1樓：梁毅的遊戲日誌
酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
注：1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，比如（青菜類，豆芽菜等）；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
3、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
營養價值——
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
擴充套件資料：
酸菜魚做法——
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉；
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製；
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
7、酸菜焯水，撈出備用；
8、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；
9、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
10、加入酸菜，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；
11、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
12、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
13、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；
14、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
15、成品。
2樓：前後童木
主料:1kg左右草魚或者黑魚一條 好人家酸菜魚調料一袋
配料: 清湯 泡椒 薑片 蒜瓣 澱粉 蛋清1個 料酒 鹽 雞精 糖 白胡椒粉 清湯
製作流程：
1:原料：草魚、好人家酸菜魚調料、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
2:將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊。
3:將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用
4: 置於容器中，加入好人家酸菜魚調料醃魚料包1袋和少量料酒碼勻
5:將魚片拌勻醃製15分鐘
6:炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香
7:放入好人家酸菜魚調料包1袋翻炒3分鐘
8:再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來
9:將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟
10:將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可
注意事項：
1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散
3樓：我是零點的鬼
辣椒，花椒，泡椒，大料，麻椒，蔥薑蒜，鹽味精，
酸菜魚可以放自家鹹菜嗎，酸菜魚調料可以做其他菜嗎
做法主料 草魚1條 鹹菜400g輔料蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒適量水 適量雞精 適量水澱粉 適量蛋清 適量胡椒粉適量鹽 適量野山椒適量糖 適量步驟 1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜...
用酸菜魚料包怎麼做魚，如何用酸菜魚的調料包做酸菜魚？
主料 魚一條 輔料 油適量 鹽適量 酸菜一包 步驟 1 酸菜一袋 2 魚殺好洗淨切塊或片備用 3 酸菜裡面的醃料包倒在魚塊上 4 加點蛋清拌勻醃製 5 起油鍋 6 下蔥薑酸菜煸炒出香味 7 加水燒開 8 下魚片 9 滑開 10 加另乙個調味包大火燒開轉小火30分鐘11 煮至魚片熟透就可以盛出享用啦 ...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...