1樓：
是kfc的那種嗎？
一）醃製過程：
1）將雞腿或雞翅完全解凍，最好是買新鮮的，放清水裡沖泡30分鐘，水龍頭開小一點就可以了。撈出放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：
料酒 ：大蒜粉 ：吉獅粉 ：
黑胡椒粉 ：清水 ：鹽 ：
斧頭食粉 ：雞精 ：味精=100g:
10g:5g:5g:
5g:5g:20g:
3g:3g:5g:
3g），正常醃漬4-5小時左右，醃料、大蒜粉是味好美牌的，其他的也可以，不過味道差些
2）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(5成左右)，炸5-8分鐘，炸至色澤淡金黃並浮於油麵時撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
2樓：露珠心愛陸虎
炸雞粉是裹上之後，炸製的，並不是用來醃製的。
炸雞粉本身有味道，不過還不入味而。如果用炸雞粉之前事先再醃製一下，味道就更好了！
用醬油（最好是老抽，顏色漂亮）、料酒、3勺白糖、3-4半大料、 加適量水以能沒過雞腿為宜，醃製2-3小時，並隔半個小時翻面再醃，以求入味均勻。
炸雞腿醃料配方
3樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
4樓：
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
5樓：手機使用者
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、薑蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中
6樓：
各大超市都有賣，自己配料太麻煩。
7樓：
糖、鹽、胡椒粉、料酒、醬油泡24小時，蒸30分鐘，沾澱粉、蛋清、麵包渣炸。
炸雞腿醃料配方是什麼？只要配方，，跪求
8樓：匿名使用者
汽油、鮮雞腿、醃料。
9樓：匿名使用者
肉桂，薑片，白胡椒，雞蛋清，料酒，鹽，味精
10樓：匿名使用者
招牌炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸招牌炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿300克
輔料：雞蛋100克,麵包屑15克,玉公尺麵（黃）75克
調料：江公尺酒15克,鹽2克教您招牌炸雞腿怎麼做，如何做招牌炸雞腿才好吃1. 將雞腿洗淨、瀝乾水分；
2. 雞腿放入碗中，加入公尺酒、鹽（克）抹勻備用；
3. 將鹽（1克）、低筋麵粉、玉公尺粉放入大碗中混合均勻；
4. 加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；
5. 將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一尼麵包粉；
6. 鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入雞腿；
7. 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。 招牌炸雞腿的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 脆炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：脆炸脆炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿700克
輔料：龍蝦片50克
調料：糖色40克,花生油70克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,青椒5克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,澱粉(豌豆)5克教您脆炸雞腿怎麼做，如何做脆炸雞腿才好吃 1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成溼澱粉。
2.雞腿洗淨，煮滾上湯500毫公升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。
3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、溼澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。
4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。脆炸雞腿的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克左右。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
清炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸清炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿1000克
調料：花生油100克,椒鹽20克,大蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽3克,料酒5克,味精2克,香油10克清炸雞腿的特色： 金黃香嫩，下酒極佳。
教您清炸雞腿怎麼做，如何做清炸雞腿才好吃 1.將雞腿拆除骨頭，用刀背拍一下，斬成寬條放入盆內，加入料酒、醬油、精鹽、蔥花、薑塊（拍鬆）拌勻，醃半小時。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒到六成熱時，將雞條入鍋炸至八成熟後撈出，再將油燒至九成熱時，將雞條復炸一下，迅速撈出倒去油，原鍋加入香油、蔥花、雞塊，迅速顛翻幾下，加點味精起鍋裝盤，隨1小碟花椒鹽上桌即可。 清炸雞腿的製作要訣：
因有過油炸過程，需準備花生油1000克。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
炸雞腿的醃料是怎麼配的
11樓：金融的生活王者
相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番醃製，如果不醃製，炸出來的雞腿只有外酥，裡面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前醃製這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種醃製方法：加入薑泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種醃製方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
第三種醃製方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種醃製方法：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
12樓：小小呂子博
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
製作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]
炸雞腿雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），乾蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹幹水份，略切開。
②乾蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
13樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
14樓：黃
炸雞腿醃料，主要是發紅的的東西，食用色素，配以花椒，肉蔻，香草精，食鹽，等粉狀香精，混合後就變成了符合醃製肌肉的醃料。
炸雞腿的醃料是什麼
15樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
誰知道炸雞腿醃料配方
16樓：郜蕾龐珍
你說的是琵琶腿嗎？
那個很簡單的
用香辣雞翅醃料醃製12小時
然後炸的時候粘超級炸粉
再佔一下水
再滾一層超級炸粉
再佔一下水
再滾一次超級炸粉
就跟kfc的一樣了
我是西餐廚師
我們都是這麼做的
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的？
17樓：匿名使用者
就是普通的澱粉，加上一些其它調料而已。肯德基的炸雞，有料酒、生抽、鹽、雞精版、胡椒粉、雞蛋、權澱粉、麵包糠（最重要的就是這麵包糠 炸出來才會一小塊一小塊的，很脆）。
肯德基炸雞腿的做法
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以，如果一時沒有，也可以加上兩個全雞蛋也是可以起到一定效果的-個人經驗，因為以前根本沒有發明香炸粉這東西）。
（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
然後放入《炸醬粉+水》的混合液裡面，取出再放入幹麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞腿的家常做法，炸雞腿怎麼做，美克
主料雞蛋 蛋糕 4個 黃油 蛋糕 30g牛奶 蛋糕 50g 細砂糖 蛋糕 120g低筋麵粉 蛋糕 120g 蛋黃 卡仕達醬 2個黃油 卡仕達醬 10g 牛奶 卡仕達醬 125g細砂糖 卡仕達醬 25g 低筋麵粉 卡仕達醬 10g輔料玉公尺片適量 可可粉適量 炸雞蛋糕的做法步驟 1.黃加入細砂糖，打發...
肯德基的炸雞腿怎麼做的，肯德基炸雞腿的做法
肯德基的香酥炸雞製作方法 一 醃製過程 1 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。2 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 3 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2 3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉 其他牌子也可以 二 裹粉過程 麵粉 ...
怎麼做炸雞腿，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
來回裹幾次粉下鍋炸至金黃 雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽 生抽 蠔油，拌勻醃製十多分鐘，準備點麵粉加乙個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層麵包糠，放鍋裡炸熟就可以了。炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。炸雞腿怎麼做？雞腿加入奧爾良調料，生抽蠔油，攪拌均勻蘸上雞蛋液麵包糠...