1樓：網友
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大差頌，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。 第一種方法：
將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗銷配乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘公尺水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。 注意事項：①需以淘公尺水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。
活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其虛鬥鄭代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
2樓：**a吧護衛隊
1. 挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參公升逗體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。
劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海參苦澀味的竅門：
將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然後倒在海參內，攪勻。海參沾醋後即收縮變硬，海參中的灰粒（鹼性物質）和醋中和，並溶於水中。隨後將海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。
瀝盡水分，即可烹製。 3. 海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裡或淺海吵森賣底部的春舉泥沙裡。
烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類：（1）刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，***於光參。
品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次於刺參，品種很多，其中質量較好的是黃玉參。
黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。 4. 海參以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。
海參去腥味的方法
3樓：火虎生活小達人
海參去腥味的方法有：焯水去腥，白酒去腥。
1、焯水去腥
對海參進行焯水，在水中加入適量薑片、蔥花、料酒等，能有效的去除海參腥味，同時海參也吸收了營養。
2、白酒去腥
不僅海粗氏鮮可以用白酒去腥，同時海參也可以用白酒去腥，只需將海參浸泡在白酒中一段時間就能有效去除腥味。
海參特點：
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。
我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主巖缺散要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為扮友知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。
以上內容參考：百科-海參。
海參怎麼去除腥味
4樓：千冥靚傲
食用海參前焯水可以去除腥味。
主料：海參2個。
輔料：生抽適量、香醋適量、砂糖適量、蒜蓉適量。
1、新鮮海參剪開後清洗乾淨。
2、把海參切成薄片。
3、鍋裡燒開水，把海參片綽熟，撈出用冷開水沖涼最好是冰的。
4、調汁：加入生抽、香醋、砂糖、蒜蓉，攪拌均勻。
5、把海參片放入汁水中。
<>7、裝盤即可。
海參的腥味如何去除
5樓：夢裡心落
操作步驟：
1、幹海參用清水沖洗乾淨，放在一邊備用。
2、鍋中燒開水，放入海參大火燒開，關火燜12小時。
3、取出放入純淨水中，放入冰箱，每隔幾小時換一次水，24小時後取出。
4、剖開海參取出內臟沖洗乾淨。
5、將海參放入開水中，並且加入薑片、白酒、蔥，然後煮透。
6、撈出過涼，這樣就可以去除海參的腥味了。
6樓：網友
海參去腥可以用淘公尺水、蔥姜水、高湯、白酒、薑蓉。
1、焯水去腥。
第一步，海參切段，備用。
第二步，鍋中燒水，加入食鹽。
第三步，放入切好的海參段。
第四步，海參放入一分鐘後撈出，加入食鹽的水可以殺菌去除腥味，撈出後正常烹飪即可。
2、淘公尺水泡發。
海參二次泡發時改用淘公尺水進行泡發，能夠去除腥味。
3、高湯去腥。
用高湯來去腥，高湯內可以放少量的蔥花、薑末，這樣既去除了海參的腥味，又使海參和高湯的營養能彼此融入。
4、白酒去腥。
將海參放入白酒中，浸泡一段時候之後就可以去除海參的腥味。
5、薑蓉去腥。
用薑蓉把泡發後的海參浸泡5分鐘即可去腥。
7樓：董哥懂海參
海參有腥味？如何去除腥味？董哥告訴你幾個妙招。
8樓：一大碗美食
教你做海參不腥的方法，只需要簡單的3個步驟，保證海參沒腥味。
9樓：網友
把海參放在乙個乾淨的盆裡，放在水管下面，水管要跟盆底接上，用底播沖水的方式衝乙個小時就可以了。
10樓：遼寧珠江鋼琴吧
參屬於海產品，多少都會有點腥味，如何去掉海參的腥味成為海參的重要一點。去腥味很簡單，你只要在發好的海參的鍋裡放一些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以了。
11樓：浩東嚯嚯
參寶大連自家承包海域純淡幹遼參：是刺參麼？如果是刺參的話是不該有苦澀味的。
有的話一般是新增了東西的次貨或者變質的。不建議食用了。如果不是刺參是別的光參，那有苦澀味正常。
腥味的話多放姜蔥、料酒。
12樓：拾萬里之外
1、幹海參泡製時間要得當，泡軟就開膛取髒，避免內臟的異味浸入肉中。
2、漲發好的海參，食用前用高湯加料酒汆一水，增加海參的鮮味，去除異味，使營養更加豐富。
3、放開水，薑片、白酒、蔥煮透以後以去腥味4、有些海參有一種腥味可以將幹海參先放在烤箱內烤20分鐘，或者在爐火上烤片刻再水發，即可去除腥味。
如何去掉髮好後海參的腥味
13樓：暴躁小李
1、 蔥姜。烹食海參首先在烹飪之前可以在鍋內放蔥花、姜埋卜絲可以去除海參腥味。
2、淘公尺水發泡。在泡發海參的時候也可以採用淘公尺水進行泡發，也能夠減少腥味。一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣溫高，淘公尺水容易變質，影響海參發泡效果。
3、小火烹飪，勾芡入味。海參本身不易入味，所以在烹製過程中建議使用小火進行長時間的烹製，在衡液陪做湯或者跟其他食材共同下鍋時一般最好進行澱粉的勾芡，勾芡時要停止加熱，芡汁要均勻入味，使得海參在吃起來能夠口感爽滑，鮮嫩美味。
4、料酒。不用擔心料酒會影響海參的味道，因為料酒經過加熱就極易揮發掉。
5、高湯加熱。如果是從冰箱裡拿出來的海參可以採用加熱的方法去除味道，解凍之後放在高湯中，加入糖、蔥花、姜、鹽少許，加熱進行烹煮，3至5分鐘之咐蠢後撈出即可除味。
海參怎樣去味
14樓：亞特蘭蒂斯哥哥
1、焯水去腥：對海參進行焯水，在水中加入適量薑片、蔥花、料酒等，能有效的去除海參腥味，同時海參也吸收了營養。
2、白酒去腥：不僅海鮮可以用白酒去腥，同時海參也可以用白酒去腥，只需將海參浸泡在白酒中一段時間就能有效去除腥味。
3、小火烹飪、勾芡入味：海參本身不易入味，在烹飪時，都需用小火進行長時間的烹製，同時在後期烹製中還需加入澱粉勾芡，這樣既能去除海參腥味，又提高了食材的口感。
如何去除海參的腥味
15樓：jq左
海產品或多或少都會有點海腥味，去除枯稿海參腥味，可以把發制好的海參放在鍋中加些蔥、姜和料酒，加入適量的水煮開10分鐘左右，再把海參撈出來備用，這樣做出的海參腥味很輕，本身的鮮味也會提公升很多。
大家看著是不是都覺得很簡單呢，最簡單的方法才能做出好吃的食物，家裡有海參的可以試一下，用去除腥味的海參熬一碗海參小公尺粥野敗芹，好吃還健康。
海參的營養價值很高，但本身沒有任何味道，可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯對海參進行製作，如果是從冰箱中拿出來的海參可以採用加熱方式去除味道，解凍後的海參放在高湯中，加入糖頌畢、蔥花、姜、鹽少許，加熱，3-5分鐘之後撈出可除味。
淡幹海參怎麼發泡
16樓：淦曼雁
1.首先我們將準備好的幹海參放入乙個盆裡，向其中加入純淨水且水要完全沒過海參。泡的過程中每隔8個小時，需要更換一次水，一直換水4-5次後，直到海參變軟。
這需要食用的提前兩天開始進行，因為泡發海參比較花時間，這樣可以方便之後的食用）
2.待海參泡軟之後，接著我們需要清理海參。首先，我們需要用一把剪刀剪開海參開啟海參，去除沙嘴以海參牙，然後將其內部的筋剪斷，最後清除海參身體內的雜質，期間多清洗幾次直至清洗乾淨。
3.我們需要用鍋燒一鍋水，小火待水燒開後，加入泡好的海參，小火燜海參30到60分鐘，直到海參燜熟，直到海參被燜熟變軟。之後放置待海參自然涼透。
4.將涼透的海參放入乾淨的容器內，加水（最好加一些冰塊）放入冰箱保鮮1到2天，每隔一段時間（大概8小時）將容器內的清水更換一次。之後我們即可對其烹飪來享用美味營養的海參了。
17樓：搖一搖
<>泡發乾海參。
用料。主料。
請點選輸入**描述。
水適量。<>
請點選輸入**描述。
純淨水適量。
泡發乾海參的做法。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。
請點選輸入**描述。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑膠袋裡把口捆紮嚴實。
請點選輸入**描述。
3.取乙個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。
請點選輸入**描述。
4.把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
請點選輸入**描述。
5.這是泡了3天的海參。
請點選輸入**描述。
6.從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
請點選輸入**描述。
7.再把海參沖洗乾淨。
請點選輸入**描述。
8.鍋裡放足量水燒開，放入海參。
請點選輸入**描述。
9.轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
請點選輸入**描述。
10.關火燜1-2小時。
請點選輸入**描述。
11.取出來放到乙個乾淨盤裡。
請點選輸入**描述。
12.這次是用純淨水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。
請點選輸入**描述。
13.每天換一次純淨水，兩天就可以了。
請點選輸入**描述。
14.這是泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
請點選輸入**描述。
怎麼才能去掉活海參的腥味？謝謝了，大神幫忙啊
放開水，薑片 白酒 蔥煮透以後以去腥味。或者用檸檬水泡一下。放開水，薑片 白酒 蔥煮透以後以去腥味 若遇到有苦澀味的海參可用點醋去中和,但梅花參本來就有點苦澀味,中醫則認為它最有清熱去肝火的效果。海參的幹製品品質堅硬，所以烹製前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點採取不同的方法。1...
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介紹幾種吃法 海參粥 作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把公尺粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海 參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年...
幹海參的吃法，幹海參怎麼吃？
幹海參的吃法其實很簡單，首先要把幹海參發泡，主要分為三步，即泡 煮 泡，先將幹海參置於冰箱保鮮層浸泡24 36個小時，先泡24小時，然後煮30 40分鐘，然後再泡36個小時 詳細的發泡方法可以到海參資訊網檢視，有詳細的介紹。01004 然後幹海參就可以用來做菜 煲湯 或是涼拌吃了。建議幹海參吃法越簡...