1樓：
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的乙個問題鏈睜。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，在清態13——14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此在儲存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、刺答喚源槐蜜、棗花蜜則不易結晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易於結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。使結晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成分也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存。
總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養**都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶並不影響質量。
2樓：匿名使用者
你這是純蜂蜜，蜂蜜放久了特別是天熱，就會出現上面一層蜂蜜熔化成液體，不是油，這是蜂蜜最初剛搖出來的樣子。下面一層像絕殲豬油，這是純蜂蜜自然結晶的特點，是結晶的細微的顆粒。如果是冬天就整個是豬油一樣的結晶了。
兩層都是純蜂蜜。只廳巨集蠢是體態發生了變化。結晶是純蜂蜜的天然屬性，只要是蜂蜜就沒有不結晶的，只是條件適不適合。
很多人認為，結晶的蜂蜜是假蜜，是因為加入了扮陪糖。相反，加入糖的蜂蜜反而不易結晶。結晶，並不影響蜂蜜的質量。
結晶部分的蜂蜜比不結晶部分，品質更優。多數人對結晶蜜有誤解，所以，濃縮蜜企業都會在加工蜂蜜時，破壞其結晶核，防止其結晶，這是濃縮蜜雖也濃稠卻不易結晶的原因。我農村蜂農，全純蜂蜜，陶保店老實農民蜂場。
真正的蜂蜜會變成像豬油一樣嗎
3樓：花兒水自流
天然蜂蜜的特徵就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜。
源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶。不過還有一種結晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜。結晶較硬的應該是摻糖了的原因。
真正的蜂蜜就是那種細膩的蜂蜜，一般呈豬油狀。
如果我們買的蜂蜜像豬油一樣，其實是可以說明這個蜂蜜是非常好的，因為純天然的蜂蜜在一定的條件下都會析出結晶類的物質，而豬油正是這種結晶狀的。
蜂蜜結晶是屬於一種物理的特性，純天然的蜂蜜都會有這種現象的出現，這並不會影響到蜂蜜的營養價值，相反這是一種可以斷定是真蜂蜜的方法。
不過由於不同花蜜結晶後性狀不同，油菜花結晶就較細膩，而且比較粘稠，而棗花結晶顆粒就比較大。再就是有強烈的地區差異，同一種花蜜，南北方都是不同的。蜂蜜結晶與溫度有關，因為蜂蜜都含有葡萄糖天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶。
4樓：滿漢全席
這樣的蜂蜜長得像豬油，恐怕你是沒見過吧。
5樓：霸氣之女
一種是結晶如豬油，細膩，無顆粒裝的蜂蜜，另一種結晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜前者好。真正的蜂蜜就應該是那種細膩的蜂蜜。
結晶較硬的應該是摻糖了的原因。
6樓：七彩樂悠
會的，因為蜂蜜分為冬蜜和夏蜜。
7樓：青春丨丶夢
白色豬油狀是油菜花采出來的蜜。我家就是養蜂的。
8樓：a欲乘風
非也，不同花蜜結晶後性狀不同，油菜花結晶就較細膩，而且比較粘稠，而棗花結晶顆粒就比較大。再就是有強烈的地區差異，同一種花蜜，南北方都是不同的，我家的秦嶺野生土蜂蜜結晶後就有較大的顆粒，您能說是摻了糖的嗎？
所以凡事都不能一概而論。
9樓：因
油菜花的會。裝蜂蜜最好用深色的玻璃罐子就沒那麼容易凝固。
10樓：kean魑魅魍魎
會的~！那是時間久了的蜂蜜結晶，不用擔心，可以正常實用的。而且蜂蜜是這個地球上唯一不會變質的食物~！沒有保質期的。
11樓：田野牧蜂
有可能會，您說的這種情況其實就是蜂蜜結晶，蜂蜜結晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是乙個正常的物理現象，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，還有的朋友好奇蜂蜜在什麼樣的條件下會出現結晶，其實影響蜂蜜出現結晶的因素是多種多樣的，包括但不限於溫度、溼度、空氣、光照、蜜種等一系列因素。
蜂蜜放了一段時間之後，底下有1/3的白色沉澱物，說明蜂蜜是好還是不好？
12樓：哈尼情歌
這是正常現象，不影響食用，結晶了，說明你的蜂蜜較純正，至少不是假的。單從蜂蜜結晶與否，不能判斷蜂蜜的好壞，有些蜜很易結晶，有些就較難結晶。以下有解釋。（假蜂蜜永不結晶）
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
13樓：田野牧蜂
判斷不了。推測您說的沉澱物是蜂蜜出現了結晶，蜂蜜結晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，出現了結晶是很正常的，說明不了蜂蜜的優劣。
14樓：蜜度
一般說來都是好的，因為蜂蜜在溫度很低的情況下就會結晶，變成固態，只要溫度上公升，就會變成液態的。
15樓：絕情
只有三分之一結晶說明你買的還不夠好沒釀到時候稱之為非成熟蜜，沒啥大營養好的蜂蜜會完全結晶的。
16樓：網友
說明你的蜂蜜質量不是很好，但還算可以。如果是蜂蜜裡摻的糖更多的話，整瓶都是白色固體狀的。得看你放置的溫度是怎樣的，通常室溫放置有白色沉澱的，是蜂蜜純度不夠，正常好的蜂蜜應該是透明的粘稠液體狀。
現在賣蜂蜜的蜂農幾乎是蜜一割下來就往裡摻糖。
17樓：匿名使用者
一般的有白色沉澱物是葡萄糖，但是不會很多，有1/3的，那就太誇張了。期待樓下詳解。。
18樓：網友
我還聽說好蜜是結晶的。
真蜂蜜在水裡如何辨別
19樓：哆啦a夢是夢想家
可以從外觀辨別，具體如下：
用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會有以下現象：
1、液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。
2、液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。
真蜂蜜衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。
20樓：劉老四蜜蜂園
蜂蜜的選購。
1.看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。
假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
2.含雜質鑑別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
3.含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
4.含重金屬鑑別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。
顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。
5.含澱粉鑑別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
6.含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
7.口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
8.聞味道鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
9.結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。
真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
21樓：田野牧蜂
蜂蜜的真假是無法通過簡單的觀察和操作來分辨的，通常建議大家在購買蜂蜜前查驗好商家的檢測檢驗報告，確保其蜜品優質課可靠，有足夠的營養物質積蓄，食用後也能起到足夠好的滋補調理效用。
蜂蜜為什麼會出現分層的現象，蜂蜜在什麼情況下會出現分層的情況？
蜂蜜分層了一般發生在蜂蜜結晶的過程中，裝在瓶子裡的蜂蜜下面結晶上面不結晶，或上下結晶中間不結晶。出現這種情況有3個原因 1.處於結晶過程中的蜂蜜，其結晶過程不是短短幾天，而是半個月或者數月，蜂蜜開始分層結晶，明顯可以看出蜂蜜從底部開始，上層為液態，底部結晶部分為淺色結晶固體狀態。處於結晶過程中的蜂蜜...
為什麼NBA裡街球出身的都喜歡3號 5
為什麼nba裡街球出身的都喜歡號 號是後衛號碼。就像足球裡為什麼前鋒都多是號。號就是後衛習慣了。不選我當正確答案回家被你dii打啊 就是單純的喜歡吧！francis，iverson 馬布裡，邁克戴斯。都是啊！其實最街頭的沒選號啊。skip to my lou 阿爾斯通 賈瑪爾。廷斯利也不是號。這兩位...
為什麼蜂蜜放在玻璃瓶裡會發生反應
1.適宜的容器蜂蜜是弱酸性液體，應採用非金屬容器，如用木桶或缸存放。容器要清潔衛生，徹底洗淨擦乾，不帶異味。貯蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25 30 的空檔，以防蜜汁發酵外溢或受熱振盪時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在乾燥 清潔 通風和無異味的室內，室溫保持5 10 2.分品種貯藏蜂蜜種類不一，如...