1樓：搞笑小圍脖
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。腐乳通常可分為白、紅、青三種：
白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色橡坦鬧腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。 腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。 營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸克、賴氨酸克、蛋氨酸克、苯丙氨酸克、蘇氨酸克、色氨酸克、纈氨酸克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物信咐質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。 (壞處)但值得注意的是臭腐乳發梁罩酵後，容易被微生物汙染。
如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2樓：網友
滷湯裡主要並晌是酒精和香辛料，作悔野用是防腐碧蔽喊和增加風味。
沒有什麼別的營養物質，也沒改變豆腐的成分，也就沒有加強其營養。
滷肉放腐乳汁嗎
3樓：帳號已登出
滷肉放腐乳汁的。因為腐乳汁可以起到調味的作用，味道更好的。所以滷肉放腐乳汁的。
腐乳汁的味道更香濃，象這種大紅方腐乳，因配料裡含有紅曲公尺的緣故，作為燒菜時上色也是不錯的選擇。腐乳汁還可以用於加工多種葷或素的食材味道相當不錯。
滷肉有開胃健脾，消食化滯的功效，可以滿足人體對蛋白質和維生素的補充，還能開胃，增加人體的食慾。滷肉可以促進人體的生長發育，增強記憶力。
滷肉的做法
煮沸一鍋水把洗淨的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋無需放油直接將花肉皮向下煎至金黃即可。將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油用的是李錦記低鹽醬油，放入三顆八角，倒入清水沒過花肉。
半掩蓋大火煮開後轉爐心火慢燉半小時，關火靜置半小時等入味，入味半小時後即撈起，肉香四溢，十分誘人滷好的肉可放冰箱儲存，需要吃時放入煮開的滷汁里加熱即可不要煮太久否則太鹹。
滷湯的作用是調節腐乳的
4樓：袁豫公孫博涉
a、滷湯是決定腐乳型別的關鍵因素，a正確；
b、滷湯是由酒和各種香辛料配製而成的，酒的含量應控制在12%左右，b正確；
c、滷湯可以銀春調製腐乳的風味，但不具有加強腐乳營養的作用，c錯誤；禪猛。
d、滷湯可以抑制微生物的生長，鋒襲耐具有防腐殺菌作用，d正確．故選：c．
腐乳加滷湯的原因
5樓：濮家諫靜竹
a、腐乳製作過程中，酒精的含粗輪量應控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長巖戚信，可能導致豆腐腐敗，a錯誤；
b、周圍環境中的溼度對豆腐的醃製沒有影響，b正確；
c、香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用，香辛料的組成和用量影響腐乳風味和質量，c錯誤；
d、毛仔穗黴發酵的適宜溫度是15～18℃，醃製的溫度和時間影響腐乳風味和質量，d錯誤．
故選：b．
用豆腐乳的湯汁能做什麼菜？
食材用料 排骨 克。腐乳汁 湯匙。油 克。鹽 克 毛蔥 個。生薑 克。紅辣椒 個。八角 少許。桂皮 少許。香葉 少許。料酒 湯匙。生抽 湯匙。步驟 排骨剁小塊，洗淨，涼水下鍋，焯水去血沫。 排骨焯水後撈出洗淨瀝乾水分。 毛蔥和生薑切片。 油鍋燒熱，放入排骨塊翻炒片刻。 放入配料翻炒片刻。 放入腐乳汁...
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