1樓：敬老有年年
白酒到底什麼味道？有的說「苦」，有的說「嗆」，有的說「香」，竟然還有的說「甜」。不管答案是什麼，如果說「辣」，想必所有人都不會反對。
那麼，白酒為什麼會辣？辣味是白酒度數引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？
什麼度數的白酒適合飲譁旁用呢？
首先明亂羨橡確一點，白酒的「度數」是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫公升中純乙醇含量為10毫公升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。
也就是20℃時，100毫公升酒中純乙醇含量多少毫公升，是為該酒的酒度。
然而這並不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣派寬味跟酒的度數沒半點兒關係！
白酒會辣的真正原因是什麼呢？
原來，酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
醛類物質才是造成白酒辛辣感的「真兇」
醛類物質是如何產生的呢？醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
2樓：靖芷啦
什麼度數的白酒更適宜飲用？
在我國，白酒按度數來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要還是指38度、39度左右的酒。
由於白酒降度工藝的應用，有人也把白酒分為：高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。
有人說，高度酒更好喝，質量更好，其實這也是認知上的乙個誤區。關於白酒的度數，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。
所以中國白酒最高度數也只能是顫高乙個傳說。高度酒和好酒沒有必然的聯絡。
不能追究多少度數的酒更好，但是我們可以從不同角度區分什麼度數的白酒更適宜飲用。
我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高於50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關係。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。
而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從**、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜宴培的。
據一些專家研究，度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小。在中國白酒的總產量上看，靠近度的白酒產量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。
在國外也是：美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調查，認為飲用度的白酒或接近這一度數的白酒，每次30-60毫公升死亡率最低，並發現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯有人花了大約20年的時間，發現接近度酒精濃度的酒最有益於人類身體健康。
日本醫學家表明，白酒使人體產生溶解血栓的物質「尿激酶」，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為「長壽水」，但酒精濃度也是度。<>
這麼看來，我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的，沒有度的可以嘗試接近度的白酒。
當然，更重要的是，不管喝什麼度數的酒，喝白酒一定要適量，純釀營晌洞唯養才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。
白酒的辣味與度數是否有關？
3樓：情感導師九九
這是有關係的，度數越高的白酒，它的辛辣度也會越高。在喝高度白酒的時候，嚥下去的那一刻，喉嚨以及腸道都會有辛辣感。
4樓：網友
有的，一般情況下度數越高的白酒越辣，但是不排除有一些比較好的白酒，雖然度數高，但是也比較順口。
5樓：我雄
白酒的辣度與度數是有關係的。度數越高它的辣度度就越高。都是越低，它的辣度就越低。
同樣度數的白酒，為啥有的口感很「辣」？
6樓：不正經的八卦
相同度數的酒有的非常的辣舌頭，可能這種酒是非糧食酒，如果通過糧食釀造出來的酒，他是非常香醇的，而且入口有一種柔柔的感覺，如果這種酒不是糧食釀造的，那麼它就是通過酒精調製出來的，所以辣味是相當足的，還有大部分的一些低端酒，他雖然有酒香但是卻沒有酒味。
7樓：麥田捕手去兜風
那是因為白酒儲存的時間太短，大家都知道白酒存放的時間越長酒味越純越香甜可口。如果是才釀出來白酒就是有辛辣的口感。
8樓：燕子簡單說
這跟白酒的配方成分關係很大，比如多加了致辣的配料進去，口感就不一樣了。
9樓：旅人與景
不同的原料製作的酒，口感自然不同。即便是相同讀書，口感也是有偏差的。
白酒辛辣，是因為度數高嗎
10樓：懶懶說
白酒的辣與度數的高低有關嗎。
同樣度數的酒，為何有的辣有的不辣呢？
11樓：足球**專家
喝酒在中國是一種文化，很多人都很喜歡喝酒，那麼為什麼同樣度數的酒，有的辣有的不辣。原因在於造酒的工藝不一樣，下面給大家詳細說明一下：
一、釀酒時間很關鍵，時間不同味道不同！
釀酒有一定的時間性，如果是新酒的話，那麼都會十分的辛辣。因為新酒剛剛出來的時候，很多物質基本上還沒有完全的化解掉，所以味道保持辛辣！當酒類放置半年以上之後，味道就會變得比較香甜，這就是我們熟悉的清香型酒類！
一般來說清香型的酒，放置的時間會比較的長一些，酒味就會十分的甜美，然後經過加工之後就成為了清香型的酒類。放置時間比較短的酒，本身就會有辛辣！
二、釀製酒水的各種物質比例不同，就會產生不同！
丙基醛含量過高酒類，明顯會會十分的辛辣，這也是一些酒類會十分辣的原因！這類配比的方法，一般酒廠都會採用，但是個自己的辦法完全不一樣！有的香辣型酒類就是如此，放置一段時間之後，會進行全面的加料，這樣就會產生辛辣效果！
上面說的丙基醛就是一種主要的物質，調配起來十分的關鍵！
三、質量不好的酒類，也會出現辛辣的味道！
酒類裡面有些酒十分的辛辣，這跟他們酒精勾兌的手法有直接的關係，另外採用有些質量很差的酒精的話，酒味也會十分的辛辣。這種辛辣和一般的香辣型酒完全不一樣，喝到肚子裡會十分的不舒服，這點大家要注意！
12樓：尋趙
酒根據發酵方法的不同分為很多型別，有清香型、濃香型、醬香型等，所以有的口感辣，有的不辣。
13樓：教育小憨豆
這個酒他也分有很多種，一種是公尺酒，一種是這個勾兌酒，還有一種呢是發酵酒，最後的發酵酒是不辣的。
14樓：網友
同樣度數的酒，有的很辣，有的微辣，那是因為釀造工藝不同，原材料不同。
15樓：百葉度專
也許是因為酒製作的方法不一樣，所以會這樣。
16樓：網友
主要和釀酒的時間有關係，酒和水的勾兌比例不一樣。
17樓：你說過
這主要還是跟原料和釀造方法有關係的吧。
18樓：生活達人小鄭老師
有的酒呢，它是天然發酵的酒，既然就是不一樣的了。
19樓：小丫娃娃的海角
這個度數越高越辣，度數低就好喝的呢。
如何量酒的度數，怎麼量酒的度數
我記得度數不是說酒精的實際濃度，而是說光在酒裡的折射率，好像是的，初中的時候老師說的，回學校問問老師吧。怎麼量酒的度數?.需要的工具 需購置酒精計二支 規格是 至 和 至 溫度冊手計一支 至 水銀舉核顯示紅色 刻度要清晰 量杯一支 毫公升或毫公升 .操作方法 將調製好的酒倒入量杯中。將酒精計小心放入量杯...
葡萄酒的度數越高越好嗎
很多人bai在買酒的時候都du會覺得該買酒精zhi 度數高的，葡萄酒的酒dao 精度數越高越專好嗎？在弄屬懂這個問題之前，我們先要了解葡萄酒中的酒精從何而來。在葡萄酒發酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉化為酒精和二氧化碳，所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高，並不能說明他...
酒的度數怎麼分為低 中 高度啊，白酒中高低度數怎麼區分
白酒的度數一般指的是酒精合量.一般分為兩類 高度白酒和低度白酒。1 高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 一般不超過65度。2 低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類 分為三種 高度酒 降度酒 低度酒。1 高度酒 一般不超過6...