中筋麵粉買不到

1樓：網友

中筋麵粉很常見，一般超市都有伏虧銷售。它的使用也比較頻繁，做基礎麵食一般都是用中筋麵粉，比如說餅、麵條、包子、餃子皮之類拆碰的。超市裡散裝賣的小麥粉都是中筋麵粉，由於很常見，中筋麵粉的**也相缺御神對來說比較便宜。

美食君每次發做麵食的教程，如果沒有特別標註是什麼麵粉，那它就是中筋麵粉了。中筋麵粉吸水性一般，很適合用來做發酵用也能產生一點筋性，使做出來的麵點口感吃起來更勁道。

2樓：自動化裝置一魏生

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子前頃陪、饅頭、麵條等。（注：

一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）,中金粉也不是別的材料做乎耐的，只是蛋白質含量上的分類造就這個名字，到慧蠢各大超市都有賣。

3樓：愛你真好哎

一般商店和超市在灶漏售賣的麵粉，褲辯沒都有中筋麵粉。要是商店胡納超市買不到，把高筋麵粉和低筋麵粉按照7:3的比例進行組合，就成為中筋麵粉啦。

超市賣的麵粉，都沒有標註是中筋麵粉，還是低筋麵粉。那該如何挑選呢？

4樓：我愛夏至

麵粉通常分為標準粉、富強粉、強力粉、自發粉、全麥粉等。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。

自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。可以做饅頭、花捲等。

高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅。

選擇技巧：

1、白度。麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

2、麵筋強度。

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：

1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

3、發酵耐力。

麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

4、高吸水量。

麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

5樓：我是憤青

就是一般的麵粉，沒有高低之分，專業的麵粉要去**商那裡去買的。

6樓：網友

按照蛋白質含量的多少，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來製作麵包等。

中筋麵粉的蛋白質含量平均在11%左右，中筋麵粉多用在製作包子、饅頭、餃子皮等。

低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，因此筋性比較弱，多用來製作蛋糕等鬆軟的糕點。