1樓：尋找為什麼
我的家鄉是在聞名的茅臺鎮，那也是盛產美酒的地方。
白酒的製作裡，一，選好穀物類作為生產原料(從裡面提取酒精)二，選好泉水用於產生蒸汽。
三，將穀物蒸一次，然後涼幹，儲存在密閉的窖坑裡，用水泥等密封，其作用是利用厭氧的微生物是穀物發酵，產生容易提取的酒精。
四，開窖，把發酵好的穀物(此時叫酒糟)鏟進鍋爐，加一定量的酒麴，再用蒸餾法蒸餾，產生酒精氣體，然後液化，此時要時刻根據酒握餘精的濃度等來調節鍋爐的火候等，使得到的產品最佳。
五，酒精的勾兌。由於得到的都是濃度很高的酒精，有些接近70%,此時會選用上好的井水或泉水來對酒精進行勾兌。但這必須是在口感，經驗，技術，嗅覺等一流的兌酒師的參與下進行的。
最後將酒密封存窖，儲存一段時間念皮尺仔高，是其味更加芳香淳厚。
2樓：解甲將軍
我的家鄉是著名的茅臺鎮，它是豐富的酒。
白酒生產，選定的穀物為原料（從裡面提取的酒精）選擇的兩個彈簧用來產生蒸汽三，晶粒蒸水，然後在乾燥空氣，儲存改毀遊在乙個封閉的坑坑，水泥是用來密封的厭氧微生物發酵的糧食生產容易。
醇提取物，露天鏟進鍋爐，酒醅（酒糟），加一定量的曲，然後再蒸餾餘亮蒸餾來生產乙醇氣體和液化氣體，這段時間，以時間來調整的鍋爐的爐中，按照與醇的濃度，以便得到最好的產品。
五酒精勾兌有的接近70％，由於高濃度的酒精，在這個時候將選擇好的井水或泉水酒精勾兌，但必須進行狀態最先進的對酒的味道，經驗，技術，嗅覺參與。
最後密封保核銷存的酒窖，儲存一段時間，但它的味道更芳香和誠實。
酒的製作工藝流程
3樓：暮色森林來信
1、糧食的預處理如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。
如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
2、下曲下曲的意戚模思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒麴用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒麴。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。
下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度數。
3、發酵加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸餾蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的並仔跡糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。
蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5、裝酒蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更絕並加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。
酒釀怎麼做成飲料
4樓：懂視生活
1、熟公尺飯沒慶放入容器內冷卻；
2、酒藥用刀壓成粉末；
3、將公尺飯和酒藥拌勻，公尺飯會粘手，拌前將手洗乾淨放入冷開水中過一下就不會粘；
4、用手將公尺壓平，中間空出，方便出酒，用乾淨的乾毛巾蓋上即可。
注意：容器要放在溫度高的地方，以利於出酒，一般24小時即可，適宜在夏、秋製作。。做好的公尺酒上面有發酵生成白色的毛狀物(正扮察仿常現象)，聞有酒香。
此時加入白糖水漫過公尺酒，放入廳纖冰箱過1到2小時就可以了。
低度酒發酵飲料的製作方法
5樓：手機使用者
該法的第一步，是把水、砂糖、酵母和發酵促進劑進行混合，另外再些果汁和香料，以賦予所制飲料以特有風味。
繼之，在最適溫度30～35℃條件下，發酵10～20個小時，這樣就可使co2達到完全飽和狀態，但要控制酒精度，使之不要超過1%，酒精含量最好在較好，這種飲料完全符合法律上對「非酒精飲料」的規定，所以該飲料屬於非酒精類飲料。
當發酵進行到co2達到飽和，並且酒精含量達到時，將發酵溫度冷卻到10℃以下，並再快速冷卻到5～6℃，令其停止發酵，在這種溫度條件下，發酵液的酵母數為105/毫公升，經過平板過濾後，酵母數便減少到10個/毫公升，過濾後進行罐裝。
罐裝後的瓶裝飲料，再經巴氏殺菌，便可殺死殘留下來的酵母，這樣就可保證生產的飲料不再繼續發酵。
關於所用香料沒有限制，下述香料都可以使用：黑醋栗、櫻桃、檸檬、士多啤梨、成熟水果、晚白莓、桔子和蘋果等。
在發酵過程中，當15%的砂糖變成酒精時，令其停止發酵比較好。
飲品配方與工藝的內容簡介
6樓：網友
本書系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
本書可供飲品店的從業人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自制飲品手冊。
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