更有味道，然後鍋中燒油，然後放入蔥薑末，然後放入茄子，然後再把調料依次給倒進去，然後翻炒至十幾分鍾，兩嫌凱侍面都是味道差不多了，再放一點麻椒，這樣的話就是非常好吃的東坡茄子。
14樓：江江問問從
炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈咐扒出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，毀碧加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺纖簡舉內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋在茄塊上即好。
15樓：新手上路
東坡茄子的烹飪方法：
食材：茄子300克，肉糜60克，生薑、蒜子、小蔥、族改友小公尺辣等適量。茄子和肉糜一般遵照5:1的比例，小公尺辣可根據個人口味適當加入，不能吃辣的朋友可以不加小公尺辣。
烹飪步驟：1、首先，處理配料。生薑、蒜子、小蔥切末，小公尺辣切圈。
2、其次，處理主料：茄子。將茄子的兩頭切除，再從中間切開，並將之一分為二，切成茄子片。之後，在茄子片上切十字斜刀。
3、完成上述工作後，就可以開始烹製茄子片了。在鍋中倒入適量食用油，以中小火煎制，將茄子片兩面煎軟，放入乾淨的盤子中備用。茄子較吸油，因此煎制前加入食用油的量應適當增加。
4、再度下油至鍋中，放入薑末和蒜末爆香，接著倒入肉糜，翻炒直至變色。然後，加入適量調料：蠔油2克、生抽3克、料酒和白胡椒粉少許，繼續翻炒直至肉糜完全入味。
此時再加入適量白糖提鮮，翻炒完成後將肉糜撒在煎好的茄子片上。
5、放入兆槐蒸鍋，大火蒸煮12分鐘。
6、將蒸茄子的汁水倒出，重新如果炒制，並加入蠔油2克、生抽2克，攪拌均勻後加入水澱粉勾芡，炒制完成殲纖後將芡汁澆在肉糜和茄子片上，最後撒上蔥末和小公尺辣圈，鬆軟入味的東坡茄子即成。
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蘇東坡 宋代文學家 即蘇軾。蘇軾 1037年1月8日 1101年8月24日 字子瞻，又字和仲，號東坡居士，宋代重要的文學家，宋代文學最高成就的代表。漢族，北宋眉州眉山 今屬四川省眉山市 人。嘉祐 宋仁宗年號，1056 1063 進士。曾上書力言王安石新法之弊，後因作詩諷刺新法而下御史獄，貶黃州。宋哲...
問一道茄子做的菜，求問一道菜 是茄子做的
1全部看你的描述應該是紅燒茄子 紅燒茄子做法 1 六葉茄削皮，切塊，打上花刀 2 茄子用水泡一小會兒，撈出 3 裹上普通麵粉即可 4 鍋裡加入油，量多些，待油燒到8成熱，茄子下鍋，想吃翠些的可以多炸會，我一般炸到茄子微微變黃就撈出 5 準備蔥 蒜 西紅柿 青椒 白糖 十三香 鹹鹽等6 鍋裡放少許油，...