1樓：匿名使用者
老家山西的拉麵是一絕，告訴你具體怎麼做哦，希望能幫到你~
滷汁牛肉拉麵。
食材。主料：牛肉500g 麵粉500g
輔料：香菜適量 蒜苗適量 胡蘿蔔適量 蔥適量 姜適量 紅辣椒適量 鹽適答喊租量 鹼面適量 豆瓣醬適量 幹黃醬適量 糖適量 老抽適量 味精適量 蘑菇精適量。
步驟。步驟。
1.滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味清兆。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。
7.等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9.拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜。
10.和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘。
11.面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的麵糰分成若干份。
13.將分成的小麵糰， 搓成長條。
14.將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡。
15.將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉滲哪面的時候，在面板上放一些乾麵粉。
17.然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿蔔切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備乙隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵。
小貼士。滷汁裡新增了足量的調味料，牛肉麵湯碗裡，不必加入任何調料。
2樓：匿名使用者
1、和麵：用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。
2、抻面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住燃敏。
提起，左手食指、中指伸入折處，略加頃搜彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向。
外伸扯皮乎枝，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
拉麵是不是需要新增拉麵劑才能拉的又細又長呢？不用新增劑可以嗎？哥哥姐姐，求解答！
3樓：撿心事的兔子
不需要新增拉麵劑。拉麵可以拉的又細又長跟手法和麵和的軟硬有關係，餳的時間越久拉的越細，和麵時加半勺鹽，面和的稍硬點，擀的時候儘量均勻，這樣拉麵可以拉的又細又長。下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉。
各類蔬菜、肉絲。
製作步驟：1、高筋麵粉加適量鹽水，鹽水用溫的。放麵包機高速攪拌15分鐘。
2、拿出麵糰。靜置30分鐘發麵。
3、麵糰分成四等份，每份分別揉勻，壓扁，擀成圖中厚度的圓片，每個圓片上抹油。
4、麵糰抹油擀開，切成長條。
5、抹油拉成長條盤在盤子裡，防止麵條黏在一起用油抹上。
6、兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，力道要均勻。
7、燒開水下鍋。
8、加上炒熟的蔬菜、肉絲，攪拌均勻即可食用。
4樓：記憶蛋餃
拉麵需要新增拉麵劑才能拉的又細又長，不用新增劑效果沒有那麼好。傳統的蘭州拉麵。
利用天然蓬灰。
改善麵糰組織結構。
提高麵糰的筋度和彈性。
天然蓬灰難以進行標準化操作，所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉麵劑，它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉。
碳酸鈉、碳酸鉀。
磷酸鹽復配的產品，屬於復配新增劑。
速溶蓬灰的作用機理。速溶蓬灰中的純鹼。
可增大面團的吸水率，食鹽可提高麵糰的彈性，含硫化合物可增強麵糰的拉伸作用。
5樓：耕種滿田園
您這個問題問的非常獨到，很少有人想到這一點，更很少有人注意到這一點。
其實，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂「九九八十一遍揉」。其實，即使不用拉麵劑，乙個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，掌握拉麵的技藝是最基本最重要的前提，拉麵劑在拉麵中只是乙個輔助作用，僅僅有拉麵劑而沒有拉麵的技藝是無法拉成纖細均勻的拉麵的，而實際上拉麵劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用食用鹽和食用鹼給麵食增筋的最樸素最的民間傳統習慣，這也已經被現代食品科學證實其原理和有效性。拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和工藝，在現代衛生標準的規範下，繼續傳承了祖先的智慧。
兩百年的拉麵才是真的傳奇，僅僅做出一鍋湯就需要幾十種香辛料，而且拉麵世家各有各的傳承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。
6樓：七縣區
拉麵是手法和心裡感覺的結合。只用水和麵照樣出來拉麵。加鹽和鹼面為了提高韌性筋力。不斷條、
牛肉拉麵怎麼和麵
7樓：趕海鐵哥帶你去
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
牛肉拉麵怎麼和麵？為什麼我和的面拉不出來？
8樓：格調
揉好的麵糰需要餳面才可以做成拉麵，做法如下：
主料：牛裡脊肉300g、普通麵粉500g
輔料：菜籽油100g、鹽5g、郫縣豆瓣20g、大蔥4g、姜5g、料酒20g、醬油5g、白砂糖5g、花椒3g
1、普通麵粉用淡鹽水和麵，慢慢加水把麵粉攪成絮狀。
2、揉成偏軟一點的麵糰，用手把麵糰推搓，充分發揮麵糰的延展性，再把面捲起來，反覆幾個來回麵糰變得柔軟而有韌性。
3、揉成麵糰餳20分鐘。再重複乙個揉麵過程。
4、把麵糰擀成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5、麵糰餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛裡脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，拌勻。
6、準備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7、鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥薑絲炒香。
8、放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9、加水燒開改小火燉半小時即可。
10、另起鍋燒水開始拉麵。把餳好的大面片，切成細條。
11、兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，麵條越拉越長。
12、下夠一碗的量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉麵一起撈出。
13、麵條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉麵就做好了。
9樓：無雙流
牛肉麵的面其實沒什麼要求，重要的是需要在面裡面加入拉麵劑。先把拉麵劑用水潤化。和麵的時候分三次加入。
面要多揉。多吊。拉麵劑的多少可以視面的情況而定。
等面可以吊均勻好哦就可以做劑子拉麵了。
10樓：網友
面里加入油，鹹鹽用開水和。和好後揉30分鐘，在醒30分鐘。
11樓：網友
要找個師傅教下才行的。
誰知道拉麵的面怎麼和？裡面都放什麼
12樓：shou小手手
裡面有拉麵劑啥的 按照一定的比例的。
康師傅勁爽拉麵為什麼比紅燒牛肉麵便宜
不好吃，沒彈性，沒牛肉 重點 沒辣性，所以它便宜。牛肉麵建議大家買統一的，其他的我就不清楚了。因為勁爽是康師傅收購福滿多，福滿多代生產的，所以便宜 我覺得很好啊，以前的康師傅一包吃不飽，兩包吃不了，這個拉麵吃起來剛剛好，反正我吃速食麵基本都是自己調味，自帶的調料包幾乎不用 因為勁爽拉麵調料包沒有那個...
拉麵是怎麼和麵的？？詳細回答謝謝
面，乃山西麵食中日常食用的四大傳統麵食之一 即刀削麵 刀撥面 拉麵 剔尖面 其中講究頗多，有大拉麵 小拉麵 龍鬚麵 空心面 夾餡拉麵 水拉麵 油拉麵 扁條拉麵等諸多品種。大拉麵，系一般餐飲企業製售的品種，一般和面需1500g以上。以2500g麵粉為例，需用水1500g，鹼麵25g，精鹽少許。其具體制...
蕎麥麵怎麼和面
麵粉，蕎麥麵，酵母，溫水放一起，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，發醒15分鐘即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 150g 蕎麥麵 150g 酵母 少許 溫水 適量 紅麴公尺 少許。1 第一步盆中放入麵粉，蕎麥麵。2 碗中加入酵母和溫水，攪拌均勻。3 攪拌均勻後倒入盆中，攪拌成絮狀。4...