1樓：網友
目前看來，是乳酸發酵菌，包括乳酸桿菌、乳鏈球鬥姿菌、雙歧桿菌等。
這類乳酸發酵菌在腸道內可以平衡腸道菌群，抑空孫絕制有害菌生長，幫助排出凱塵有害物質，既防止腹瀉，也防止便密。
大腸桿菌與酵母菌的區別
2樓：網友
1、從分類上說，大腸桿菌是細菌，屬於原核生物；酵母菌是真菌，屬於真核生物。
2、從大小上說，大腸桿菌細胞小，大小約為微公尺；酵母菌細胞大，一般為1-5微公尺×5-30微公尺。
3、從細胞壁成分說，大腸桿菌細胞壁主要是由肽聚糖；酵母菌細胞壁的主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，佔壁乾重的85%以上，幾丁質含量隨種而異。
4、從細胞形態上說，大腸桿菌為桿狀；酵母菌為橢球狀。
哪些發酵菌用在食品裡
3樓：鼎尊製造
答派 具體情況：醬油用黴菌發酵；醋用黴菌和醋酸菌發酵；白酒用黴菌和酵母菌發酵；啤酒用酵母菌發酵；葡萄酒用酵母菌發酵；黃酒用酵母菌發酵；腐乳用黴菌發酵；酸菜滾桐和泡菜用乳酸菌發酵；酸奶用乳酸菌發酵。
發酵菌為一種混合大舉坦菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌類。可用於食品新增，養殖病害防治，汙水治理並且在種植業，養殖業，和水產業均具有廣泛的作用。
發酵菌有哪些？
4樓：匿名使用者
用於發酵食品中的細菌，主要有醋酸桿菌、非致病棒桿菌和乳酸菌3種。醋酸桿菌 常見於腐爛的水果、蔬菜、酸果汁、醋和飲料酒中。屬革蘭氏陰性無芽孢桿菌，兼性好氧，但易出現退化型。
退化型菌體出現枝狀、絲狀等彎曲狀。老培養物中的菌株革蘭氏染色也常常出現變化。醋酸桿菌能氧化乙醇使之成為乙酸，因而是製造食醋的主要菌種。
醋酸桿菌。非致病棒桿菌 經常從土壤、水、空氣和被汙染的細菌培養皿或血平板中分離得到。非致病棒桿菌中的穀氨酸棒桿菌、力士棒桿菌、解烴棒桿菌經常用於味精（l-穀氨酸鹽）的生產。它們能將糖分解成有機酸，並將含氮物質分解成銨離子，再進一步合成穀氨酸並積累於發酵液中。
乳酸菌 能產生乳酸，是發酵乳製品製造過程中起主要作用的一類菌。按其對糖發酵特性可分為同型發酵菌和異型發酵菌。
酵母菌的好處
5樓：遊戲君疊疊醬
美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。
由於酵母菌含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於**因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。
6樓：北京理工大學出版社
酵母菌本領非凡，它們可以把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）在缺氧的情況下，分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使麵粉中游離的糖類發酵，產生二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是饅頭就變得鬆軟，所以被稱為發酵之母。
酵母菌渾身是「寶」，它們的菌體中含有一半以上的蛋白質。有人證明，每100千克乾酵母所含的蛋白質，相當於500千克大公尺、217千克大豆或250千克豬肉的蛋白質含量。第一次世界大戰期間，德國科學家研究開發食用酵母，樣子像牛肉和豬肉，被稱為「人造肉」。
第二次世界大戰爆發後，德國再次生產食用酵母，隨後，英、美和北歐的很多國家群起仿效。這種新食品的開發和利用，被認為是第二次世界大戰中繼發明原子能和青黴素之後的第三個偉大成果。酵母菌還含有多種維生素、礦物質和核酸等。
家禽、家畜吃了用酵母菌發酵的飼料，不但肉長得快，而且抗病力和成活率都會提高。
7樓：網友
1、少脂肪攝入、腸道內毒素產生與吸收。
2、改善便秘：啤酒酵母粉按量服用後，達到潤腸、通便的效果，可改善便秘症狀，令每天的排洩順暢而有規律。
3、改善血糖：啤酒酵母粉按量服用後，可增胰島素敏感性，降低人體對胰島素的要求，從而達到調節血糖的水平、改善糖尿病、預防併發症的作用。
4、提神減壓：啤酒酵母粉減少餐後疲倦感，持續釋放能量。
5、美容護膚：啤酒酵母粉含有豐富的抗氧化因子，保持身體活力，維持**健康，增加**彈性，防止老化使**變得細膩、溼潤、有光澤、延緩衰老。
6、提高免疫力：啤酒酵母粉能夠提供充足的營養素，改善人體免疫系統，快速增加抵抗力。
8樓：青春煙消雲散上
酵母菌功用之一發酵發酵是酵母菌最主要的功用。人類很早就開始將酵母菌應用於食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和麵包的發酵等等。在麵包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量二氧化碳．使麵糰膨脹，形成鬆軟的組織。
在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用於生產啤酒、白酒和酒精，以及製做麵包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用於釀造葡萄酒和果酒，也用於啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上應用最為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內維生素、蛋白質含量很高，其藥用價值也很高，還可以用於做飼料，提取核酸、麥角醇、谷胱甘肽、凝血質和三磷酸腺苷等。酵母菌功用之酵母菌功用之二 營養強化通過研究，人們發現酵母菌本身也具有很高的營養價值。
其菌體含水量約為75％ ～85％ ，幹物質含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質，佔乾重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的氨基酸，特別是穀物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(fao)推薦的較理想的氨基酸組成值。
從酵母菌中提取的蛋白質色澤乳白，無異味，純度高。目前酵母菌提取蛋白主要新增到麵包、餅乾中作為營養強化劑，也新增到香腸、火腿等食 品中，增強產品的口味。除此之外，酵母菌中水溶性維生素和麥角甾醇(維生素d的前體)含量非常豐富。
值得一提的是，酵母菌很容易富集硒元素，所以經過特殊工藝新增到食品之後可以補充人體內的硒元素。目前在市場上已經出現了硒酵母片，適用於低硒的腫瘤、肝病、心腦血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。在食品中作為營養強化劑新增的酵母菌蛋白、氨基酸和維生素，很少在食品成分表中明確標示其**。
酵母菌功用之三 調味酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或新增酶製劑進行分解消化，再經過濾、濃縮等精製工序製成的天然調味料。
酵母精具有強烈的呈味效能，富含十多種氨基酸、肽、呈味核苷酸、維生素及微量元素等。營養豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、後味悠長，集調味與營養兩大功能於一體，可與動物肉類提取物相媲美，是味精、植物水解蛋白等調味料所無法比擬的，可以廣泛地應用於食品加工中，起到改善產品風味、提高產品品質及營養價值等功能。此外酵母精還具有緩和酸味、除去苦味、遮蔽成味及異味的效果。
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