1樓：匿名使用者
調製醬汁 近年來，由於新式醬料的不斷湧現，使得醬燒菜餚的色澤和口味有了很大的改變。在製作醬汁時，許多人都減少了甜麵醬（或黃醬）的用量，同時另外加入了各種新式醬料。比如「六醬汁」的調配：
原料 甜麵醬50克，黃醬25克，叉燒醬25克，海鮮醬30克，排仿知空骨醬50克，蒜茸辣醬10克，蠔油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，冰糖25克，生薑、大蔥、精鹽、雞精、蘑菇精、色拉油各適量，鮮湯2000毫公升。
製法 1、炒鍋置於爐火上，注入色拉油，燒熱。
2、投入生薑、大蔥（均拍破），並爆香。
3、倒入甜麵醬、黃醬、叉燒醬、海鮮醬、排骨醬、蒜茸辣醬、蠔油、十三香粉，翻炒出香味來。
4、摻入鮮湯，調入生抽、老抽、冰糖、精鹽、雞精、蘑菇精等調味料，燒沸後即成醬猛仿汁。
原料加工 在原料的加工上，一改將原料油炸（或焯水）的方法，而用「煸」的烹飪方法。即是先將原料改刀成條（或塊），用清水洗乾淨，再放入有少許色拉油的炒鍋中，在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黃而且無水分時，即可倒入醬汁鍋中燒製。
在煸炒的過程中，首先要將炒鍋炙好，下入原料後，翻炒的速度要快速，以防止粘鍋。其次，原料煸炒的時間長短，可以根據原料的質地和大小來決定。第三是原料經過煸炒後，有利於原料上色入味，還有利於收汁過程中醬汁裹附於原料表面。
燜燒收汁 原料煸好後，放入有醬汁的鍋中燒製，先用大火燒沸，再轉用小備瞎火燜燒至原料成熟入味，最後再用大火將醬汁收濃即可。
在燒製過程中，醬汁的用量要準確，並且要一次性加足，若中途新增醬汁，就會影響菜餚的質量。醬汁的用量以原料燒至成熟後所剩湯汁剛好收汁裹勻原料為度。燒製的時間長短和醬汁的多少，可根據原料質地老嫩和形狀大小來決定，其中質老、塊大的原料，燒製時間較長且醬汁用量較多，質鮮嫩、塊小的原料，燒製時間較短且醬汁用量較少。
若是大批量燒製，則可在鍋底墊上竹篦，防止焦底。
收汁時，只需用大火將汁收濃，不需勾芡。收汁過程中，可用手勺不停地把醬汁澆在原料上，以使原料上色均勻。
sorry！我不是阿姨。祝你好胃口！我愛吃涮羊肉！
2樓：匿名使用者
原 料：瘦嫩豬肉１５０克、鍋巴２５０克、冬筍５０克顫或、鮮蘑５０克、泡辣椒少許。
配 料：白糖５０克，醋２５克、鹽１０克、醬油１５克、黃酒２０克、毛湯５００克水團粉２５克、蔥、姜、蒜。
做 法：、豬肉切大片。鍋巴掰塊。恿切成馬耳蔥。蒜、姜各切片。肉片用黃酒、味精、鹽醃製入味，再用水胡洞模澱粉上漿抓均勻待用；
炒鍋上褲緩火，注入底油，熱時下入漿好的肉片煸炒，待肉片斷生炒香後下入蔥薑蒜、泡辣椒炒一炒，再下入醬油、料酒、味精、糖、醋，湯開起後下配料，勾芡倒入碗內；
油鍋上火燒熱至。
七、八成熱時下入鍋巴，將鍋巴炸酥後撈入盤中，將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上，上席時將碗內的肉片連汁燒在鍋巴上即可。
做鍋巴肉的材料有哪些？
3樓：公西孝犁甲
原料】豬裡脊肉300克，大公尺鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作過程】1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐公尺見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、塌爛慎炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡歷嫌辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將團敬肉片淋於鍋巴上即成。
特點】上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
4樓：凌天菱
鍋巴肉片。低膽固醇，適合孕婦的食譜。
鍋巴肉片：主料：
大公尺鍋巴100克，豬裡脊肉75克，水發蘑菇8克，水發玉蘭片25克。
輔料：熟菜油500毫公升（約耗75毫公升），料酒5毫公升，味精1克，水澱粉20克，肉湯250毫公升，蒜片3克，紅辣椒5克，醋10毫公升，精鹽3克，白糖8克，醬油8毫公升，蔥絲10克，薑片3克。
鍋巴肉片做法：
1。把剔去白筋的裡脊肉橫著肉紋切成5釐公尺，寬2釐公尺，厚釐公尺帆知廳的片，放入含5克的水澱粉，2毫公升料酒，1克精鹽混合液中拌勻，水發玉蘭片和水髮香菇均切成厚片，將精鹽2克，料酒3毫公升，水澱粉15克，白糖，醋，醬油，味精和肉湯放入另一碗中調成液汁。
2。將鍋巴放入八成熟的油鍋內炸酥，待浮面成金黃色態隱時撈出，放入較深的大圓盤內並舀入沸油15毫公升，即可將用蔥，蒜猛悔，姜及辣椒炒好的帶汁肉片與鍋巴一同上桌，趁熱及時將肉片連汁倒在鍋巴上即可。
5樓：網友
主料：豬裡脊肉300克。
薑絲5克。蔥絲20克。
香菜10克。
精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
鍋巴肉的做隱悶祥法：
1.豬裡脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌罩談勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸灶搏好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜。
6樓：恭蕊臧婷
鍋巴肉片。原料。
1、豬裡脊肉300克，大公尺鍋巴100克。
2、玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克。
調味料。1、鹽、胡椒粉、料酒、味精兄喚或各適量。
2、蛋清3個，澱粉鏈舉2小匙。
3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水澱粉2大匙，鮮羨伍湯1碗。
7樓：歐陽玉枝歧辰
原料。豬裡脊肉300克李和，大孝擾祥公尺鍋巴，玉蘭片，水發冬菇，豌豆苗各50克。
調味料。1、鹽，胡椒粉，料酒，味精，醬油，胡椒粉，白糖，醋蔥，姜，蒜各適量巧搏。
2、蛋清3個，水澱粉2大匙，鮮湯1碗。
8樓：猶金生邱鳥
1、味精拿譁2、蛋清3個遲梁，澱粉2小匙。
3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水澱粉2大匙，鮮湯碼敏運1碗。鹽、
家常鍋巴肉片的做法
9樓：仉玉軒
鍋巴肉片，可是川菜中的名菜，特別是當菜汁淋進鍋巴中，那滋啦作響的聲音，感覺食慾都被激發出來了。別以為只有在飯店中才能吃到這道菜，其實它的烹飪一點也不難。快跟著小易一起，來看看怎麼做的吧！
所需食材：豬肉一塊、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥。
製作步驟：第一步：準備一塊豬肉，洗淨後切成薄片（逆著紋路切）放入碗中。
在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調料和清水都吸收進去後，加入少許的幹澱粉，抓勻，以鎖住肉片裡面的水分。最後加入一點清油，防止肉片變幹。
第二步：冬筍切片；黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片；番茄清洗乾淨後去蒂，切成薄片；木耳提前泡發，清洗乾淨後改刀切小，放入盤中備用；大蔥切成小顆粒。
第三步：熱鍋下油，燒熱之後，倒出一部分熱油，再加入一點冷油。然後把醃製好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發白後，在鍋中加入大蔥煸炒（喜歡吃辣一點的可以加入小公尺辣或者是泡椒）
第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點）、陳醋（醋要比糖多一點）和少許鹽、雞精（可以不放）調味，然後下入切好的所有配菜，待大火燒開之後，加入一點水澱粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用。
第五步：另起鍋，燒熱後加入油，待油溫燒至五成熱，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出。
第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算製作完成了。
鍋巴肉片家常做法，正宗鍋巴肉片怎麼做
10樓：匿名使用者
鍋巴肉片的做法步驟：1.豬肉順切成片，加溼澱粉、料酒、鹽拌勻。
雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿，鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。2.冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。4.
鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
鍋巴肉片怎麼做？
11樓：小皓粉絲團
1、將剩餘公尺飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；將曬乾的公尺飯撇成小塊。
2、放入油鍋中炸；炸至金黃色後撈出備用。
3、裡脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下； 筍片涼水下鍋焯燙。
4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒。
5、肉片翻炒變色後加入中卜答紅蘿蔔片一<>
起翻炒；翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒。
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，一起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
烹飪技巧
1、剩餘公尺飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，弊搜也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的公尺飯才能放入賣慧油鍋中炸成鍋巴；
2、肉片提前用調料醃製入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟；
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘；
鍋巴肉片咋做
12樓：雲南新東方烹飪學校
材料1、豬裡脊肉300克，大公尺鍋巴100克2、玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克調味料1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量2、蛋清3個，澱粉2小匙3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水澱粉2大匙，鮮湯1碗。
做法1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用調味料①拌勻醃漬；並用調味料②掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料②洗淨切片。將調味料③放入碗中調製成芡汁。
2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色，浮起即撈出，裝入深盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙時迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
炸串用的醬料和麵糊怎麼製作？
海鮮醬香醬料。這種醬料是為了不吃辣的人準備的。成品既有醬香又有海鮮味，後味還回甜，反響也不錯。準備材料。海鮮醬，豆瓣醬，柱候醬，芝麻醬。按照 的比例混合待用。準備配料。蔥薑蒜按照 的比例切末，耗油，魚露，蝦醬，糖，胡椒粉，料酒適量待用。熬製醬料。鍋內放油，放入一半的蔥薑蒜爆香。先下蝦醬炒香，加入魚露...
南韓料理醬料的材料和製作方法是什麼
南韓料理大醬湯做法 材料 牛肉 100g 土豆 1個 蛤蜊 4 6個 豆腐 半塊 辣椒 2個 紅辣椒 1個 大蔥 1個 洋蔥 1 2個 蘑菇 適量 食用油 少量 製作步驟 1 先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放水,加入大喜大牛肉粉。2 湯開始沸騰的時候，放戶戶大醬1大勺 戶戶辣椒醬1 2小勺 戶戶...
如何製作紙漿，製作紙漿的方法
通常採用的工藝過程是將植物纖維原料粉碎 蒸煮 洗滌 篩選 漂白 淨化 烘乾。現代新發展出一種生物製漿法，先用特殊菌種 白腐菌 褐腐菌 軟腐菌 專門定向分解木素結構，後輔以機械或化學方法解離剩下的纖維素，而後進行漂白。此過程中，生物已經分解 開啟大部分木素，化學方法只是作為輔助作用，所用的化學產品較之...