1樓：珂珂
材料原料：麵粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個（每張餅灌乙個），蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬（甜麵醬）
做法1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面板抹少許油防粘（我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗淨做面板啦！）將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在麵片上塗少許油和鹽，把麵片卷起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固；
11、卷上生菜抹上甜醬，開吃！
2樓：奈妍杭綺琴
材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法：1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中乙個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的麵捲立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁乙個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。 補充：
1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。嘻嘻。 2.
擀麵時，面板可塗少量油，防粘。 3.捲麵時，發現和做老婆餅的原理差不多。
加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。 4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。
灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。 5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。
吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片
3樓：鈕風忻方雅
雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..
面要活的軟,
一塊餅只需要一小點麵,
按烙餅的程式上鹽上油,圈起來,
擀平放在平底鍋上,
小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來,
因為餅的底下被烤焦了的緣故
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,
這塊兒就比較有難度,
因為我的餅總是只有1/3能鼓起來
挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,
所以總是灌不了太多,
而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面
一點時間吧,
要是馬上翻過來雞蛋會流出來,
但是如果再保持烙這面很快就會糊了,
呵呵,總之還是挺麻煩的,
然後就是翻面,
最後放到烤箱1分鐘,
拿出來加上生菜甜麵醬就能吃了~
再來乙個
首先，你需要製作乙個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱麵先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後卷起來，再立起來，從另外乙個方向擀成直徑大概15cm的乙個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到乙個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開乙個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把乙個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！
地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
4樓：何焱宇杰龍
雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙麵糰，稍後將麵糰揉成光滑的麵糰，切開麵糰，切面沒有氣孔
2.將麵糰分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘公尺長3.取乙個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取乙個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，卷起來就可以吃了烹飪技巧1、燙麵做餅子，口感會較軟。
2、麵糰要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鐘就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
5樓：大媽心大
餅疊時有技巧，還得放油
街頭小吃雞蛋灌餅怎麼做好吃又簡單，做法
主料麵粉 400 輔料鹽 4 雞蛋 適量 油 半碗 具體步驟 第一步1.清水和面 揉光滑麵糰 保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右 中間揉一次 第二步2.麵糰擀成薄麵片 抹油 撒鹽 卷起來分成大小一致的面劑子第三步3.切開的麵糰 切口向上 第四步4.按扁 擀成餅 第五步5.油熱烙餅 火侯一定不要大 餅翻面 用...
特色小吃培訓雞蛋灌餅培訓哪家好，正宗雞蛋灌餅培訓哪裡好
要學習小吃與雞蛋灌餅就到專業的烹飪學校，才能學到更全面的技術。現在學習乙個小吃與雞蛋餅很不錯的，學好了也是特別不錯的。雞蛋灌餅是用雞蛋 麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵...
正宗灌雞蛋餅的做法,灌雞蛋餅的做法步驟圖,灌雞蛋餅怎麼做好吃
食材明細bai 麵粉適量 雞蛋乙個 鹹鮮du口味 煎工藝zhi 十分鐘耗時dao 簡單難度 失敗的灌雞內蛋餅的做法步容驟 1麵粉加入適量的水,攪拌均勻後,揉成麵糰 2分成兩個大小差不多的麵糰,擀平擀薄,在中間塗上色拉油,邊緣不塗3平底鍋加熱,直接把餅放進去 4煎至兩面都發黃 5筷子挑開乙個洞 6本想...