1樓：來自凌雲山得體的曹仁
備料。主料：豬肉八斤。
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和乾淨綿線。
灌香腸之步驟。
步驟。一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要乙個小時，不能帶有生水），然後五釐公尺長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）
步驟。二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否螞攔乎則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓悶悉其慢慢入味。
步驟。三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備乙個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麵粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接著再倒入麵粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行。
步驟。四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取乙個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）
步驟。五、最後每隔十五釐公尺用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬衡鉛到變幹變硬為止。
灌香腸之總結。
對於灌香腸的選材很重要，最好選用三分肥七分瘦的（這種比例無論是做肉圓還是做其它的都可以），這樣做出來的香腸口感既不膩人，同時曬出來之後瘦肉和肥肉相間，吃起來更有香味（肥豬肉都被曬出來融合到瘦肉中）。而對於曬香腸這個過程中，注意千萬不要碰到生水，否則香腸容易變質，最好早晨出太陽拿出去，晚上太陽快落山拿回來最好。
2樓：雨飛1314活寶
所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是乙個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最此彎談主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。
糖需要鬧源2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
3樓：生活小百科達人
香腸想要灌的美味，首先將腸衣在溫含桐公升水中浸泡兩個小時，清洗乾淨備用，然後將肉切成長條，用鹽白糖雞精生抽老抽以及各種香料辣椒粉醃製20分鐘，接著用專用的機器將香腸肉打入腸衣裡面紮緊封口，最後在陰涼通風乾燥處晾曬一到兩天，用鍋蒸熟最後煙燻就可以吃了。1、首先我們準備好豬肉，豬肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做香腸才最好吃。如果太肥的話吃著太油膩，純瘦肉的話做出來的香腸就會很硬，咬不動。
2、然後再去買點腸衣準備著，腸衣買回來之後先將其洗乾淨，然後將其放到水中浸泡著。把肥瘦相間的五花肉清洗乾淨、瀝乾水分，然後切成比較小的豬肉粒。3、準備一塊生薑，將其切成末，切成末之後我們將其倒入榨汁機中，榨成薑汁備用。
4、接下來我們將豬肉粒、薑汁、鹽、白糖、雞精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒全部混合在一起，把五花肉抓拌均勻，醃製10分鐘左右。5、這個時候我們再將浸泡在水中的腸衣拿出來，套在灌香腸的機器上面。這種機器大家可以買乙個塊錢很便宜的。
接著把豬肉全都灌到腸衣裡面去，注意不要灌得太滿，不然腸衣很容易破損。6、等灌好之後我們用繩子將其兩頭紮緊，然後用牙籤在其表面戳幾個小孔，把裡面的空氣全部排出來。7、接下來大家是不是都想放到太陽底下曬了？
其實正確方法並非如此，我們應該先把香腸放到陰涼通風的地方陰乾7天，然後再拿到太陽底下曬5天左右，這樣就可以食用了。灌好的香腸不能直接曬，應該先陰乾，然後再放到太陽底下曬輪磨，這樣才會更入味，腸衣也不會輕易破損開裂。談老。
4樓：元寶
步驟。一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要乙個小時，不能帶有生水），然後五釐公尺長的條狀（不一定要均勻一些手或，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）
步驟。二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分畢滑伍，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓其慢慢入味。
步驟。三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備乙個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麵粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接著再倒入麵粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行。
步驟。四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取乙個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子讓雀繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內。
5樓：揭憶辰
香腸怎麼灌才美李睜味呢？
所需要食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一橋此代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。
製作步驟：第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐公尺的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿敏擾迅上晾曬即可。
灌的香腸怎麼吃
6樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下很多人家逢年過節的時候都喜歡醃製一些臘腸來食用，醃製好的臘腸不僅非常的鮮嫩，而且入口也是完全不油膩。不過光是吃臘腸總歸是有些寡淡的，今天要給大家介紹的就是用臘腸和荷蘭豆搭配在一起，炒製出來也是很美味的哦。我們先準備一些大蒜和生薑，將它們洗淨之後全部切成碎末狀備用。
然後處理荷蘭豆，將不需要的根莖都去除，然後仔細的清洗乾淨。接著我們準備一到兩根臘腸，然後將他們用斜刀切成片狀。在切的時候儘量保持臘腸的薄厚均勻，大小適中。
然後起油鍋，將蔥薑蒜先放進去煸炒爆香。等到香味出來之後，我們再把臘腸給倒進鍋裡煸炒。等到香腸中的油汁被炒出來之後，我們再把荷蘭豆給倒入進去，然後加適量的鹽盒雞精來調味。
等到翻炒均勻就可以出鍋啦！
7樓：網友
做好的臘腸吊在陰涼通風處，乙個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，就是風乾得越狠臘腸就越硬，如果家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
8樓：vrain學長
親 請稍等哦。
炒香腸需要準備的食材：香腸、紅辣椒、蔥絲、蘿蔔纓子具體做法：第一步：
把蘿蔔纓子清洗乾淨切小段，紅辣椒去蒂去籽切絲，蔥花切絲，香腸清洗乾淨切成薄片備用。有的人肯定會問，香腸不需要用水浸泡或者蒸一蒸再炒？完全不需要，用水浸泡過的香腸切片的時候腸衣很容易脫落，下鍋炒很容易炒碎。
蒸熟後再炒雖然香腸比較軟但吃著不香，並且二次加熱影響營養元素。第二步：起鍋加油，油溫大約6成熱的時候放入香腸片，一邊炒一邊用鏟子按壓，把香腸中的油煸炒出來，這時香腸也會慢慢變軟，香味濃郁後再放入蔥花爆香，所以炒香腸是需要先煸炒出油然後再爆鍋。
開心]第三步：蔥花爆香後倒入辣椒絲和蘿蔔纓子，大火翻炒，炒至香腸片微微卷起就是熟了，加少量鹽關火盛出，一盤色香味俱全的炒香腸就做好了。口味輕的可以不用加鹽，因為香腸本身就比較鹹，不需要加任何調味品增加口感了。
親 這個是做法哦。
新灌的香腸怎麼儲存，自己灌的香腸怎麼儲存
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好.將灌好的香腸按一次食用量分裝到保鮮袋裡，然後密封好。.密封之後放入冰箱裡，放在冰箱的冷藏室或者冷凍室即可，這樣不用擔心天氣太熱會對香腸的品質造成影響。 灌腸在儲存的期間千萬不能用水清洗，若是覺得香腸有點髒了，那麼直接用廚房用紙進行擦拭，...
香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常做法
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡面最...
灌的香腸怎麼儲存，灌好的香腸怎麼放
姬覓晴 自制的香腸完成後蒸熟，待涼放入冰箱儲存即可，做法如下 準備材料 豬肉餡400克 大蔥1小段 姜1小塊 玉米澱粉100克 紅曲粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。二 400克豬肉餡。三 將肉餡放進攪拌機裡，攪拌...