1樓：匿名使用者
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結芹老。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需滲敬要注意的問題。
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味叢首慎。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***。，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
2樓：匿名使用者
滷雞腿 美食原料≯
雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法≯1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，李扒投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫；
3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水哪陵昌150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。
美食特色≯金黃色，香嫩，鮮鹹。
補充： 雞腿在兩面肉多的地方劃上幾刀這樣容易進味。
把汁熬成粘粘就可以了。汪喊。
3樓：匿名使用者
滷味可說是最具潮汕地方風味物色菜餚之一。在一敬攔系列滷味中，滷鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤滷味，就是在酒店中也如此，潮州菜有「無滷味不成席」之說。
談起滷雞，人們相對陌生。其實，古代在春秋早就已盛食。據《楚辭。
招魂》記載，盛行於淮揚一帶的就有「露雞」，郭沫若先生認棗租為就是我們要談的滷雞。（清）乾隆時就形成相對固定的滷雞製法，今揚州地區很盛傳。如：
取雛雞，治淨，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半醃雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤，澆上原滷，淋上香油，即可供凳稿兆食。
而我們不妨採用潮汕風味之滷法，供參考。
原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。
製法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。
2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。
3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。
特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。
注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。
滷雞腿的製作方法和配料
4樓：百科達人的生活
滷雞腿的製作方法和配料如下：
材料/工具：雞腿、薑片、大蔥、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、鍋、刀。
1、雞腿洗淨劃上花刀，洗乾淨後起鍋燒水，將雞腿冷水下鍋，這個過程是焯水，而且這個過程是必不可少的歲畝。
2、焯好水的雞腿放入新的鍋中，加上調料：薑片、大蔥、八角、花椒。
3、並且要倒入適量的生抽和老抽來調色，蠔油用於提鮮，然後開大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，再大火收汁就可以了。
買雞腿時的挑選技巧
1、在挑選雞腿的時候，我們首先要注意看一下雞腿外邊包裹的雞皮。一般來說，優質的雞腿其內部與雞皮是緊緊得包裹在一起的，骨肉連線緊密，雞皮看起來很緊緻，而且雞肉的肉質和雀滲很飽滿。如果你遇到的雞腿看起來雞皮鬆鬆垮垮的，甚至皮肉已經分離了，則說明已經放置了很長時間，肉質已經不新鮮了，營養也流失了，這種的最好就不要購買了。
2、還要注意觀察一下雞腿的顏色，新不新鮮，一目瞭然。通常情況下，新鮮的雞腿顏色呈現白色或淡黃色，富有光澤。而如果雞腿的顏色看上去發暗，甚至是發黑，那就說明已經不新鮮喚脊了。
另外如果能明顯看到有血塊的雞腿也是不新鮮的，最好不要購買。
滷雞腿最正宗的配方
5樓：甘井子生活百科
滷雞腿最正宗的配方具體如下：
原料：枇杷雞腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、香砂、草果、老抽、生抽、蠔油、冰糖、則讓鹽、料酒、老滷湯、甘草。
做法步驟：第1步、枇杷雞腿四個，提前用涼水浸泡2個小時，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進去，放料酒，薑片，家裡沒蔥沒放，有了可以放點大蔥段。
第2步、大火煮出浮孫塌局沫，雜質（大概3-5分鐘左右）。
第3步、焯水後立馬放入涼水中，多衝幾遍，這樣煮出來的雞腿不會散，緊實。
第4步、準備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前滷牛肉的衫擾老滷湯，放入砂鍋中加熱化開（這一步可以提前完成）。
第6步、放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調味，因老滷本身就是鹹的，沒有另外放鹽，如果沒有老滷湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調料等。
第7步、水開後中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個小時，讓雞腿入味。
第8步、早起帶著砂鍋熱一下，滿屋飄香。
小貼士：1、雞腿想不腥除了放生薑料酒等常規操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來。
2、雞腿不需要煮太長時間，時間久了會爛，一般水開後20-30分鐘左右。
3、大料可以適當調整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放。
4.老抽根據自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準可以嘗一下湯，淡了可以加，鹹了就不好辦了。
滷雞腿的家常做法，家常滷雞腿的做法及配料
家常滷雞腿的做法及配料 雞腿二個，香葉少許，大料少許，滷汁少許，姜少許，水適量，辣椒少許，草果少許1材料洗乾淨準備好2 鍋內放適量的水，把配材全部放入3再放入滷水汁4把雞腿放入5先大火煮開，再小火燉煮6小火煮半小時後關火 再浸半小時 更入味。希望我的能夠解答您的疑問，如果您對我的服務感到滿意的話，希...
炸雞腿的醃料是什麼，炸雞腿醃料配方
是kfc的那種嗎？一 醃製過程 1 將雞腿或雞翅完全解凍，最好是買新鮮的，放清水裡沖泡30分鐘，水龍頭開小一點就可以了。撈出放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 大蒜粉 吉獅粉 黑胡椒粉 清水 鹽 斧頭食粉 雞精 味精 100g 10g 5g 5g 5g 5g 20g 3g 3g 5g 3g ...
誰知道滷雞蛋的詳細做法（附 滷湯做法）
滷水配料 水 鹽 醬油 八角 3粒 小茴 花椒 各3茶匙 甘草 八片 桂皮 二片 草 2 3個 陳皮 1 3片 滷水製作方法 1 將各種配料清洗乾淨 2 放材料入鍋中，加入半鍋清水 3 大火燒開後小火熬製，顏色變黑出香味即可 一般2 3小時 4 將要滷的材料放進滷水中，大火燒開後用中火煮至軟爛進味 ...