1樓：匿名使用者
番茄魚腐 美食原料。
黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，溼澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。
美食做法。1、將魚去鱗、敬襪銀鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。
然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著乙個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠乙個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水裡立即浮起來即可。
如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，溼澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；
2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白亮宴糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的溼澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
美食特色。此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、鹹，爽口解膩。
營養價值。鯰魚 - 除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生好橘甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是。
2樓：匿名使用者
主料】鱖魚肉400克，肥膘100克，菠菜150克。
調料】蔥、姜少許，鹽5克，清湯100克，紹酒20克，白糖10克，蛋汁50克。
製作過程】 （1）菠菜几几擠出綠汁，製成葉綠素備用。
2）鱖魚肉加入鹽、蔥、姜水，大製成魚泥。一部分世配亂加入葉綠素拌成綠色，一部分加入蛋清拌成乳白色，勻調好味。炒勺加水燒至搜檔八成開，將兩部分魚泥分別製成魚腐下入，熟後撈出。
3）少內加少許油，放入蔥、姜公尺，煸出香味，烹入紹酒，加水、清湯、白糖、鹽少許，放入魚腐，燒開，用微火火靠 制湯汁變濃，淋賣譽入蔥油，裝盤即可。
3樓：匿名使用者
豆漿100克，肉末450克，鮮奶、蛋清各75克，魚蓉、胡拍渣蘿蔔各50克，黃瓜150克，紅油、鹽、雞粉、蔥、姜各適量做法1、將蛋清前賀則攪勻，加入豆漿、鮮奶、魚蓉、鹽、雞粉拌勻，用小火蒸5分鐘，取出晾涼，切成扇形。2、將黃瓜皮雕成葡萄藤狀，點綴慧棚用胡蘿蔔雕成的葡萄，上蒸箱加熱，取出後澆入川味魚香汁即成。創新說明此菜選用豆漿、鮮奶、蛋清、魚蓉等原料烹製而成，營養豐富，創意新穎。
特點造型美觀，口感柔嫩，鹹鮮適口，魚香味濃。
魚腐怎樣煮好吃？
4樓：撿心事的兔子
魚腐可以和絲瓜一起煮湯好吃，下面介紹做法：
準備材料：絲瓜1根、羅定皺紗魚腐若干個、生薑三片、鹽適量製作步驟：
1、準備好食材。
2、絲瓜削去菱邊，洗淨，切薄些的滾刀塊。
3、姜拍碎，魚腐對半切開。
4、砂鍋裡放適量清水煮開，放進魚腐和姜一直煮，煮2～3分鐘5、然後加入切好的絲瓜片。
6、中小火的煮個2-3分鐘 放適量鹽，繼續煮開，就可以食用7、盛出即可食用。
5樓：強壯的病貓
魚腐的做法其實有很多種。比較常用的有以下這些。
煮清湯，搭配絲瓜，雞蛋，芥菜等。
直接吃，可以蘸醬吃，也可以翻炸。
下麵條，一般都是用雞湯下麵條放魚腐。
乙個比較好的食材。怎麼樣搭配都好吃，如果需要新鮮的魚腐可以嗖把椅子魚腐，他們的新鮮看得見。
6樓：冼夢秋
材料：羅定魚腐300克（市場有售）、黃芽白400克、生薑3片、蔥花少許。 烹製：
魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫公升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。
7樓：鞍醞塱
材料：韭黃100克、炸魚腐200克、鮮草菇150克、雞蛋2個、生薑3片。 韭黃魚腐羹 烹製：
鮮草菇去基部，洗淨，置沸水中「飛水」，起油鑊濺入薑汁酒、水、鹽煨過，晾乾水；魚腐切條；韭黃切段；雞蛋打均勻。起油鑊下紹酒和清水1250毫公升，加入魚腐、草菇、鹽燒至微沸，攪入溼馬蹄粉，下韭黃，熄火，下蛋液拌勻便可。
魚腐是用什麼做的
8樓：不愛吃香蕉的小朱
魚腐是用鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。
是廣東省羅定市特產，為中國衫鬧廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成桌球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌液塌李以湯粉面一起食用。
魚腐：魚腐是羅定的傳統美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。魚鬧遲腐是採用新鮮鯪魚和蛋青精製而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。
魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠臺簡稱tvb在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節目，品嚐此食品後大為稱讚。
烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等。
魚豆腐是不是用魚肉做的啊
9樓：昊昊de麻麻
魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面，含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。
魚豆腐是一種純天然綠色食品，不含任何化學物質及防腐劑。
製作方法 1、宰殺除去內臟洗淨，將魚皮、骨除掉，剁 成魚泥狀待用。
2、 備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、肥膘與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘後即成糕坯。
3、將蒸好的魚糕改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、髮菜、胡蘿蔔絲備好的秀球，香菜葉。
4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型即成。
10樓：抱著貓狂跑的魚
……所以叫魚豆腐。算是新增動物蛋白了。
魚腐怎麼做?
11樓：鼕鼕比
1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。
刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為「魚青」；
2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫公升，按此比例類推；
3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順乙個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗；
12樓：生活百事通小白
您好，您的問題我已經接收到了，正在為您整理相關資訊，時間可能會稍微長一點，請耐心等候哦。
1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，乙個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。3、燴魚腐：
用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。 加工「皺紗魚腐」時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為「縐紗魚腐」。
皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。
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魚豆腐秘製怎麼做好吃
13樓：小月真可愛
魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子。
14樓：網友
主料龍利魚。
250g輔料姜。
適量雞蛋。適量花生油。
適量步驟。1.姜切小塊放料理機內加水打成薑汁。
2.雞蛋1個把蛋清分出備用。
3.從冰箱拿出龍利魚肉切成小塊。
4.將魚肉、薑汁、蛋清放料理機打成魚泥。
5.玻璃碗內塗一層食用油。
6.將打好的魚泥放入碗內抹平。
7.鍋內放水上汽後放入魚肉，5分鐘魚肉成形後把剩餘的雞蛋黃倒入再蒸3分鐘即成。
腐魚怎麼製作，魚腐是用什麼做的
首先把臭雞蛋給氧化 然後把魚放到一面再炒一炒就成了浮雲。魚腐是用什麼做的 魚腐是用鯪魚肉和各類調料做的。魚腐的做法 所需材料 鯪魚和困鋒肉斤，雞蛋個，精鹽點錢，生粉錢，清水兩，生油斤，麻油少量，菜遠適量。做法 把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋 清水 生粉，分次加入，拌勻後備用。 用生油...
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