1樓：網友
不可以，月餅皮用的是月餅預拌粉，方法如下：
準備材料：月餅預拌粉 120克、花生油 適量、轉化糖漿 適量、鹹蛋黃 適量、餡料 適量。
一、首先段喚碗中倒入糖漿和油，用工具攪拌均勻，放一旁備用。
二、攪拌均勻後加入月餅預拌粉，再攪拌均勻。
三、碗封上保鮮膜，等待30分鐘。
四、再拿乙個碗，把月餅粉和水揉成麵糰，封上保鮮膜，等待30分鐘。
五、鹹蛋黃放入碗中，待用。
六、餡料也放入碗中，待用。
七、使用餡料包住準備好的蛋黃。
八、依次包好，擺好。
九、30分鐘之後將月餅皮分成均勻的小份。
十、包住餡料。
十。一、依次做好後襬入烤盤，如下圖所示。
十握棚凱。二、然後使用模具壓成需要的形狀和巖。
十。三、壓好後把烤盤放入烤箱，溫度180度，時間是5分鐘。
十。四、取出用刷子刷上蛋液，刷均勻一些。
十。五、繼續放入烤箱烤15分鐘，這樣就已經做好了。
2樓：匿名使用者
廣式月餅皮一般用中筋麵粉。冰皮月餅的皮一般用澄面、糯公尺粉、粘公尺粉、奶粉等按一定比例。
3樓：乾萊資訊諮詢
不可以，月餅皮用的是月餅預拌粉，方法如下：
準備材料：月餅預拌粉 120克、花生枯神油 適量、轉化糖漿 適量、鹹蛋黃 適量、餡料 適量。
一、首先碗中倒入糖漿和油，用工具攪拌均勻，放一旁備用。
二、攪拌均勻後加入月餅預拌粉，再攪拌均勻。
三、碗封上保鮮膜，等待30分鐘。
四、再拿乙個碗，把月餅粉和水揉成麵糰，沒空虧封上保鮮膜，等待30分鐘。
五、鹹蛋黃放入碗中，待用。
六、餡料也放入碗中，待用。
七、使用餡料包住準備好的蛋黃。
八、依次包好，擺好。虧擾。
九、30分鐘之後將月餅皮分成均勻的小份。
十、包住餡料。
十。一、依次做好後襬入烤盤，如下圖所示。
十。二、然後使用模具壓成需要的形狀。
十。三、壓好後把烤盤放入烤箱，溫度180度，時間是5分鐘。
十。四、取出用刷子刷上蛋液，刷均勻一些。
十。五、繼續放入烤箱烤15分鐘，這樣就已經做好了。
月餅皮用什麼麵粉 月餅皮用什麼面
4樓：抹茶派派香
1一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標註，一般高筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」,低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉」。當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。
另外如果喜歡口感軟一點的圓頌，也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅，口感有點硬。用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。
低筋麵粉蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。
2低筋麵粉蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。
缺點在於埋腔洞做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。
高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細彎枯膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
31、餅皮原料：澄粉(小麥澱粉)100克、糯公尺粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)。
2、將澄粉、糯公尺粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。
5、稍晾涼後，揉成麵糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。)
月餅外皮用什麼製作的 做月餅皮用什麼麵粉最好
5樓：馮蜜柚子茶
製作月餅外皮所用到的材料是：200g的中筋粉、140g的轉化糖漿、5g的鹼水、56g的花生油，而製作月餅皮的步驟一共需要三步，第一步是把相關的材料攪拌均勻，第二步是篩入麵粉，第三步是使用保鮮膜包裹好。下面是關於「月餅外皮用什麼製作的」的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。
2、篩入麵粉：接著在盆裡面把麵粉篩入進去，然後繼續攪拌成為麵糰就可以了。
3、使用保鮮膜包裹好：接著把攪拌好的麵糰使用保鮮膜包裹好，然後靜置1個小時就可以了。
4、同時月餅的餡料一般有兩種，一種是硬餡，另一種是軟餡，同時軟餡所含有的水分是比較多，儲存的時間是7—10天左右。
做月餅皮用使用普通的麵粉是比較好的，也就是平常所說的中筋麵粉，一般來說，這樣的麵粉是可以在超市裡面買到的，而且這種麵粉也不會有特別的標註的。
做月餅皮的是低筋麵粉嗎 做月餅皮用什麼麵粉最好
6樓：乾萊資訊諮詢
中筋麵粉最好，中筋麵粉容易包餅皮，烤的時候容易成形。
用料：花生油75克；月鎮侍餅糖漿225克雀沒；中筋麵粉330克；奶御歲吵粉30克；月餅鹼水5克。
月餅皮的做法。
1、花生油，月餅糖漿，月餅鹼水投入主鍋，30秒/速度1-4漸速提高攪拌均勻。
2、篩入中筋麵粉和奶粉。
秒/速度1-3漸速提高攪拌均勻。
4、揉麵1分鐘。
5、帶上乳膠防粘一次性手套，取出麵糰雙手輕揉成光滑麵糰。
6、裝入保鮮袋，排氣，紮緊袋口放入冰箱冷藏發酵2小時以上。完成的麵糰製作50克月餅（按15克乙個餅皮+35克餡料）計算，可以做45個餅皮。
7、完成。<>
月餅皮用什麼麵粉最好 月餅皮和餡的比例怎麼算
7樓：蜜安的日常
1低筋麵粉是最好的。
製作月餅建議用低筋麵粉，主要是因為低筋麵粉中的蛋白質在左右，其筋度弱，因此製作出的月餅麵糰比較的柔軟，但由於低筋麵粉不容易成型，因此製作時可以往其中加一些中筋麵粉，這樣可以幫助增加麵糰的粘度，從而使其更容易成型，建議低筋麵粉和中筋麵粉按照9:1的比例調製。
2製作月餅的時候，月餅皮和餡料的比例是很重要的，因為要是餡料多，餅皮少，那麼很容易導致月餅開裂；若是餡料少，餅皮大，就很容易導致月餅口感不好，吃起來都是餅皮的味道。乎老搜。
通常月餅皮和餡料的最佳比例是2：8，為便於操作3：7的比例也可以，也就是50克的月餅，其餅皮和餡的比例為：皮15克、餡35克，當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整。
3普通的色拉油即可。
製作月餅的時候，需要往其中加入一定的油，這樣才可以幫助增強月餅的鬆軟口感，並且使其不容易開裂、變硬，通常做月餅的時候，只需要加一些色拉油就可以了。
但廣式月歲歷餅用花生油、潮式月餅有的用豬油，但廣式月餅用花生油比較多，可以根據自身喜好進行選擇，問題不大。
4主要做法如下：
材料：低筋麵粉、油、糖漿、梘水。
步驟： 1、先在碗內倒入油、糖漿和梘水。
2、然後倒入300克左右低筋麵粉。
3、再用塑料鍋鏟將其攪拌均勻。
4、然後將攪拌好的麵糰進行揉搓。
5、揉搓好後發酵半個小時以上備用即可。
月餅的麵皮怎麼做？
8樓：信必鑫服務平臺
一、月餅皮和麵團怎麼做？可以使用低筋麵粉。低筋麵粉和麵團比較軟，可以慢慢拍打麵皮，讓餡料被面皮均勻包圍。
缺點是烘烤時容易出現裂紋，但過一段時間裂紋就會消失。中筋麵粉可以適量使用。如果使用中筋麵粉，麵糰應該放置很長時間。
有朋友告訴我，站一夜是個不錯的選擇。高筋麵粉不適合使用。因為麵粉的麵筋強度太高，麵糰的韌性和彈性大，所以麵糰容易變硬，可塑性差。
烘烤過程中容易收縮變形，操作難度大。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺、開裂、花紋不清、回油慢、光澤度差。
第二，當你醒來的時候，麵糰正在發酵。發酵過程是乙個厭氧呼吸+酵母繁殖的過程。在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡會有很多氣泡，會比較軟。
醒發時間不夠，不僅會使麵糰變硬，口感變差，還會導致烤出的月餅圖案不清，甚至拉肚子。醒發時間過長也會導致麵糰變幹變硬。月餅醒發的最佳時間為小時至3小時，最短不低於2小時，最長不超過4小時。
月餅皮和麵團怎麼做？糖漿、水、油等的比例。都會影響月餅皮的柔軟度。
最好用大多數人認證的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根據家裡用的原料靈活一點就好。如果沒有，你可以直接從市場上購買糖漿。
9樓：牛牛哥學財經
一、月餅麵皮的做法和配方竅門。
往盆裡倒入適量的中筋麵粉。
倒入適量的牛奶。
倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
打入適量雞蛋。
和麵，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。
接下來就可以做月餅皮備用了。
二、鬆軟月餅皮配方。
配方：麵粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。
1、做月餅皮需要使用中筋麵粉，做出來的月餅才能有嚼勁。
2、準備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。
3、先將牛奶倒入中筋麵粉中開始攪拌，攪拌的過程中打入雞蛋持續攪拌，並加入白糖增加甜度，加入紅糖上色。
4、將麵粉攪勻後開始和麵，不停的揉壓麵糰，直到麵糰切開後沒有氣團為止。
5、取出一小團麵糰，放入月餅皮模具裡製成月餅皮。
擴充套件資料：軟皮月餅，是用麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。
三、老式月餅皮的做法及配方。
一、傳統老式月餅皮的做法及配方。
1)取糖漿、鹼水、花生油22克混合均勻。攪拌至油黃油黃的渾濁狀態。
2)篩入麵粉，攪拌成光亮的麵糰，放入冰箱冷藏4個小時。
2、餡料製作方法。
1)將買回來大杏仁以及核桃仁、葵花籽仁和花生仁去皮後放在鍋裡中用最小火慢慢炒熟。
2)糯公尺粉放在鍋中用中小火慢慢炒熟。炒時不要著急，要有耐心。
3)將炒好的大杏仁等分別放入碗中碾碎，也可以分別放在攪拌機裡攪碎。攪碎後一起放入大碗中。
4)加入熟芝麻，倒入熟糯公尺粉、白糖、麥芽糖水少許、花生油28克混合均勻即可。把製作好的餡料放置一旁待用。
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不可以，做餅皮月餅需要用糯公尺粉 粘公尺粉和澄麵一起混合使用，下面介紹做法 準備材料 糯公尺粉45g 粘公尺粉35g 澄麵20g 糖粉30g 玉公尺油20g 牛奶185g 豆沙餡200g 糯公尺粉 做手粉用 40g 果味粉3袋 幹玫瑰花4個 製作步驟 1 首先倒入牛奶和玉公尺油和糖粉攪拌均勻。2 攪...
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全國卷的你 做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久...