1樓：霸氣溝壤
現如今，人們的生活越來越好，肉類也成為了餐桌上常見的食物。我們都知道肉類食物是非常美味的，但與此同時，肉類食物還存在乙個問題，那就是肉類一般都會有一股腥味。想要把肉類做好有乙個大前提，就是去除異味，否則就算再好吃，聞也難以下嚥。
在日常生活中，我們常常用焯水的方法來去除異味。焯水這一步驟不僅能去除腥味，還能縮短肉類的烹飪時間，去除雜質，讓肉類變得更乾淨。由此可見，焯水是做大菜必不可少的步驟。
但是大家知道嗎？焯水這一步其實也是有訣竅的，如果做錯了，做出來的肉類不僅不能去除腥味，而且會又老又柴。
這一訣竅其實很簡單，那就是焯水時注意冷水下鍋。這一方面是很多人都忽略的，所以做出來的肉類才會又老又柴又腥。那麼為什麼要用冷水進行焯水呢？
原理很簡單。肉類在常溫下溫度是比較低的，如果用熱水進行焯水，肉類的表面就會馬上變熟，鎖住肉的內部，血水和雜質出不來。這樣就不能夠起到去除血水和雜質的作用了，所以做出來的肉類還是會有一股腥味。
對於我們大人來說，如果用熱水焯水的話，勉勉強強還能夠接受。但是對於小孩來說，這種腥味是不能接受的。如果是腥味比較輕的肉類，可能加上一點調料還能夠掩蓋，但是如果是牛羊肉的話，那種腥味就無法接受了。
如果用冷水下鍋的話，肉的所有溫度會隨著水溫的公升高而公升高，在這個過程中，肉內部的血水和雜質就會慢慢被逼出，大火燒開後，撇去表面的浮沫，這樣做出來的肉類就不會有異味了。在焯水的時候，一定要把浮沫撇去，因為這就是肉中的雜質。而且用冷水焯水的時候，肉，不會出現外熟裡生的現象，用這種方法頓出來的肉是非常軟爛的，吃起來不會有腥味，而且一點都不柴。
這樣也能夠去除腥味。這兩種物質都有去腥提鮮的作用，加上之後肉的味道會變得更好。
這種焯水的方法適用於牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，只要記住用冷水下鍋，加入適量料酒和生薑，就能做出美味又好吃的肉類。大家學會如何進行焯水了嗎？以後再焯水的時候可不要再用熱水了。
2樓：竇慧清凡靈
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋如下：
從食材清單的角度來看，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類都需要進行焯水。對於肉類，如豬肉、雞鴨鵝肉等，焯水時需要新增的食材包括二刀肉、五花肉、姜、小蔥或大蔥、料酒或黃酒等。對於蔬菜，如青菜、豆角等，焯水時需要新增的食材包括蔬菜、鹽、油等。
從製作步驟的角度來看，焯水時既可以用大火也可以用小火，具體根據原料的性質和烹調的要求來掌握好焯水的火候。對於肉類，焯水前需要將肉洗淨並下鍋，加入去腥三件套（蔥、姜、料酒或黃酒），待水沸騰後打去浮沫，轉中小火再煮半個小時左右，煮至七八成熟即可。對於蔬菜，焯水時需要將蔬菜洗淨並下鍋，待水沸騰後加入適量的鹽和油，焯至蔬菜變色即可。
總之，在焯水時，需要根據不同的食材和烹調要求來選擇適當的火候，以達到焯水的目的，提高食材的口感和品質。
豬肉焯水用大火還是小火
3樓：
摘要。如果買的肉類食材比較新鮮，比如新鮮的雞肉和鴨肉等肉類食材，因為質地新鮮而且腥味較淡，血水和雜質也相對較少，所以不需要長時間焯水。針對這類的肉類食材我們只需要沸水下鍋焯水即可。
這樣就不會在煮沸的過程中讓新鮮肉類的營養物質和鮮味流失，沸水焯水可以保留鮮味和營養。焯水之後把食材放入70-80度左右的熱水中去除血汙和油汙。
豬肉焯水用大火還是小火。
您好，稍等一下。
如果買的肉類食材比較新鮮，比如新鮮的雞肉和鴨肉等肉類食材，因為質地新鮮而且腥味較淡，血水和雜質也相對較少，所以不需要長時間焯水。針對這類的肉類食材我們只需要沸水下鍋焯水即可。這樣就不會在煮沸的過程中讓新鮮肉類的營養物質和鮮味流失，沸水焯水可以保留鮮味和營養。
焯水之後把食材放入70-80度左右的熱水中去除血汙和油汙。
大火焯水。
焯水用大火還是小火
4樓：健身達人小俊
焯水時既可以用大火也可以用小火，具體根據原料的性質和烹調的要求來掌握好焯水的火候。一般來說用沸水焯水的食物，待水沸騰後再轉為小火，而用冷中歷水焯水的食物，是保持大火的狀態。
焯喚培兆水的應用範圍較廣，大部分蔬和租菜和帶有腥羶氣味的肉類都需要焯水。
焯水時必須對原料進行翻動，使原料受熱均勻，以達到焯水的目的。
一般來說，蔬菜類用開水進行焯水，而肉類食物是用冷水來焯水。
5樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
6樓：步步高昇
你好朋友，肉類漲水當然是需要消化，漲水的情況下不需要太大的火，因為是肉類大夥就把它變質了。
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