1樓：匿名使用者
1.把鮁魚切段或整個用鹽稍微醃一下，把蒜和姜一起搗碎，加醋和勻。
2.鍋內倒油，加幾顆紅辣椒，放豆瓣醬翻炒。
3.把魚放進去煎一下，然後倒入姜蒜醋汁，再加一點水，小火燉，等到湯很少的時候就能吃了。
不用加鹽哦。因為醬就是鹹的而且鮁魚是醃過的。
吃的時候用魚肉蘸湯吃，很美味。 二、汆鮁魚丸子的做法：
主料：鮁魚200克。
輔料：豬肉(肥瘦)50克、雞蛋75克、韭菜30克、菠菜30克。
調料：花椒、鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法： 1、 將韭菜切末，基手菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順乙個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。
2、 鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。
特點：此菜湯菜兩搏枝嫌用，鮮嫩適口。
小知識 ： 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
三、紅燒鮁魚主料：鮁魚。
輔料：蒜薹，幹辣椒，蔥，姜，老乾媽豆豉醬1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。4、水滾後倒入鮁魚。5、燉到把湯收幹，加入蒜搭蠢苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
四、五香鮁魚材料：燕鮁（小鮁魚）1條、醬油、料酒、蔥段、薑片、雞精、糖、五香粉步驟：1、醃製：
鮁魚改刀切段，加入2勺醬油、1勺料酒、蔥段、薑片、1勺雞精、2勺糖、2大勺五香粉，醃8小時。2、炸：油置鍋底，5成熱時放入鮁魚，炸至兩面發黃即可。
1、取魚肉：將鮁魚兩邊片出肉，只剩中間一條刺，刺上剩下少量肉可用陶瓷勺子刮取（別浪費哦）；2、剁餡：剁魚餡時用刀背。
加入少量肥肉或半肥半瘦肉餡，與鮁魚餡攪一塊。3、拌餡：魚肉肥肉加牛奶、雞精、胡椒粉、醬油、韭菜、香油、鹽（攪拌時向同乙個方向），攪拌至成糊狀；4、制皮：
將胡蘿蔔汁和菠菜汁分別揉麵製成黃色和綠色水餃皮；5、包水餃。
2樓：匿名使用者
五香鮁魚： 主料：鮁魚1000克 調料：
醬油10克、料酒棚巧20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。 製作： 1、魚洗好，瀝乾水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。 3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，醃製約半小時。 4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放團和襲入煸炒出塌兄香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鐘，待汁收淨時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。 說明：此菜為四川風味。
口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。
3樓：匿名使用者
清蒸的辦法，或者是烤魚。
4樓：匿名使用者
不過油嗎？要是不過油的的話，那就做成酥鮁魚！特好吃！好儲存！
鮁魚的家常做法？
5樓：炎仌王
主料：鮁魚 番茄。
輔料：醬油 番茄沙司困裂 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片。
做法：1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再汪念閉倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡高攔一夜更入味）
怎麼做鮁魚？
6樓：我是澤川
這是乙個不錯的話題。鮁魚，學名馬鮫魚，屬於大洋性洄游魚類，肉質緊實，富有彈性，屬於紅肉型別海洋魚類。根據肉質特徵，烹飪主要以燒，燉，煎為主，尤其是燉魚做法比較家常。
具體是，魚淨膛瀝水備用，油鍋起熱，下蔥薑蒜爆香，入魚煎至兩面金黃，烹料酒，加開水沒過魚身，大火燒開，下粗粉絲，文火燉一小時，鹽少許，白胡椒粉調味，出鍋。此乃遼東一絕，堪稱美味！
7樓：匿名使用者
西紅柿燉鮁魚。
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。
鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質克、碳水化合物克，以及維生素 c、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
鮁魚水餃。做法：1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
2條鮁魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3cm的段，鍋內放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發白後取一瓶啤酒開啟，倒入1／3－－1／2
瓶，沒過魚，然後加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太鹹，否則蓋了鮮味！
裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！
紅燒鮁魚。原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
製作過程】1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
8樓：敦普水性工業漆
鮁魚拿來紅燒最難的地方在於入味，所以長時間燉煮是最實用的辦法。
小鮁魚可採用過油炸，使其水分散失，然後再用調好味的湯汁使其入味的方法，這樣做出來的鮁魚味道十足。
大的鮁魚，可以長時間燒製，效果也很好。燒鮁魚時，可用黃酒、醬油、大量的蔥、姜，少量的八角燒製，最好放一點豬油，這樣做出來鮁魚更好吃。小的鮁魚可以拿來做茄汁味、豆豉味，類似魚罐頭口味的。
還有另一種做法：我是選擇了大鍋燉的辦法。
選新鮮鮁魚一條，清洗乾淨內臟，特別是貼著脊柱的那一條淤血一定去幹淨，然後剁了魚頭，將魚斬成100px寬的段備用。
熱鍋多放油，將八角、桂皮、幹辣椒扔到鍋裡爆出香味，再用漏勺撈出來放到碗裡，把魚塊放入鍋中炒一下，注意要輕，不能炒碎了，再放蔥段、薑片、大把的泡椒、白糖、黃酒和剛才撈出來的八角桂皮辣椒，往鍋裡倒入海鮮醬油，蓋上鍋蓋烹2分鐘。
開大火，往鍋中倒入足量的水燒開，燉上20分鐘，感覺湯汁濃郁，香味飄出後，嚐嚐鹹淡放鹽調味，然後就可以選擇往鍋裡填配料了。海船上常備的食材，估計就是白菜土豆，不過白菜卻是燉鍋子的好料。洗淨的大白菜葉子直接撕碎成塊，扔到鍋裡就行。
9樓：網友
可做西紅柿燉鮁魚；
主料：鮁魚500克、番茄250克。
配料： 調料：香菜8克、大蔥5克、姜3克、料酒3克、鹽3克、胡椒粉4克、香油3克、植物油20克。
做法：1.將香菜切末，蔥切段，薑切片，鮁魚去鰓去內臟後洗淨，斜刀切為厚片，西紅柿洗淨後切塊；
2.將炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，再加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用；
3.炒鍋注油燒熱後，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬後加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，倒入西紅柿慢火燉，至湯濃魚熟，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末即可。
10樓：位飲浮慧晨
哦，大鮁魚，好吃哦，很簡單，先把魚收拾好，放油鍋裡煎到兩面都熟，然後放花椒、蔥花、姜、料酒、再放一勺醋和半勺白糖，添水沒過魚，大火煮開，直到湯汁收的差不多，就可以關火了，ok，開吃。
11樓：如何長生不老
可以作鮁魚餃子啊，是青島的名牌產品，很好吃。
12樓：網友
不鹹不腥《煎鮁魚》比鹹魚好吃多了。
吃鮁魚的作料
13樓：黃昏的夕陽
燉鮁魚乾辣椒5只。
胡椒粒少許。
蔥薑蒜 香菜。
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽。
做法1.鮁魚洗淨，切1-2cm寬的段。
2.放入幹辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收幹後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜即可。
茄汁鮁魚。鮁魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽做法1.鮁魚三條。
2.魚洗淨去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋裡放油，把鮁魚放裡面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鮁魚翻面煎，裡面放點蔥薑片炒香。
5.魚盛出來，鍋裡少添點油，把切成小塊的西紅柿放裡面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋裡少添點湯，把煎好的魚放進去，然後加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
怎樣料理鮁魚
14樓：匿名使用者
乾燒：1、鮁魚去腮去內臟洗靜切段控幹水份放在一旁備用，把十三香、胡椒粉、蔥薑蒜、鹽、雞精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鮮醬油、老抽、辣椒、植物油放在乙個小碗中調好汁備用；
2、取一鍋放入油將鮁魚過一下油取出，鍋內留少許油入小碗中調好的汁，這是用鏟子不停的攪拌，等到汁在鍋中起泡時在放入魚，隨後放入水沒過魚即可；
3、大火開鍋轉小火燉半個小時，在大火收汁放入蔥蒜香菜便可出鍋。
家常燒：1、將新鮮鮁魚取出內臟後洗乾淨，切成寬釐公尺的魚段備用。 同時可以加調味料醃製一下。
2、鍋中加入少量的油。待油燒熱以後加入蔥薑蒜，翻炒爆香後加入鮁魚段。
3、稍稍翻炒之後加入是涼的醬油，料酒，味精，鹽。為了能夠更好的取出鮁魚的腥味也可以加一點糖。
第四步：加入適量水大火燒製，湯汁濃稠，色澤紅潤的時候就可以出鍋了。
特點：家常燒鮁魚是青島人經常用到的烹製鮁魚的方法。烹製方法簡單易行，能夠突出新鮮鮁魚細膩的口感，肉質鮮甜。
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