發酵型乳酸菌飲料的實驗室生產操作過程
1樓：麥可火夫
酸奶製作——可以讓孩子瞭解化學變化，也可以自做自吃自做的酸奶，有意思。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好；其他的沒有試過。無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據你準備的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶乙個（消毒）
3、攪拌棍一根如散坦（消毒）
4、水桶乙隻。
5、保溫材料（乙個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋乙個或者保鮮膜一張。
8、熱水袋乙個。
製作過程：1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝。
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，掘悉準備好乙個用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的乙個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；渣桐攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口。
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6-8個小時。
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功。
乳酸菌飲料的研製目的
2樓：
你好，遊擾很高興為你服務，為你作出如下解答：研製乳酸菌飲料的目的是為了提供一種健康的飲料，它可以幫助人們改善消化系統銷磨賣，改善免疫力，減少腸道疾病的發生，以及改善營養吸收。解決這個問題的方法和做法步驟包括：
1.選擇合適的乳酸菌：首先，需要選擇合適的乳酸菌，以確保飲料中的乳酸菌能夠有效地改善消化系統，改善免疫力，減少腸道疾病的發生，以及改善營養吸收。
2.選擇合適的原料：其次，需要選擇合適的原料，以確保飲料的口虧逗感和質量。
3.研製配方：研製配方時，需要考慮乳酸菌的活性，以及原料的比例，以確保飲料的口感和質量。
4.生產：最後，需要按照配方生產乳酸菌飲料，以確保飲料的質量。
個人心得小貼士：在研製乳酸菌飲料時，要注意選擇合適的乳酸菌和原料，並精心研製配方，以確保飲料的口感和質量。此外，在生產過程中，要注意控制生產工藝，以確保飲料的質量。
乳酸菌飲料是如何生產的？
3樓：中國農業出版社
所謂乳酸菌飲料是指乳酸菌將脫脂乳發酵後，新增輔助原料及殺菌水製成的產品。乳酸菌飲料的生產工藝流程和方法如下：
1）工藝流程脫脂乳→殺菌→冷卻→新增發酵劑→發酵→冷卻、攪拌→新增香料、殺菌糖漿→調酸→加殺菌水稀釋→混勻、灌裝（2）加工方法 將原料脫脂乳或複合脫脂乳（含幹物質9%～10%）以90～95℃殺菌5～10分鐘或130～136℃殺菌1～2秒鐘，殺菌後冷卻至37～40℃，然後接種發酵劑（常用保加利亞乳酸菌）發酵至酸度達。另外，將蔗糖與穩定劑、色素等加水配成糖漿，經殺菌後與發酵乳混合，同時加入香料，然後進行均質（10～150千克/釐公尺2），冷卻後即為原液，用冷卻殺菌水稀釋後灌裝於容器中即為成品。這種飲料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的製品。
乳酸飲料發酵原理、過程、全部滅菌、注意事項？急用，幫幫忙|
4樓：網友
這問題最好找本乳指品加工書籍比較齊全。
簡單說。原理：以牛奶當培養基，以乳酸菌當菌種，在一定溫度控制下，乳酸菌以乳糖當食物，副產物是乳酸，ph值下降，乳蛋白因酸鹼值的影響，產生乳蛋白變性而稠化。
過程：其實乳酸菌種類不少，一般全程保持在45℃以下。
依菌種不同至少三小時，多則八小時。
滅菌： 滅菌是指容器與培養基，牛奶以八十度以上至少二十分鐘， 或是一，指至少三分鐘。容器可以食用非工業，80%酒精水溶液消毒，或是以沸騰滾水消毒五分鐘。
注意事項： 接種要低於45℃，菌種才不會燙死，而失去活性。
若許可，最好使用脫指乳，脂肪不利於乳酸菌生長。
哪些發酵技術用到了乳酸菌?哪些發酵技術用到了乳酸菌?
5樓：益生菌先行者
酵母菌在很多工藝中使用到：
飼料的發酵。
酒類生產（包含工業酒精）
公尺酒農業肥料發酵過程。
饅頭髮酵，醬醋發酵也都可以利用酵母菌。
至於乳酸菌的用途也很多。
如乳酸菌的發酵。
酸奶飲料。酒類和醬醋的工藝過程。
泡菜和酸菜的發酵。
還有醫藥領域。
仙農生物益生菌專家。
6樓：網友
啤酒發酵、做饅頭時麵粉發酵。
7樓：我未婚呢
啤酒發酵利用了酵母菌。
酸奶的實驗室製備方法
8樓：希望之星媽媽
老酸奶製作方法：最近，不少網友發現超市的老酸奶**又**了，很多人都有自己製作老酸奶的想法，想知道老酸奶製作方法、如何自己製作老酸奶。以下是老酸奶製作方法詳解：
老酸奶製作方法步驟一：備料。
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。
老酸奶製作方法步驟二：加熱牛奶。
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱後不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鐘。
老酸奶製作方法步驟三：混合攪拌。
將加熱好的牛奶、備用酸奶匯入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性！
老酸奶製作方法步驟四：發酵。
在約為60度的環境下，是最好的發酵溫度。可以將熱水新增到戴蓋的桶裡，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。
冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時。
老酸奶製作方法步驟五：冷卻儲藏。
6-8小時後，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功。凝固後，將瓷灌放入冷水中冷卻；然後重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。建議在2-4天內使用完畢。
求實驗設計 分離乳酸菌 乳酸菌發酵豆漿
9樓：網友
乳酸菌的分離純化。
分離。1）配製bcg牛乳培養基，分裝三角瓶，包紮，滅菌備用。
bcg牛乳培養基配製。
a溶液：脫脂乳粉100g,水500ml，加入溴甲苯酚綠（bcg）乙醇溶液1ml，80℃滅菌20min。（溴甲苯酚綠（bcg）乙醇溶液用溴甲酚綠加入20ml無水乙醇中，再加水至100ml製成）,121℃溼熱滅菌20min。
b溶液：酵母膏10g，水500ml，瓊脂20g，，121℃溼熱滅菌20min。
以滅菌操作趁熱將a溶液和b溶液混合均勻後倒平板。
2）樣品的處理。
按照無菌操作要求，從市售新鮮酸乳中吸取10ml檢樣，放入裝有90ml無菌水的三角瓶內，振搖混勻。
3）分離方法。
倒培養基 在無菌室，先用紫外線照射半小時把表面菌滅了，在通風10min後，每培養皿傾注約15ml左右已溶化的bcg牛乳培養基，立即放在桌上搖勻，冷卻凝固後即成平板。
十倍稀釋法。
將檢樣充分搖勻後，用十倍稀釋法稀釋成-5各種稀釋度的樣品液。
分離。直接用接種環蘸取10-3,10-4、兩個稀釋度的試管中原液，在bcg牛乳培養基瓊脂平板上劃線分離，每稀釋度做兩個平皿。置40℃培養箱中培養48h。
如出現圓形稍扁平的黃色菌落及周圍培養基變為黃色者初步定為乳酸菌。
國外的乳酸菌好嗎，乳酸菌都有哪些品牌？
國外的乳酸菌當然好了，日本是公認的乳酸菌王國，有一款笑河合乳酸菌就是出自日本，而且是世界第一款滅活菌體產品，功效是其他產品比不了的。國外乳酸菌也是非常好的，畢竟國外對乳酸菌牛奶原料的保控也是非常嚴格的 國外的乳酸菌要的菌株要比國內的好一些，吸收效果要更好一些。主要看乳酸菌含量，其餘差別不大 真的很多...
酸奶 乳酸菌飲料是不是也可以補充益生菌？ 5
酸奶 乳酸菌飲料是不是也可以補充益生菌？酸奶是用牛奶加菌種發酵液再加糖製成的，完全不加水，蛋白質含量通常在之間。它的主要功能是提供蛋白質 鈣和多種維生素，比牛奶容易消化吸收，不會引起乳糖不耐所致的腹脹產氣問題，但它並沒有直接的療效功能，通常也不保證有多少益生菌的活菌數。市面上的乳飲料當中，只有 活性...
乳酸菌和乳酸桿菌有什麼區別啊，乳酸菌和乳酸桿菌有什麼區別啊
上面兩層的同志們看來都不是這個方面出生的呵呵，樓主看我的講解會比較有用。乳酸菌指的是能發酵糖產乳酸的細菌，這個名稱在生物分類學裡是沒有意義的，只是對這一類細菌的統稱。比如嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌這類從名稱上完全看不出與乳酸菌有任何關係的菌種，也包含在乳酸菌的範疇內，因為它們都能發酵糖產乳酸。乳酸桿菌也可...