1樓：匿名使用者
去除羊肉羶味的妙方。
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為乎逗羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
1、煮羊肉。
將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩橋頃改粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片。
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。。。希望能幫到樓主！！！樓主玩得開心！！！
敏判！！
2樓：匿名使用者
羊肉去羶妙計。
1 ．蘿蔔去羶法將白納陪棚蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2 ．公尺醋去羶法將羊亂遲肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3 ．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶洞則味。
4 ．咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5 ．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6 ．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7 ．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8 ．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9 ．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10 ．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉火鍋用什麼去騷味
3樓：無雅詩
做羊肉火鍋的時候，我們可以採取下面的方法去除騷味和羶味：
技巧一：可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小時，中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水裡，是能夠讓羊肉裡的血水滲透在水裡，這樣也可以祛除一些羊肉的羶味。
技巧二：用公尺醋祛羶法。
把羊肉用清水浸泡好，然後每斤羊肉600克水，30克公尺醋一同烹製就可以了。
技巧三：用橘皮祛羶法。
做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋裡面可以放入幾個幹晾乾的橘子皮，煮一會後撈出來扔掉，再可以放進幾個幹橘皮繼續煮在鍋裡，不僅可以祛除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為美味。
技巧四：用咖哩祛羶法。
使用優質的咖哩粉原本就是為了祛異提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖哩粉一起煮即可。這樣煮出來的羊肉咖哩一點羶味就沒有了。
技巧五：用綠豆祛羶法。
就是我們在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除羶味。
技巧六：使用核桃祛羶法。
這個就是我給大家推薦的終極大招，核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉兩個核桃，祛羶味效果很明顯的。
4樓：
1，放入白蘿蔔或者是胡蘿蔔白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
第。二、放香菜一起下鍋香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味。
羊肉火鍋如何去腥味?
5樓：乾萊資訊諮詢
1、蘿蔔去腥味將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除腥味。
2、公尺醋去腥味將羊肉切成塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉腥味。
3、綠豆去腥味煮羊肉時，若放入少許綠豆沒納純，亦可去除或減輕羊肉腥味。
4、咖哩去腥味燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有腥味的咖哩羊肉。
5、山楂去腥味將山楂與羊肉同煮，去除羊肉腥味的效果甚佳。
6、藥料去腥味燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去腥味，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除腥味將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的胺類物質泡出來，也可減輕羊肉腥味。
羊肉火鍋的做法。
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克．
1、姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵茄敗」形，當歸切成4公釐厚的片。
2、羊肉洗淨，羊肉火鍋切成3釐公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，枯咐上臺即可。
羊肉去羶味的最佳方法，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
1 在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。2 放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。3 倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。4 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的...
羊肉怎麼去腥味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
茉莉花茶去除羊奶羶味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶...
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做法
材料材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙 做法1 大白菜剝片洗淨。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2 湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬 公尺酒 醋 蒜末 蔥花 香菜末 韭菜花醬 醬油 芝麻醬 香油 紅...