1樓：匿名使用者
主料麵粉 ：400
輔料鹽 ：4
雞蛋：適量
油 ：半碗
具體步驟
第一步1.清水和面、揉光滑麵糰、保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右、中間揉一次、
第二步2.麵糰擀成薄麵片、抹油、撒鹽、卷起來分成大小一致的面劑子第三步3.切開的麵糰、切口向上、
第四步4.按扁、擀成餅
第五步5.油熱烙餅、火侯一定不要大、餅翻面、用筷子在中間拉起餅第六步6.灌攪打好的雞蛋液、乙個雞蛋灌乙個餅第七步7.
灌滿雞蛋的餅、不要翻面、待雞蛋凝固翻面第八步8.雞蛋不流動了、餅就ok了
第九步9.**分享
第十步10.**分享
地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
2樓：何焱宇杰龍
雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙麵糰，稍後將麵糰揉成光滑的麵糰，切開麵糰，切面沒有氣孔
2.將麵糰分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘公尺長3.取乙個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取乙個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，卷起來就可以吃了烹飪技巧1、燙麵做餅子，口感會較軟。
2、麵糰要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鐘就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
3樓：大媽心大
餅疊時有技巧，還得放油
地攤小吃雞蛋灌餅做法
4樓：珂珂
材料原料：麵粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個（每張餅灌乙個），蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬（甜麵醬）
做法1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面板抹少許油防粘（我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗淨做面板啦！）將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在麵片上塗少許油和鹽，把麵片卷起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固；
11、卷上生菜抹上甜醬，開吃！
5樓：奈妍杭綺琴
材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法：1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中乙個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的麵捲立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁乙個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。 補充：
1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。嘻嘻。 2.
擀麵時，面板可塗少量油，防粘。 3.捲麵時，發現和做老婆餅的原理差不多。
加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。 4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。
灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。 5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。
吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片
6樓：鈕風忻方雅
雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..
面要活的軟,
一塊餅只需要一小點麵,
按烙餅的程式上鹽上油,圈起來,
擀平放在平底鍋上,
小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來,
因為餅的底下被烤焦了的緣故
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,
這塊兒就比較有難度,
因為我的餅總是只有1/3能鼓起來
挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,
所以總是灌不了太多,
而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面
一點時間吧,
要是馬上翻過來雞蛋會流出來,
但是如果再保持烙這面很快就會糊了,
呵呵,總之還是挺麻煩的,
然後就是翻面,
最後放到烤箱1分鐘,
拿出來加上生菜甜麵醬就能吃了~
再來乙個
首先，你需要製作乙個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱麵先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後卷起來，再立起來，從另外乙個方向擀成直徑大概15cm的乙個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到乙個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開乙個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把乙個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！
請問「雞蛋灌餅」這種小吃的發源地是**？具體做法是什麼？
7樓：
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。具體做法如下：
主料：雞蛋2個、麵粉200g、溫水適量、蔥半根輔料：鹽適量
1、溫水和面。
2、和成光滑麵糰，靜止10分鐘。
3、把雞蛋打撒，加入蔥花，鹽，雞精適量拌均勻。
4、麵糰切成四等分小劑子。
5、擀成長條，一半摸油，撒鹽。
6、對折一起。
7、卷起來。
8、收口。
9、安扁。
10、擀成餅。
11、電餅鐺放油，油熱放入餅，麵餅鼓起用筷子戳破。
12、倒入雞蛋液。
13、正反面烙熟。
14、成品。
8樓：支點的家
源於河南信陽的特色傳統名點，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅的做法，準備材料：
麵粉：300克、溫水：180克、雞蛋：
5個、黃瓜：1條、胡蘿蔔1個、油豆腐皮：3片、生菜：
1棵、蔥：3根、鹽：1小勺、十三香：
1小勺、黃豆醬：30克。
1、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮，洗淨切絲，蔥、生菜切末，雞蛋打入碗中備用。
2、麵粉加溫水、鹽，和成麵糰，靜置20分鐘。
3、雞蛋打散，加蔥末、十三香、鹽攪拌均勻，備用。
4、將麵糰分成兩團，然後擀成包子皮。
5、在其中的一塊麵片中間抹一層油
6、蓋上另一塊麵片，將麵片的四周捏緊，擀成薄餅7、起鍋倒油，放入薄餅，用小火烙製，底面起殼時翻面，烙至餅中間鼓起。
8、用筷子把鼓起的餅皮挑開。
9、一手用筷子撐著洞口，另一手用勺子或量杯（口徑小的容器比較好灌）從洞口將打散的雞蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固後再翻面。
10、煎至雞蛋液全部凝固、餅皮二面金黃即可。
11、抹上黃豆醬（或甜麵醬），放入生菜、黃瓜、胡蘿蔔、油豆腐皮。
12、捲起即可。
9樓：匿名使用者
雞蛋灌餅是一種流行於全國的名小吃。是華夏民族飲食業的一粒瑰寶，距今約600多年歷史，起源於河南洛陽，原流行於河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就彷彿雨後樹林裡的蘑菇，一下子就在全國各地都冒了出來，並且很短的時間裡就風靡開來，目前已經成為乙個有特色的民族小吃。
具體做法:
1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層幹麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
10樓：匿名使用者
雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。
材料：批塔餅（pitta bread）１個，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。
做法：１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
３.用刀子在餅上畫乙個ｔ型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵有營養又方便很受歡迎。
11樓：匿名使用者
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊划乙個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
粉條雞蛋餅怎麼做好吃，雞蛋餅用什麼麵粉做好吃？
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