1樓：超級土豆蝦
餅乾是我們日常休閒的時候，經常會吃到的一種小零食，一般是用麵粉製作而成的，那麼做餅乾選用什麼麵粉好，低筋麵粉還是高筋麵粉呢？一般而言，餅乾對面粉的筋度要求比較高，低筋麵粉更為合適一些，這樣保證做出來的餅乾比較蓬鬆，好吃。
曲奇餅乾是非常好吃的食物，一般都是到超市買著吃。不過很多人覺得自己做的曲奇餅乾味道更好，更安全放心。那麼曲奇餅乾用什麼黃油？曲奇餅乾怎麼做好吃？接下來了解下！
高筋是做麵包的專用粉，中筋就是做餃子，饅頭之類野哪的，不過中筋粉兌適當的玉公尺澱粉能降低筋度，倒是也可以用來做蛋糕。低筋麵粉筋度低，可專門做蛋糕，餅乾。
要想曲奇做得蓬鬆，做得酥，基本的基本，用料時請一定嚴格計量穗喊。
如果想要追求超級酥軟的口感，可用粉糖替代一般使用的細砂糖，更加容易操作。
曲奇餅乾怎麼做好吃。
主料：低筋麵粉(280克)，黃油(190克)，全蛋(55克)，牛奶(20ml)
調料：白砂糖(40克)，糖粉(80克)，香草粉(2克)，牛奶香粉(2克)，鹽(1克)
步驟：1將室溫軟化的黃油進行打發，打發之發白和蓬鬆即可。
2加入白砂糖和糖粉，繼續打法打到完全蓬鬆為止，猜脊野接著加入蛋液繼續打發，打到蛋液和黃油完全融合。
3將底筋麵粉280克、鹽1克、香草粉2克、牛奶香粉2克過篩後加入黃油糊中，在加入牛奶20ml。
4進行攪拌，不要畫圈，用十字法攪拌。
5首先把菊花裱花頭放入裱花袋中，然後找個大口徑的杯子把裱花帶套在上面，將麵糊加入裱花帶中。
6首先在烤盤上放上油紙，然後裱出漂亮的麵糊。
7放入預熱後的烤箱，上下管180度，12分鐘左右。烤完後立即拿出冷卻。
小竅門：1.黃油要完全打法，不要用植物黃油，否則口感香味不好。
2.粉類一定要過篩，否則會結塊。
3.麵糰要硬不能加太多牛奶(可以不加），否則烤的時候會失去形狀。
4.裱花前先將袋中的麵糊集中在最前面，不要有空隙，否則不容易造型。
5.烤時時間不能過長，要根據自己的曲奇大小進行微調，11分鐘左右就要**曲奇是否有焦黃。
2樓：開心
看你想做什麼型別埋辯悔的餅乾了，一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的餅乾會酥鬆細膩，不會難咬，我常用的是美玫牌的彎正低粉，口感很酥化入口。給你分享個成率高的方子吧，很好用。
用料： 美玫低筋麵粉 45克。
黃油 50克。
糖粉 15克。
玉公尺澱粉 45克。
熟蛋黃 1個。
可可粉 10克。
做法：1）室溫軟化好黃油，手指可以輕鬆摁出乙個洞，篩入糖粉後打發到顏色變淺微膨。
2）把熟蛋黃在篩子上摁碎篩進去，拌勻。
3）篩入剩下的粉，拌勻後揉成光滑的麵糰。
4）分成8g乙個的小球，揉圓，用大拇指從中間按下去，按出形狀。
5）烤箱150度預熱10分鐘後，放入烤箱烤20分鐘，出爐晾涼，就可以開吃啦！
做起來超級簡單，而且酥到入口即化，快來試試吧！碼灶租字不易，沒有辛勞也有苦勞，給個吧！
3樓：網友
餅乾一般需要酥脆，所以推薦用 低筋粉。
4樓：自由百合
一般餅乾用低筋粉製作。低筋粉筋性含量最低晌喚，姿氏非常適合用來做蛋糕、甜點、餅乾這種宴冊凱講究蓬鬆酥軟口感的糕點。
做餅乾用的低筋麵粉，可以用家裡常用的麵粉代替嗎？
5樓：懂金融的萬老師
不可以用家裡常見的麵粉代替，一般來講家裡常見的麵粉都是屬於中筋麵粉。
而做餅乾用的是低筋麵粉。
實際上低筋麵粉跟中筋麵粉的區別在於麵粉的筋度，麵粉的蛋白質含量越高筋度越好，一般來講做麵包用的是高筋麵粉。
麵包跟餅乾的區別，大家應該都知道餅乾是脆脆的，而麵包是有嚼勁的，如果用中筋麵粉來做餅乾的話，可能餅乾就不會那麼脆。
當然，如果說完全不在意做出來的餅乾到底是怎樣的口感，那用什麼麵粉來代替都是可以的，但是如果想要按照教程做出他那樣的口感和樣式的話，最好還是去購買低筋麵粉比較好，畢竟中筋麵粉是用來做饅頭和麵包比較多，所以相對來講蛋白質含量還是比較高的，做餅乾的話可能做出來的餅乾還挺有嚼勁的，如果喜歡吃那樣的倒是還可以。
其實烘焙是一門非常有技術的工作，很多烘焙大師都有著非常豐富的知識，他們知道麵粉的筋度，甚至知道如何去調節麵粉的筋度，有一些大師在做甜點的時候是將好幾種麵粉混在一起的，從而來調整這款甜品的口感，因為在我們消費者的口中吃起來只有好吃跟不好吃的區別，奇怪跟不奇怪的區別，有時候拿高筋麵粉去做了餅乾，口感就會很奇怪，而烘焙大師就知道如何進行調節，能夠做出那種口感又不是很脆，又不是很勁道的甜點。
其實中筋麵粉跟高筋麵粉的區別不是很大，中筋麵粉相對來講會更通用一點，但是一般家裡也都是用這些麵粉來做麵包和饅頭之類的，不太拿來做餅乾，所以做餅乾的話可能口感會比較奇怪，說不定到時候吃起來跟麵包一樣可就糟糕了，花費了這麼長時間的心血都白費了。
6樓：行樂樂樂行
不可以，這是因為這兩種麵粉的質量是完全不一樣的，而且製作出來的美食口感也是完全不一樣的。
7樓：史蒂芬斯
當然可以了，也是可以用常用的麵粉代替的，只不過做出來的口感就沒有那麼好了。
8樓：樂樂在此呢
不可以的，如果代替了的話，這樣做出來的餅乾是非常不勁道的，而且沒有了餅乾的口感。
9樓：王祿
可以的。如果方法正確的話，做出來的口感差別也並不是非常的大，還是很好吃的。
烙餅的麵粉用哪種比較好？
10樓：小小汽車顧問
烙餅既可以用高筋麵粉，也能使用低筋麵粉
烙餅是家常食品之一，而烙餅用高筋麵粉或是低筋麵粉，都是可以的，只是兩者製作出來的口感會有不同。用高筋麵粉製成的烙餅，口感會比較酥脆，而低筋麵粉製成的烙餅，口感相對會比較鬆軟。烙餅的製作方法簡單，在油鍋中煎制時不可用大火，以免煎糊煎焦。
烙餅小貼士：
1、如果用平底鍋烙餅，就要勤翻動，注意火候。火太大容易糊，但也千萬不要怕糊而把火關的太小，太小烙出的烙發乾，口感不好！ -般可先保持中火，然後視情況隨時調節。
烙餅的時間不要太長。
2、各人口味不同，鹽可以根據自己的口味增減。
3、大面團擀開時一定要薄。餅坯擀開時不要太薄。
4、烙好的餅一定要蓋好，保溼。沒吃完，剩下了，可以放在保鮮袋裡封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。
11樓：很愛學習的小妞
用高筋麵粉製成的烙餅，口感會比較酥脆，低筋麵粉製成的烙餅，口感相對會比較鬆軟。
餅乾是用什麼麵粉做的(餅乾用哪種麵粉)
12樓：生活軌跡
1、餅乾是用什麼麵粉做的。
2、餅乾用的是什麼麵粉。
3、餅悔顫脊幹一碧滲般用什麼麵粉。
4、餅乾應該用什麼麵粉。
1.餅乾一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉比起其它麵粉蛋白質含量要低，洞喊製作出來的餅乾就會鬆軟可口。
2.但是若是想要製作薄而脆的蘇打餅乾，那麼也可以用高筋麵粉，以便更好定形。
做餅乾用什麼麵粉
低筋麵粉做餅抄幹最好吃。bai麵粉打入雞蛋，加入白糖du，打入雞蛋，攪拌均勻。zhi慢慢的倒入dao油，邊倒入油邊攪拌，然後上手揉成麵糰，蓋上蓋子鬆弛半個小時。把麵糰拿出來，然後把麵糰揉光滑，在分成6個小麵糰，用手搓成長條。把所有的麵糰都用手整理成方形，然後放入冰箱裡面急凍半個小時，把凍好的麵糰拿出...
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