臘肉的儲存方法
1樓：說生活出品
臘肉也有保質期，這樣儲存才最好。
2樓：網友
如果掛在通風清晾的地方可以儲存3個月，但是過了六月份就不行，民間有句俗語叫「六月的臘貨——壞了坯子」就是這個意思。
另外一種方法是用農用薄膜裹好，再裹上一次粘行好的黃泥，再裹一層薄膜埋入地下，可以儲存3年，這種方法在雲南有，叫香肉，特別好吃。
還有一種辦法是剁成塊，放入壇中，用熟油浸沒肉面，封好壇口，也可以儲存一年。
3樓：盼兜兜
掛著好了，做成臘肉本來就是可以延長食品的放置時間。
4樓：熱心的生活小百科
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
臘肉一向被視作是年味的一大體現，很多家庭都會買些現成的臘肉或者買新鮮肉自己製作臘肉。為了方便春節前後招待家中貴客，家裡一般都會多準備一些臘肉。
5樓：微志科技
臘肉其實也容易壞，教你正確的儲存方法，隨吃隨取不再擔心長黴。
臘肉上有黃色黴如何處理
6樓：網友
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。其防腐的能力極強，但是由於儲存不當，接觸潮溼空氣過多卻還是會發黴的，臘肉起黴了怎麼辦？表面產生白毛了還能吃嗎？
熏製好的臘肉應該如何儲藏。
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
臘肉如何清洗才衛生。
1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，一定要將臘肉的皮放在火上烤一下，能有效去除大量細菌。臘肉用熱水刷洗，刮掉烤焦的肉皮。(烤焦的肉皮一定要去掉，經常食用烤焦的實物對人體有害。
2、洗淨後瀝乾。(最後放在乾淨乾燥的地方。)
3、放鍋內大火煮熟備用。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。其防腐的能力極強，但是由於儲存不當，接觸潮溼空氣過多卻還是會發黴的，臘肉起黴了怎麼辦？表面產生白毛了還能吃嗎？
臘肉起黴了還能吃嗎。
臘肉發黴了，要看其發黴的程度，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果只是剛剛開始發黴，可能是因為天氣受潮，只是氣味沒有發臭，顏色也沒有變化，就不會有影響。其實黴只生在表面，洗掉就行了。
洗掉後可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾乾再收冰箱。
臘肉起黴了怎麼處理。
1.若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。
待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
2.直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
臘肉時長了變黃是什麼原因
7樓：蕭瑟中的寒風
1. 長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3. ***的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
醃臘肉的方法
8樓：七彩虹
臘肉的製作。
一、製作溫度：
製作臘肉應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：1.豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2.配料：(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。
姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。
3.燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1.豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2.將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3.在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。
4.將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
9樓：生活小百科
5天后即可取回，這樣醬油肉就已經完成了。
這樣就可以了。
10樓：陽光芯兒
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。
這樣的臘肉可以放較長時間。
11樓：網友
湖南老家的作法：一般選五花肉或後腿肉，肥瘦搭配合適，將肉清洗乾淨，將粗鹽炒熱，然後均勻敷在肉的表面，若想入味快些，可用針頭將豬皮扎些小眼，5天左右可取出，然後將鹽水用布吸乾，晾在外面曬一曬，晾到半乾就可食用了；或在農家的燒柴火的灶臺用煙慢慢地燻一燻，肥肉燻到金黃就差不多了。還有一種少用鹽的方法，就是用少量鹽，加生抽和老抽醃製，然後晾曬乾即可。
臘肉變黃有味怎麼辦
12樓：網友
不知道你說的是什麼味道，一般臘肉變黃是屬於正常現象的，因為臘肉本身就是黃的，而且煙燻的臘肉一般不臭的，所有建議你先煮下試試，看看煮了以後是否還有味道，如果真的是臭味的話只能不吃了，希望對你有幫助，我是做貴領香臘肉食品的。
13樓：愛_繁華落盡
臘肉洗淨後是偏黃的顏色哦，不過臘肉有異味的話，建議不要再食用了，臘肉有異味說明肉已經變質，繼續食用對身體有一定的危害！
14樓：匿名使用者
時間太長，夏天太熱使臘肉中的脂肪變質而引起的，這個是不能吃的，易引起食物中毒或肝損傷？
做臘肉的正確方法是什麼
15樓：莫不可明
食材臘肉。
適量食用鹼面適量7
7方法/步驟分步閱讀1/7
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。2/7
然後用熱水沖洗乾淨。3/7
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。4/7
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。5/7
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。6/7
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。7/7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
16樓：陸陸學姐
回答3.再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找乙個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在公尺左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。煙燻的環節大約需要乙個月到乙個半月的時間，之後就大工告成了。
美味臘肉就可以上桌了。
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回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法 買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍 把肉放在乙個盆裡，先加入香料 八角 桂皮 香葉 味精雞精 也可以放入一些胡椒粉 辣椒粉 加糖，放入白酒 用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右 醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾...
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