1樓：拾萬里之外
主料。五花肉1塊。
輔料。茴香籽1/2茶匙。
花椒1茶匙。
香葉3片。五香粉2茶匙。
蒜鹽2茶匙。
雞精1/2茶匙。
胡椒粉1/2茶匙。
菜籽油適量。
蘇打粉1/8茶匙。
海鮮醬適量。
白砂糖適量。
細香蔥4根。
1.豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬煮至七至八成熟。
2.將豬肉的皮風乾，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。
3.然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
6.放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300f，25-30分鐘。
7.等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。
8.等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450f，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。
烹飪技巧。1、選豬肉時，應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉，肉太瘦口感會覺柴感；
2、皮厚要適中；
3、一定要放幾根蔥在旁邊，和著肉一起烤，散發著一種妙不可言的香味，不信您試試，反正我試了；
4、切時最好先把刀磨利，皮向下，儘量均勻的、儘量薄地切，切到皮時用手拍下刀，應該可以切到的。
2樓：側身西望長嘆息
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法：
豬肉切塊（2cm長，寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
紅燒肉怎麼做
3樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
7樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
8樓：隨緣而來
說下自己做紅燒肉的經驗。
首先買肉，肯定是五花。
買回來後，切成2cm見方的小塊。
如果想幹淨點，可以先把肉放在水裡煮一下，把血水煮出來（如果煮了，直接把肉撿出來就可以了，千萬不要再用冷水衝，如果冷水衝了，不管怎麼燒，肉吃著都很奇怪，不好吃的）
如果想好吃點，就不要煮了，洗乾淨一點，然後直接燒（不煮的話，肉味沒有被煮掉，所以好吃點）
然後配料。鹽、糖、姜、醬油、黃酒（沒有黃酒，啤酒也可以）、茴香、桂皮、幹辣椒（如果不吃辣，可以不放辣椒）
**放適量的油（這裡油，要根據肉的多少，差不多就可以了）油有點熱了，放糖，糖燒化了以後，放肉炒。
這步主要是為了上色，看肉炒的發黃了，放點醬油，再炒一下然後，放鹽、姜、茴香、桂皮、幹辣椒等，再翻炒一下再放黃酒，這裡黃酒（或啤酒），一定要把肉全淹掉先大火燒開，然後改小火。
如果有砂鍋的話，最好用砂鍋。
沒有的話，就用鐵鍋也可以。
小火慢慢的燉，兩小時以後，肯定很好吃。
一定要小火慢慢的燉呀，而且，中途不要總是揭鍋這裡燒肉，沒有放水，所以，肉很香，很酥的，而且不會油。
9樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
10樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
11樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
13樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
14樓：網友
基本很難，關鍵是要用到醬油，調色，白糖，增加甜鮮味，肉還要選用肥瘦各半帶皮的上好五花肉，其他的做法按網上基本給的差不多做都不會差的，關鍵要把肉煮透燉爛進味了，不要肉咀嚼起來還有嚼頭感，基本都不會難吃了。
15樓：網友
五花建議選肥瘦相間的，建議砂鍋燉。
1.切塊焯水。
2.鍋內放油放白糖或者冰糖（炒糖色）
3.放入五花肉塊翻炒 （注意儘量炒時間長點把五花的肥油全部煸出，同時也可以牢固糖色）
4.放入開水同時加入燉肉的料（料酒、肉桂、花椒大料、陳皮香葉、辣椒等可以自選放入）
5.可以轉移至砂鍋中燉。
6.放入蔥薑蒜 適量鹽。
注意：燉紅燒肉火候要選擇大->小->大，加水時要放開水這樣肉就不會柴你可以嘗試下，之前這麼做的反響不錯哦~~
16樓：lithua°輕裡
主料：豬肋條肉（瘦豬肉）(1000克)
調料：大蔥(50克) 姜(30克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(80克) 醬油(5克)白砂糖(20克) 鹽(5克) 味精(2克)紅糖（5克）
1. 五花肉切成2釐公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
2.倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。
3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
4 . 吃飯。
懸賞！紅燒肉怎麼做，要詳細步驟
17樓：寂靜的春天
希望我的答案對你有幫助。
18樓：網友
更詳細的請參看這裡。
19樓：網友
五花肉切塊，在鍋裡放水待開後，放肉在水裡抄一下，主要去腥去血末，水開後，將肉撈出控下水，在鍋裡放油，待油熱後，將抄好的肉下鍋，翻炒，煸一煸，等肉發白放糖在炒，炒的肉上了色後，放蔥，姜，蒜，大料，料酒，還有在超市買的專門燒肉用的料包一起放在鍋裡，加入開水末過肉，用中小火犒，直到湯水收幹，肉色澤油亮即起鍋。
20樓：網友
這個都要問啊去網上查查，要不問問你媽！
紅燒肉怎麼做**大全
21樓：再涼過人心
本幫紅燒肉的做法步驟。
本幫紅燒肉的做法步驟：1 1準備好1000克豬五花肉、黃酒、冰糖、老薑、生抽、老抽、鹽、玉公尺油。
本幫紅燒肉的做法步驟：2 2準備工作：老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫公升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯裡、136克冰糖和4克鹽稱好。
本幫紅燒肉的做法步驟：3 3五花肉洗淨切大塊。
本幫紅燒肉的做法步驟：4 4自動鍋內加入20克玉公尺油抹勻。
本幫紅燒肉的做法步驟：5 5將五花肉塊平攤在鍋底。
本幫紅燒肉的做法步驟：6 6蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊（當自動鍋覺得鍋內沒有水分了就會停止加熱，我們把肉翻個面再進行一次乾鍋功能就行。）
本幫紅燒肉的做法步驟：7 7最後把肉皮這面也煸一下，然後關電源把鍋裡煸出來的油到出去。
本幫紅燒肉的做法步驟：8 8把姜塊倒進去。
本幫紅燒肉的做法步驟：9 9將黃酒加進去。
本幫紅燒肉的做法步驟：10 10再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套裡。
本幫紅燒肉的做法步驟：11 11蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏會顯示倒計時58分鐘。）
本幫紅燒肉的做法步驟：12 12當程式進行到還剩23分鐘時開啟鍋蓋加入4克鹽。
本幫紅燒肉的做法步驟：13 13再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程式。
本幫紅燒肉的做法步驟：14 14收汁結束以後自動鍋會發出提示音，液晶屏會顯示ok，這時開啟鍋蓋，盛肉開吃吧！
怎麼做紅燒肉？？？？？？？？
22樓：吉寒天
怎搭森麼做紅燒肉陸櫻？早枝叢。
23樓：怦怦種草機
不用炒團或糖色的紅燒肉！公尺飯塌蔽伍殺手紅燒肉最簡單並弊的做法驚現江湖。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅胡旦山燒褲中遲賣肉。
25樓：兩公尺小廚娘
紅燒肉豎遊派怎餘賀麼做好磨衡吃？
26樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手讓虛就會做不為過。跡滑山可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電姿中飯鍋來做，來看看吧。
27樓：az麵包
讓王俊凱都贊不友爛絕口招牌紅燒肉鎮告大，懶人做法超好吃御豎。
28樓：趕超超人
料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大困扮小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大兆搭火煮。
這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。
若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可汪猜灶以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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