1樓：陽光燦爛
茄子幹好吃的做法：
材料：茄子100千克、糯公尺120千克、白砂糖15--20千克、辣椒幹1--2千克、大蒜千克、鹽、味精適量。
做法步驟：1、選擇茄子，洗淨去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3、取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
二、魚香茄子乾的做法。
主料：茄子幹300克、裡脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。
做法步驟：1、把茄子乾洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把裡脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裡脊肉將其滑熟，盛出備用；
2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、裡脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；
3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
2樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說茄子幹最好儲存原汁原味更好吃，我家裡吃的茄子幹就直接切成條直接晾曬就好。無論採用哪種方法來泡發茄子幹，具體泡發時間都與茄子幹本身的厚度，以及浸泡茄子乾的水溫有關。
茄子幹怎麼曬好吃：
第一步：選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。
第四步：暴曬 把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存 曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
晾曬好的茄子幹家常炒菜做法：
1、 茄子乾的做法有多種，但是最好吃的一種是，把曬甘的茄子乾乾用水泡透，然後和滷好的大肉一起燴菜，把滷好的大肉切成片，放上蔥姜，然後澆上肉湯，再把泡好的茄子幹把水弄乾淨之後，放在鍋裡面，一起燴菜，特別的好吃。
2、 茄子乾的第二種做法，把茄子幹用水泡透，把水弄乾淨，然後炒肉片，把肉片洗乾淨，準備好大蔥，生薑，蒜末，然後把鍋裡放油，等倒油燒熱之後，在放上大蔥大蒜，薑片，爆炒以後再加上肉片，兩分鐘之後再放上茄子幹，少加一點水，五分鐘即可。
3、 茄子幹也可以做成大鍋菜，用煮好的肉湯，放上大蔥，薑片，用花椒茴香做大料，然後再在鍋裡放上海帶，豆腐條，各種乾菜，例如干豆角，紅薯梗，然後再放上泡好的茄子幹，這樣做出來的味道特別的鮮美。
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茄子幹怎麼做菜好吃又簡單
3樓：生活達人木木
茄子幹做小鹹菜好吃又簡單，用到的材料比較少，而且也不需要很好的烹飪技藝，具體做法如下：
用料：茄子幹250克、辣椒幹250克、海鮮醬適量、老抽適量、糖稀適量、大喜大牛肉粉適量、耗油適量、蒜末兩大瓣。
步驟：1、把幹辣椒拿溫水泡十分鐘左右。
2、茄子幹也一樣。
3、起鍋燒油。
4、翻炒。<>
5、加老抽，海鮮醬油，醬油，牛肉粉。
6、耗油，加點水。
7、翻炒一會兒，放入蒜末。
8、出鍋前放入糖稀攪拌。
9、茄子幹家常小鹹菜完成了。
茄子幹怎麼做菜好吃又簡單
4樓：仁芷文
茄子2個 蒜末1茶匙 小公尺辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蠔油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量。
1茄子洗淨切成滾刀塊兒。2加入少許鹽拌勻醃製10分鐘。
3碗中加入蒜末，小公尺辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
4醃製好的茄子捏幹水分備用！
5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、
生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
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1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
茄子幹怎麼炒好吃又簡單
5樓：007東風一號
素炒茄子幹是一種用茄子乾製作而成的食物。茄子幹則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養價值還是比較高的，當然，曬製成茄子幹之後，其風味相比較於茄子而言，又要更獨特一些了。
一、素炒茄子幹步驟。
1.茄子乾洗淨，清水浸泡約1個小時。
2.泡好的茄子幹切細，蒜子切細，幹辣椒切段。
3.熱鍋放油燒熱。
4.加入蒜子、幹辣椒炒出香味。
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下。
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了。
二、茄子乾製作方法。
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子乾菜品特色。
茄子幹是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯公尺包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
6樓：柳笛輕揚
材料主料：茄子幹300g、豬皮200g；
輔料：油適量、醬油適量、紅尖椒適量、蒜適量肉皮炒茄子幹。
從罈子中取出做好的茄子幹備用；
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肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
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鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
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小火煸出肉皮多餘的油份；
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加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
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倒入茄子幹，大火爆炒；
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加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
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燜至水分快乾即可出鍋。
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小貼士小貼士。
1、肉皮煮一下會更加肉乎；
2、肉皮中含油份比較多，所以應該少放一些油；
3、茄子幹很乾，加入少許水會使茄子幹更加軟和，口感更好。
7樓：網友
炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問「為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？」今天就給大家說一下，你抄的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的。
1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那麼油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
茄子單獨炒怎麼做好吃，炒茄子怎麼做好吃
用料圓茄子 一到三個，視人數而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒醬油鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好，塊 片 條都可，按照自己喜好 把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末把油燒熱，放蔥 姜 花椒 蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來把茄子放進鍋裡炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色...
鹹魚和茄子怎麼做好吃，鹹魚茄子怎麼做好吃
做法將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。將茄子切成1 4長條狀 其實切成你喜歡的形狀就好 大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙 蠔油1茶匙 魚露1 2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。熱鍋倒入3茶匙油 油量可自行控制 先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。再...
燴菜怎麼做好吃，大燴菜怎麼做好吃
流連那抹妖燒 我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜 以下是我個人的一般詳細步驟 1，食材 豬肉，蔥薑蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿蔔，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以 2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，...