1樓：匿名使用者
1.蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草信正果、砂仁、草滑哪悔果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，調入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，緩腔撒上芹菜，配上辣椒麵蘸碟即可食用。
2樓：手機使用者
這個很複雜呀，我自己不會調，都廳櫻是用的翹腳牛肉畝局調料，個人調的話味不正不說，還很麻煩，我就用那個樂山的叫盼之家的翹腳牛肉調料，味很足扮耐叢。
3樓：苦苦的掙扎
翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐公尺長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3釐公尺長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。
腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加尺局以調味料，就可以吃指茄啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留陵逗讓香，人一整天都會覺得舒暢。
這裡要說明一下，以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
蹺腳牛肉調料怎麼調？有經驗的來說一下
4樓：小山村情懷
食材。毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭 適量。
蓽撥、白芷 適量。
翹腳牛肉相傳於30年代初，是四川樂山人引以為豪的絕佳美食，翹腳牛肉不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。翹腳牛肉流傳下來有這麼幾種做法，有時間的朋友們可以試試。
一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小野梁模竹簍裡，在滾燙的牛肉湯裡來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，蘸店家自己舂好的辣椒麵（辣椒麵是用本地紅辣椒在鍋裡烘乾了，手工在石窩裡舂成頌緩細末，加上味精和鹽等，這渣猜樣做出來的蘸料又香又辣，也是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵之一。）用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。
而牛雜可現吃現燙，將其洗淨、煮熟後切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟。
5樓：
樂山翹腳牛肉的調料很複雜的，每個牌子都有自己不同的方法，手族悄樓主還是買調料包來做比較簡單，而且穗擾好吃，不過還是要買畢渣樂山本地大廠家生產的，比如盼之家這些。
蹺腳牛肉怎麼做好吃？
6樓：不一樣的煙火氣
按比例準備好：蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒！
7樓：龍隊長
很簡單，多放點辣椒花椒醬油。
蹺腳牛肉的做法
8樓：乾萊資訊諮詢
蹺腳牛肉的做法：準備材料：臘牛肉300克、酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆。步驟：
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水此巧5分鐘；
2、取出過清水切片備用；
3、配料切好備汪扒棚用；
4、起鍋放油，油熱放入除香困則蔥葉的其他配料爆炒；
5、爆香放入臘牛肉；
6、放入2勺料酒繼續翻炒；
7、料酒差不多炒幹，倒入生抽、蠔油等調味料，繼續翻拌均勻；
8、倒入半碗熱水燜煮；
9、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
蹺腳牛肉的做法
9樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘。
2、取出過清水切片備用。
3、配料切好備用。
4、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。
5、爆香放入臘牛肉。
6、放宴鉛入2勺料酒繼續御畢翻炒。
7、料酒差不多炒幹，倒入生抽、蠔油等鎮祥芹調味料，繼續翻拌均勻。
8、倒入半碗熱水燜煮。
9、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
蹺腳牛肉的正宗做法
10樓：阿橘愛生活
用料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裡脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻瞎歷慎4個、辣椒麵1湯匙、冰糖4個、鹽適量。
步驟：1、準備調料放在一起。
2、做成兩個調料包待用。
3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。
4、牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟～也可以跟骨頭一起燉煮。
5、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。
6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。
7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加磨敬入蠔油）做成油碟蘸料。
8、我們不吃香菜，所以出爛孝鍋後可以根據自己的口味加蔥和香菜食用。
蹺腳牛肉怎麼吃
11樓：清晨
1.傳統蹺腳牛肉，一般有兩種做法：一是把牛雜裝在乙隻小竹簍裡，放入滾燙的底湯裡汆一下，然後倒入碗裡，澆上牛肉湯，撒點芹菜或香菜，再蘸著幹碟或湯碟吃；一是火鍋吃法，把各種調料和牛雜煮成一鍋，然後起出牛雜，蘸著幹碟或湯碟吃。
我吃到的蹺腳牛肉，既不是前者，也不是後者，更像是把牛雜放在乙隻大鍋裡燒煮，之後，只要有客人點，廚師當即舀出一碗應市。我不知道這樣的上￥￥善%佳蹺腳牛肉可不可算是一種流派，還是被人故意簡化了程式，以便達到利益的最大化？但你不得不說，蹺腳牛肉，有特點，好吃。
所以，我們吃了一碗之後不過癮，又叫了一碗。
2.所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。
以前加的有罌粟殼） 製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出） 將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。
碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
12樓：苦苦的掙扎
餐桌上的常客牛肉美味、營養，牛肉在中國、外國都受到歡迎，但是不同的國家對牛肉的吃法不一樣，那麼，中國人牛肉怎麼吃的呢？牛肉怎麼做好吃？蘋果綠天然養生專家說中國人一般牛肉做法是滷、紅燒、燉，接下來一起來了解下牛肉做法。
紅燒牛肉：紅燒牛肉選擇的部位是牛腩，這個部位有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，在裡脊肉上層也可以做紅燒用，紅燒牛肉做的時候水量不要太多，和肉平行就可以了，在做的時候保持小火不開蓋，小火做出來的肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
燉牛肉：燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美，蘋果綠天然養生專家說用20分鐘蓋燉牛肉，在改用微火小燉牛肉，這樣可以讓牛頭更爛一些。
在燒煮過程中，水要一次加足，要是發現水少應加開水，不要加涼水哦。燉牛肉一定要後放鹽，也就是出鍋前30分鐘，先放鹽會讓牛肉發硬、發死，口感不好，後放鹽肉燉的不硬不死。
滷牛肉：滷牛肉選擇牛腱的部位，這裡油少、筋肉多，做滷牛肉做適合，在做的時候先放在開水鍋內燙一下，在滷牛肉，滷到七分爛時便熄火熄火，鍋蓋不要掀開，等涼後放在冰箱中一夜隔天拿出來切片，這樣軟硬適中入口美味。
中國人牛肉怎麼吃？牛肉怎麼做好吃？介紹到這裡，通過蘋果綠天然養生專家的介紹相信大家都看到了，牛肉的做法有很多，以上只是介紹了一部分而已，牛肉還可以炒著吃，還可以做餡吃，怎麼吃主要看個人的喜好和選擇牛肉的部位了。
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