1樓：仉玉軒
有人會說，醃臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，醃臘肉遠不是隻抹鹽醃製那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾曬有旦扮世很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，準備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：醃製，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控幹水分。
然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽模肢本身就是一種天然的防腐劑，而在醃製臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的儲存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
第四：倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色缺握會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
這樣醃製出的臘肉，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的臘肉風味。
2樓：your大頭兵
臘肉的醃製方法！地方風味你瞭解多少？
殺豬過大年是農民的傳統習俗，另外年豬代表了團圓，殺年豬的時兆仿逗候街坊鄰居都會聚集在一起幫忙，並且第一頓飯就是宴請鄉鄰，大棗大人小孩 都在一起吃飯十分熱鬧，所以年豬也代表了鄰里和睦。
但是每次殺年豬的時候總會有大量的豬肉不能長期儲存，而且在很久之前是沒有冰箱的 ，於是人們將新鮮的豬肉醃製成臘肉，這樣就可以長期儲存了。也就是我們現在所謂的臘肉，燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有 開胃、去寒、消食等功燻臘肉能。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，是別具一格的地方風味食品。
臘肉也中國醃肉的族賣一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「 臘肉」。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南 方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
而且在市場上臘肉也是比較昂貴的，今天就給大家分享臘肉的醃製方法，自己在家也能製作。
首先準備材料：新鮮豬肉、鹽、花椒。
第一步：將豬肉撒上鹽、花椒塗抹均勻，放在密封的容器中醃製乙個星期左右。
第二步：在城市裡面的話咱們沒有煙燻的條件，就將醃製好的豬肉拿出來放在通風有太陽曬的地方曬，每天翻動一下讓肉曬均勻一點，大概曬兩個星期左右就可以了（有條件的話咱們就將醃製的豬肉拿出來，用樹枝燒小火煙燻大概三天）
吃的時候用清水洗淨切好就可以製作食用了。
正宗醃臘肉的醃製方法
3樓：搖一搖
「臘肉臘腸，一到深秋就開始各種做！
東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都儘量趕在供暖氣之前把這些都做出來！
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食！
我只能說，老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……」
臘肉的做法。
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖。
烹飪技巧。還是老話，少做嘗味道，後再根據自己的口味進行調節！
4樓：網友
臘肉的醃製方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
臘肉的醃製方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
4、味道香濃，這麼多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的醃製方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來燻肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
5樓：莓完黴了
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
6樓：匿名使用者
自制臘肉（廣西臘肉）
臘肉不是我們家的必備年貨，只是從我記憶起老爸偶爾會做上一點換換吃法，想起小時候老爸做的臘肉，晶瑩剔透好看極了！
用料五花肉 2500g
鹽 100g
白酒 100ml
王守義十三香 10g
自制臘肉（廣西臘肉）的做法。
五花肉買回來，把豬毛清理乾淨，暫時不用清洗。
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加鹽，白酒，十三香抓勻，放到陰涼的地方醃製兩三天（這個圖是第二次做時拍的，肉肥一點。第一次做的忘拍了）
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醃好的肉拿出來從一頭穿好繩子（穿繩子可是個技術活，我是用筷子戳穿再把繩子套過去打結），並把肉清洗乾淨，就可以拿出來晾曬了。
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把肉掛在太陽底下晾曬一天，晚上收回放到有熱碳的爐灶上烘乾（有條件的話）
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這是曬了一天的臘肉，晚上收回放在炒完菜尚有餘溫的爐灶上烘一下（不用每天烘的），再掛到通風的地方，第二天再掛到太陽底下晾曬～如此重複……曬上十天半個月左右，感覺差不多就可以了。
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這是老爸之前曬好的，我自己做的還在曬呢。
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小貼士老爸還喜歡在熱碳上放上半乾的甘蔗皮燻一下，這樣子出來的臘肉顏色就像琥珀一樣好看了。
給肉穿繩子的時候儘量靠著皮的位置，這樣不容易掉。
7樓：yy浩浩銘銘
普通臘肉的醃製。
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
醃臘牛肉的正確方法，醃臘牛肉的醃製方法
主料 牛肋條肉 配料 臘牛肉香料 紅麴公尺粉 香料包 食鹽 清水 大蔥 生薑。工具 砧板 菜刀。第一步 將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步 將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步 架鍋，向鍋內放入清水 香料包 紅麴公尺粉和食鹽。第四步 繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步 將醃製...
怎樣用醬油醃臘肉，用醬油醃製臘肉的方法
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 製作方法 1.原料整理 選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。2.醃製 先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。...
辣椒的醃法醃製方法，整個辣椒的醃製方法
回答親親 1.清水放入花椒 鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控乾。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，...