1樓：匿名使用者
白雲豬手 白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是，將豬手(前嫌茄行坦腿)洗淨，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、芹帶察白糖、鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。
白雲豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。
2樓：匿名使用者
原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。做法：
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻；2.
豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角；3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
備註：1、黃豆醬本身含有濃郁的醬旁拍香味，非常適合給這種燜、燉類的「大菜」提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到新增前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆運鍵羨就溶化在湯裡了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼燉著吃；3、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。
整隻的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間；4、幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利亮轎於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
3樓：匿名使用者
很多很多，你想什麼口味的？
蠔豉燜豬手的做法
4樓：愛蝶子
1、將豬手高壓鍋壓好，然後切塊備用。
2、將蠔豉用熱水泡上2~3分鐘，待其軟身後再清洗乾淨；冬菇用溫水泡好切絲備用（花生和蜜棗可放可不放）
3、豬手用老抽、料酒醃製，然後用熱油爆香大蒜頭，薑片，把醃製好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘， 繼續燜到水收幹起鍋。
髮菜燜豬手的做法
5樓：網友
用料 豬蹄（豬前腿） 1只。
髮菜 適量。
蠔豉 適量。
冬菇 適量。
薑片 幾片。
蔥白段 適量。
蔥花 適量。
老抽（用鮑汁時不用） 適量。
生抽（用鮑汁時不用） 適量。
蠔油或鮑汁 適量。
冰糖 適量。
油 適量。生菜 適量。
髮菜燜豬手的做法。
1、豬腳洗乾淨，開邊砍塊，冷水下鍋，加幾片姜，少許白酒，焯去血水，焯好後撈出清洗乾淨。
2、鍋內放入清洗乾淨的豬腳，加入適量的水大火煮開轉小火煮30分鐘。撈起瀝乾水份備用。煮熟豬手的水可加入煲湯料煲湯1小時即可。
3、髮菜用清水浸軟，滴生油入去，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上面，以便揀去洗淨。
4、用清水將冬菇、蠔豉浸透洗淨。
5、熱油，將薑片與蔥白段爆香，加入豬手翻炒均勻，加入所有調味料煮開後加入清水（清水要蓋過豬手），小火煮半小時。
6、加入髮菜、蠔豉、冬菇一起再煮半小時，加入生菜，湯濃收汁即可。
花生燜豬腳的做法及配料，花生燜豬腳的做法
食材明細。主料。豬前腳。只。花生仁。克。輔料。油。適量。八角。只。蒜子。適量。桂皮。小塊。丁香。少許。香葉。片。桃金娘根。少許。風藤。適量。白糖。克。鹹香。口味。燜。工藝。一小時。耗時。普通。難度。花生燜豬腳的做法步驟。請點選輸入 描述。豬腳整淨斬塊。請點選輸入 描述。豬腳飛水後洗淨待用。請點選輸入...
如何製作白切豬手？白切豬手的正宗做法
廣西的陸川白切豬腳做法！此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。原料。用料 豬前後蹄各乙隻 重約克 調料 罩鄭陪精鹽克 白醋克 白糖克。五柳料 瓜英 錦菜 紅姜 白酸姜 酸芥頭 克。製作。先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮分鐘撈。起，用清水漂小時撈出，放砧叢辯板上用刀剖成兩片，後切塊再放入。清水中洗...
鹹豬手怎麼來的，為什麼叫做鹹豬手
香港那邊的方言,意思是說 的手 是廣東那邊的說話，有這樣乙個典故 據說，陸游 以下簡稱阿陸 自從娶了唐琬 以下簡稱小琬 以後，整日遊手好閒，兩人成天吟詩作對，風花雪月，阿陸的母親實在看不下去，便強迫阿陸休了小琬，幾年之後，小琬已經琵琶別抱，哦不，是改嫁了，有一天，兩人巧遇於當年吟詩作對的園子裡，相對...