1樓：匿名使用者
酸菜要封閉好一段時間才會酸。
2樓：匿名使用者
以下是專家為您奉上的「漬酸菜」流程。
第一步：選菜。
選擇。七、八分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜。
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌。
原理：酸菜是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生納昌物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。（注意不只是白菜需要消毒，醃漬酸菜的容器也要消毒，森盯尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這裡容易有各種細菌存在。
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸。
將浸泡過白菜的剩餘鹽水倒入缸內。
專家羅剛提醒，多大缸就醃漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了乙個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。
將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石此茄和頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發酵。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
3樓：匿名使用者
時間沒到呀！！這需要發酵的！
酸菜為什麼不酸？
4樓：教育小百科達人
1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。
2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採友明旁暖設施。
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊。
菜頂壓乙個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
酸菜口感是什麼樣的？
5樓：帳號已登出
酸菜的味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。 貴州的酸菜味道是純酸，因為在製作時並不放鹽，這在西南地區。
家喻戶曉的做法。作為開胃菜，酸菜吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點脆，可以說是脆中帶酸，酸菜的確稱得上是美味的食物。用生白菜醃出來的酸菜，口感上要更清脆爽口一些，而焯水後的酸菜，則更入味一些。
焯水後有乙個優點，就是不容易發黴爛掉。因為經過焯水後，就等於給白菜殺菌消毒了一次，不容易滋生細菌，從而導致腐爛。
所以，如果你是醃酸菜的新手，我覺得最好還是焯水一下再醃製為好，這樣更有把握。
6樓：兜取虹
酸菜是東北特色。吃起來酸酸的。脆脆的。東北人喜歡用來包那個酸菜豬肉水餃。反正可能南方人吃不慣那個味道。
我做的酸菜為什麼沒有酸味呢？
7樓：愚喬啊
1、鹽放多了導致酸菜不酸，是因為鹽多，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。這時候將醃酸菜的水換掉即可；
2、鹽放少了，要重新加鹽，儘量感覺很鹹才行。
3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在凳孝8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。
4、儲存酸菜罈子密封，如果沒有密封，不能產生乳酸菌，酸菜就不會酸，並且會爛掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等幾天再償。
酸菜為什麼不酸？
8樓：小破孩
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也消塌不易困橋行於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。在農村秋天每家每戶，都醃製一缸兩缸酸菜，正常醃製酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理乾淨，把白菜用鍋燙一下，放在缸裡碼齊，一層，稍微放點精鹽，就可以，一層一層地擺放。
白菜擺滿以後，放上一塊石汪譁頭，壓在酸菜缸上，把白菜壓實，白菜在缸裡會下沉的，兩三天以後，看看缺不缺水，如果缺水，往缸裡添上水，預防白菜腐爛。
為什麼酸菜不酸？
9樓：鼠貓同人
1、食鹽放多了：很多人會錯認為，酸菜不酸是因為食鹽放少了，其實不對的，那是因為食鹽放多了，食鹽多李猛了，酵母菌就哪悉橋無法生存，那麼就無法發酵了。像那些比較鹹的食物就很難變質，就是因為食物不再發酵了，就可以很好的儲存。
2、溫度過低：若是存放酸菜罈子的地方溫度過低的話，那麼酵母菌也是難以生存、繁殖的。酵母菌生存的溫度需要達到8~10度以上，這個時候酵母菌處於活躍狀態下，從而促使酸菜很好的發酵。
酸菜怎麼醃才酸。
1、我們首先需要將白菜仔細的清洗，隨後將它的最外層去除了，隨後用刀將大白菜劈成2瓣，這樣做的目的是為了，讓食鹽更好的滲透進去，而且還有利於擺放。
2、我們在堆放白菜的時候，擺放一層就需要撒一點鹽。這樣可以很好的醃製著。並且在擺放的時候，需要一直一直的壓著，白菜之間不要留有空隙，等所有的白菜擺放好了之後，我們再拿一塊石頭將它壓實了。
3、最後的時候，我們需要倒進涼白開，一定要將白菜完全淹沒了，等待乙個月之後，就可以吃了，而且在存放的時候，一定放在溫度低的地方，從而白菜就不會那麼容易的腐爛。
東北酸菜，為什麼那麼酸，東北酸菜是怎麼醃製的？
舒晴遠航 它的酸主要不是亞硝酸鹽，要是真是那個東西酸到這個程度，濃度可夠高，一定會中毒了。主要是在發酵過程中產生的一些氨基酸和其他一些發酵產物的酸。 東北的酸菜為什麼那麼酸，她。約了時間比較長的，所以他算另外他放上了醋，所以更酸。 國電電纜大國風範 酸菜酸菜，不酸還叫酸菜嗎，你這問題就跟我山西老陳醋...
燉酸菜豬血什麼時候放，酸菜燒豬血的家常做法是什麼？
你好，在酸菜下鍋水開10分後放豬血就可以的。酸菜豬血的做法 小公尺椒切圈，姜 蒜剁碎，酸菜切細 如果是外面買的酸菜，先用水清洗一下 韭菜 香菜，蔥切寸段 熱鍋下油，放薑蒜 郫縣豆瓣 小公尺椒 花椒 酸菜炒香，加水適量 水開後稍稍熬煮一會兒，將豬血切塊下鍋翻煮 待豬血煮熟後，依次放入韭菜 蔥段略微翻炒...
為什麼東北人很喜歡吃酸菜，東北人為什麼喜歡吃酸菜
dawei大衛 本人是東北的，東北人為什麼喜歡吃酸菜呢，最早可能是因為物質 回條件較差，冬天沒有蔬答菜可選，只有白菜土豆粉條這些，所以更加偏愛酸菜一點，並且由此養成了這樣的習慣，有了一些比較受歡迎的菜餚，比如豬肉燴酸菜，酸菜小炒這些，現在已經形成了一種具有地方色彩的美食，個人覺得酸菜挺好，比較符合我...