1樓：網友
<>材料。草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香爛遲油、胡椒粉、花生油各適量。
做法。1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉高叢，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
小訣竅。特點。
香辣可口，豉香濃郁。
甭提多好吃了。
材料。1斤半左右的鯉魚一條，幹豆豉，醬油2湯匙，鹽4克，水澱粉，雞晶，蔥姜少許，蒜片4片，彩椒塊少許，1/2湯匙香油，油500ml
做法。先將魚洗淨去頭切成2釐公尺的魚塊，豆豉切成碎末後用油浸泡(油和豆豉持平).
魚塊中加蔥薑末，水澱粉，2克鹽攪拌淹30分鐘。
等油鍋燒至6成熱炸魚塊，要勤翻動防止粘連。
魚戚歷櫻塊要復炸一次，準備調味汁：碗中加入1湯匙澱粉水，1-2湯匙醬油，2克鹽，1克雞晶。
鍋中加少許油，放入油豆豉，蔥薑末和蒜片稍微煸炒後倒入調味汁，再倒入魚塊煸炒半分鐘後加入彩椒塊，最後淋上半湯匙香油出鍋。
小訣竅。
2樓：豬豬
1.小公尺辣切含正局成小節，姜切成薑絲，蔥切成1寸長的蔥節備用。
2.鯽魚洗乾淨後，抹上料酒。
3.用少量的鹽抹在魚身上。
4.蔥節放入魚肚。
5.薑絲放入魚肚。
6.將碼味後的鯽魚放入蒸鍋裡蒸8-10分鐘左右。
7.青筍頭洗淨後，切片。
8.青筍片加入鹽1小談讓勺碼味5分鐘後，擠清做出多餘水分，擺在魚盤周圍。
9.鯽魚蒸好後，倒出多餘的水分。裝入盤中。
10.油鍋燒至6成油溫，加入香辣豆豉，小公尺辣粒炒香。
11.將炒香的香辣豆豉料淋在鯽魚上面。
12.最後撒上蔥花即可。
3樓：伊人之戀妞妞
所屬分類：魚 老少皆宜 家常菜 大眾菜。
食材：青魚肉300克。
配料：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量口味：微辣。
製作難度：切墩(初級)
香辣豆豉魚的做法：
1：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，薑片醃2-3小時；
2：各配料切成祥世清小粒；
3：油鍋內加適當油，放入醃好擦乾表面水分的魚塊小火煎；
4：魚塊兩面謹前煎黃後盛出備用；
5：鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香；
6：再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最後澆上生抽，撒返讓上青蔥段即成。
4樓：匿名使用者
主料。青魚肉300克。
輔料。小紅辣椒2只 豆豉5克。
蔥適量 姜少許。
鹽少許 料卜旦酒少許。
生抽適量 香辣豆豉魚的做法步驟。
1. 青魚肉切成小段，加鹽，料酒，薑片醃2-3小時；
2. 各配料切成小粒；
3. 油鍋內加適當油，放入醃好猜消擦乾表面水分的魚塊小火煎；
4. 魚塊兩面煎黃後盛出備用；
5. 鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香；
6. 再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮穗弊知片刻，最後澆上生抽，撒上青蔥段即成。
豆豉魚做法？？
5樓：網友
豆豉魚的做法。
主料：青魚 900克 調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(紅、尖、幹) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 製作工藝。
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐公尺長、3 釐公尺寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
製作工藝(20張)起拌勻，醃製2 小時入味； 3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨； 4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用； 5.
炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
食用方法： 製作要訣。
1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳； 2. 「豆豉魚」製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
本段食物相剋。
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
豆豉魚的詳細介紹，豆豉魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及豆豉魚的做法、各種營養成分等。
6樓：桃李下成蹊
豆豉魚-豆豉魚的做法，豆豉蒸魚。
豆豉魚的做法： 豆豉魚的做法一： 材料：
鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。 豆豉魚的做法二：
主料輔料：鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [豆豉魚的烹製方法〕 1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉魚的做法竅門： 1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。 3.
收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。 豆豉魚的做法三： 主料：
鱈魚肉1片。調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
說明及備註：用此菜，再加上適度的運動，少食用易產氣的食物，如黃豆、韭菜等，可幫助被脹氣困擾的孕媽咪。
7樓：從梓玥
主料： 草魚 500克。
輔料： 豆豉 30克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 80克 豬肉(肥瘦) 100克。
調料： 澱粉(豌豆) 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量。
豆豉魚的做法：
1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2.將魚頭，魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
8樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
9樓：笑褶瞰霓哭
原料：白條魚8兩、姜、蒜、料酒、鹽、味精、豆豉、青紅椒粒。
做法：1、將白條魚剖好洗淨，用姜，蒜粒，料酒，少量鹽、味精和勻，醃製10分。
2、鍋中加適量的油燒至5成熱，下醃製好的魚煎好一面後，翻面繼續煎炸至皮黃。撈起在盤中擺放好備用。
3、鍋中下少量底油，下豆豉煸炒，然後下青紅椒粒煸炒熟。只放少量味精。
4、將煸炒好的豆豉料倒在煎好的魚上面，讓油慢慢浸入到魚中。
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食材主料 鯽魚4條輔料油 適量蔥適量姜 適量八角 1 2個 桂皮1塊 生抽15ml 老抽5ml 醋5ml糖適量 幹豆豉適量 步驟1.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.2.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.3.中火,放入魚,一面煎至金黃.4.翻面,另一面也煎至金黃.5.豆豉用刀稍拍散.6.放入加了少量油的炒鍋,炒...