1樓：匿名使用者
碗豆涼粉是貴州各地一種夏季休閒消暑風味小吃，夏天走在街上看到小吃攤有賣，是一定要來一碗的，涼涼的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既飽口福，又不怕發胖。
原料及配料：碗豆、花生公尺、黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、鹽菜、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作方法：1 ，碗豆淘洗乾淨，晾乾水分，幹磨成粉加水和適量的明礬水調勻，碗豆粉和水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢煮，邊煮邊攪麵糊完全變色就為煮熟，煮熟後離火，倒入搪瓷盆內冷卻，冷透了形成碗豆涼粉備用。
2 ，花生公尺用油炸脆，黃豆淘洗乾淨浸泡 5 個小時濾幹水份下冷油鍋慢慢炸脆，泡酸蘿蔔、黑大頭菜、鹽菜切成碎丁，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成薑汁、蒜水備用。
3 ，食用時把碗豆涼粉翻倒出來放在案板上，用特製的擦子把碗豆涼粉擦成細長條裝碗，放用入油炸花生公尺、油炸黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、鹽菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料即可。
風味特色：麻辣脆香，涼滑爽口。夏季消暑佳品。
技術要領：碗豆涼粉最好是頭天做而且製作數量不要太多，第二天當天食用完為好，放時間長了會化軟不成形。
2樓：匿名使用者
一、切條或刮絲，如果刮成絲就是成都叫的旋子涼粉了。
二、調料：蒜茸（小蒜最正宗，蒜味最正），薑末（小的老薑末），香蔥末，花椒油，辣椒油（這兩者一定要用菜籽油才最好，入味），炒鹽，粉狀味精，自制豆瓣醬或油豆豉（這個難度比較大，用其中一種即可，要正宗的話須得四川自制的才行），糖、黑醋少許。
三、注意事項：1、糖、黑醋必須要有，但不能多，只是起提味的作用。要不做出來是甜酸味的了。
2、千萬不能放醬油，要不然做出來色澤太黑，而且醬油味很重3、除開香蔥末外，各種調料混均勻後淋上即可，撒蔥末。
3樓：藍色玻璃灰
把粉用涼水混合，比麵糊還要稀一點，燒開水，把準備好的混合水倒入，邊倒邊攪，用筷子試著黏糊就不要再倒了，否則會太硬了，再燒開後，加入白礬，最好是做麵條的鹼面，再攪攪，等5,6分鐘就好了，倒出來，晾涼，然後。。。
4樓：匿名使用者
粉和水的比例為1：5。 需要用到的工具：
量杯、小鍋、塑料保鮮盒、 原料：純豆澱粉 先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫公升)，調成稀糊。 小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。 將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
碗豆粉怎麼做涼粉?
5樓：狗剩生活問答
食材：純豆澱粉150克，水700毫公升，黃瓜適量，鹽適量，辣椒油適量，生抽適量，花椒粉適量，醋適量，豆豉醬適量，糖適量。
步驟：1、取出乙份水倒入澱粉中，攪拌均勻。
2、將另外剩下的多份水煮開。
3、水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。
4、用筷子不停的攪拌，不能停下，否則會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰即可。
5、稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。
6、放冰箱冷藏幾個小時或過夜。
7、冷。
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃；該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃；該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
在家裡碗豆涼粉怎麼做？
6樓：我是乙隻皮皮鴨
進入春天，天氣回暖，餐桌上當然少不了要有涼拌菜，各種各樣的蔬菜簡單一調拌，便能做出清爽可口的涼拌菜，而在眾多的涼拌菜中，涼皮和涼粉又是非常經典的，我們當然更是不能錯過吃，而且自制涼粉不管是方法還是所需的食材都特別簡單，只要大家記住乙個**比例，便是澱粉和清水按乎帶蠢照1:7的比例，這樣做的涼粉便會非常成功，清涼爽滑還彈牙，自己做的食物吃著當然也會更加放心，做好的涼粉不僅是可以涼歲陪拌著吃，炒著吃也是很不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、因為所需要的水比較多，所以先取一部分調澱粉水，剩餘的直接倒入鍋中煮開，然後將澱粉水倒入鍋中煮，這樣更加易於操作，而且注意澱粉水需要緩緩倒入鍋中，並且不停攪拌；
2、煮涼粉的過程中，注意要不停攪拌，並且最好是用不粘鍋煮，這樣更加易於成功，直行燃到涼粉從一開始的白色變成透明色便差不多了，這個過程可能比較長，大家需要有耐心；
3、做好的涼粉，倒入容器中後，注意不要晃動或者是攪拌，將其在室溫下靜置乙個晚上就可以凝固成型了，或者是放入冰箱冷凍三四個小時也可以。
牢記3個小技巧，涼粉爽滑彈牙特好吃。
7樓：漠北刀客
豌豆涼粉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司悉舉的做法 步驟1
一杯豌豆粉，一杯水。
步驟 2space
純奶手撕睜消碧吐司的做法 步驟1
攪拌至完全溶解。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中倒入4~4杯半水大火燒開。轉小火。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豌豆澱粉水用勺子攪勻，倒入開水鍋中，一定要邊倒邊攪拌。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
入鍋後繼續攪拌，煮1~2分鐘，確保粉體完全透明沒有白色結塊。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好的粉漿倒入模具。自然晾涼或冷藏。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
脫模非常容易。涼粉切塊或條。 準備好配菜，黃瓜刨絲。橋扒。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
也可以刨絲。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
小蔥切碎。蒜磨蓉。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃瓜絲墊底，放入切好的涼粉條。加入醬油，陳醋，紅油（油辣子之類的都可以），香油，小蔥，大蒜。一點涼開水把鹽粉化開，我還順便清洗了一下蒜蓉碟子。喜歡可以放一點芝麻醬。
8樓：小長安漠
豌豆涼粉做法。
原料：豌豆澱粉、清水、黃瓜、蒜末、鹽、味精、生抽、醋、蠔油、幹辣椒、花椒埋亮、食用油。
做法步驟：第1步、準備豌豆澱粉，乙個碗乙個紙杯。
第2步、先放一杯豌豆澱粉，在碗裡。
第3步、在放一杯水。
第4步、將澱粉水，攪拌均勻備用。第5步、鍋內放五杯清水，燒開。
第6步、將澱粉水倒入鍋裡，一邊倒，一邊不停攪拌。
第7步、不停攪拌。
第8步、熬出透明色，出大泡泡，就可以關火倒入容器裡了。
第9步、我用的不沾烘焙烤盤。（沒有的，基液核就在玻璃或陶瓷器皿內測抹油，再倒入粉糊）
第10步、放涼後，擱在冰箱冷藏，放涼後，就已經凝固了，但放在冰箱冷藏，更好吃。
第11步、將凝固好的涼粉拿出來，找個牙籤，順邊兒挑乙個縫隙。
第12步、倒扣在案板上。
第13步、切成長條。
第14步、黃瓜切絲，加點蒜末，和其他調料。
第15步、找個不鏽鋼勺，放上油，花椒，辣椒，炸香。
第16步、搏掘澆在上面，攪拌均勻就可以吃了。
9樓：地球之宋
材料：蠶豆粉、蒜頭、小公尺辣、生薑、蔥。
調味料：菜籽油、鹽、消源森雞精、生抽、美極鮮、辣椒油、自制辣醬。
做法：1、取適量蠶豆粉和清水混合，攪拌成稀糊狀，注意裡面不要有疙瘩。
2、鍋中加入少量水燒開，改成中小火，緩慢倒入蠶豆粉糊，一邊加熱一邊攪拌，慢慢鍋裡會產生一些透明的固體。蠶豆與水的比例大約是1：拿畝6，可根據實際情況加減水量，繼續保持中小火 ，邊加熱邊攪拌，在此過程中，可根據裂敏情況適量加水，加熱至粘稠透明狀熄火。
3、將熟了的稠狀蠶豆粉趁熱裝進碗裡放入冰箱冷藏半小時左右至涼粉冷透凝固。
4、將小公尺辣、蒜頭、蔥花、生薑切碎備用。
5、起鍋燒油，倒入蔥薑蒜小公尺辣炸香，倒入切好的涼粉塊。
6、加入少許鹽、雞精、生抽、辣椒醬、辣椒油，翻炒2分鐘左右，起鍋前再加入生蒜。
一碗美味的蠶豆涼粉就做好啦！
小貼示：蠶豆粉倒進鍋裡的熱水裡時，需要不停的攪動，直至成透明狀；選用厚底的鍋，太薄的容易糊底；攪拌過程中，酌情加水。根據個人口感，水放得少，涼粉會硬一些。
水放得多一點，涼粉會比較滑嫩爽口。
10樓：情感導線
豌豆涼粉的做法。
1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）2.五杯水倒入鍋中，一局枯液杯水加入豌豆粉中，攪勻。
3.水燒開。
4.豌豆粉和水攪勻後敗清緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪。
5.不停攪拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾涼些，放冰箱冷藏一或二小時。
7.蒜拍泥，香蔥切末，黃瓜擦細絲。
8.把輔料放碗中調勻。
9.倒出涼粉切條（塊或擦絲，根據個人喜好）10.黃瓜絲鋪盤底，涼粉放上面，澆上調料（孩子不能吃辣，放了些紅甜椒）
11.澆上辣椒油，灑些香蔥桐物。
11樓：來自朱家尖好客的白鷺
製作方賣和法：1：把一碗豌豆澱粉和一碗水混合均勻。
2：然後把5碗水燒開。3：
把混合均勻的豌豆澱粉水慢慢倒如開水鍋中，邊倒邊攪拌。4：慢鄭喊火燒3分鐘左右。
鍋裡冒大泡後關火。把涼粉倒如容器裡。5：
冷卻2-3小時到凝固中叢盯就可以吃了。
12樓：咯五哈弗
愛吃麻醬可多放麻醬，蒜汁、醋糖，少放醬油調色。
13樓：網友
豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；
步驟21杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫公升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
步驟3豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
步驟45杯水入煮鍋中；
步驟5大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
步驟6轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成物巧敗透明狀，離火；
步驟7事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰寬戚箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
步驟8黃瓜、香蔥、大蒜、小公尺辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、公尺醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
步驟9黃瓜先切片，再切細絲；
步驟10大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小公尺辣切小圈；
步驟11醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；
步驟12冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結即時，可將涼粉重新冷藏；
步驟13用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
步驟14盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；
步驟15撒香蔥末、大蒜末、小公尺辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。
烹飪技巧。1. 1杯澱粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼罩顫粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，儘快食用。
3. 調料可以隨口味調整。
臘腸碗豆燜飯怎麼做好吃，臘味豇豆燜飯的做法，臘味豇豆燜飯怎麼做好吃
豌豆臘腸燜飯 主料五常香公尺 180克 糯公尺60克 豌豆120克 玉公尺30克 小香腸3根 輔料食用油1匙鹽 2克步驟 1.準備食材。香公尺和糯公尺的比例是3 1 2.將糯公尺和香公尺洗淨備用。3.小香腸 無澱粉的 切成片備用。4.將洗好的公尺 豌豆和玉公尺放在鍋中。5.加入公尺1.5倍的水。這個...
土豆粉湯料做法，怎麼做土豆粉湯料？
主料 土豆粉1袋 黃豆芽40g 金針菇30g 蟹棒2根 香菜2顆 青菜1顆 輔料 鹽適量 香辣醬1勺 麻辣鮮粉1勺 雞精少許 香油少許 糖少許1.準備好所有的食材。2.青菜洗淨切條，金針菇去老根，香菜切段，蟹棒切段。3.砂鍋加入純淨水，加入一大勺香辣醬。4.再加入一勺麻辣鮮粉。5.加少許糖。6.放入...
我買了豌豆粉想做涼粉不知道該怎麼做
豌豆粉做涼粉bai的比例乙份豌豆du 粉，五份水。美zhi味豌dao豆涼粉的做法 給你來 自，想怎麼bai做du 自個選 zhi吧。dao 豌豆粉怎麼做涼粉竅門 用豌豆粉怎麼做涼粉，比例方法求詳細？1 首先根據家中人口的數量取出一定的。2 往豌豆粉中加入適量的水 3 在鍋中加入五倍於豌豆粉的水,點火...