1樓：暢野雪理夏
放糖可以掩蓋油條中的鹼味。因為糖本身就是甜的，所以吃起來會比較甜。不加糖油條的做法：
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法。1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的瞎搏麵糰，用溫布磨悉祥或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起陸孫來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
2樓：戢冬易睦發
炸油條放糖是為了增加甜度。
材料。小麥麵粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨鬆劑10g。
做法。1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麵糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。
2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麵糰型備放在臺上。
3、麵糰拉伸成長條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其卜寬毀切成長約10cm，厚約的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。巧慶。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。
為什麼炸油條時要在料裡放白糖起什麼作用呢
3樓：虛幻之壁
做法如下：主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克。
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量。
1．300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2．再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在知早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3．麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4．鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，道輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，專兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5．用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控屬油。
6．又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
4樓：紫藤
炸油條放糖是為了油條能充分膨大。
5樓：我是個凡夫俗子
上色，油條好看，僅此而已。
6樓：安廸允珠牗
還有放鹽的呢，看你的口味了。
油條和麵裡為什麼要放白糖
7樓：遊戲愛好者小胡
炸油條還放小蘇打，小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓面製品更蓬鬆，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見！
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
8樓：食品技術諮詢
你好，為了油條上色，色澤紅潤。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（「三無白包裝」或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。
特別是礬鹼油條中鋁嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。
炸油條用泡泡糖可以嗎
9樓：
很高興為您解答，親，炸油條不可以用泡泡糖的，幫您瞭解到炸油條是可以放糖的，放糖可以掩蓋油條中的鹼味。因為糖本身就是甜的，所以吃起來會比較甜。油條的原理是當油條進入油底殼時，發泡劑被加熱以產生氣體並且油條膨脹。
炸油條放糖的作用，然而，由於高油溫，油條的表面立即硬化，這影響了油條的膨脹。因此，油條堆疊在彼此之上，竹筷子在中間被壓制。兩個面塊之間的蒸汽和泡沫氣體繼續溢位，熱油不能接觸兩個麵糰的接頭，使得接合部分的麵糰處於軟糊精狀態，並且可以連續膨脹，油條變得越來越蓬鬆。
為什麼炸油條要放澱粉？
10樓：生活幫手小羊
炸油條放澱粉的作用主要有兩個：
1. 增加口感酥脆：澱粉可以讓油條表面形成一層薄薄的脆皮，炸出來的油條口感會更加酥脆，更加美味。
此外，澱粉還可以起到調節油溫的作用，讓油條炸制的時間更加均勻，避免油溫過高或過低導致油條的質量不佳。因此，在製作油條時，適量的澱粉能夠提高油條的品質和口感。
11樓：偷士多啤梨給你吃
在製作油條的過程中，澱粉是乙個重要的配料。主要原因如下：
增加麵糰的粘性：澱粉可以增加麵糰的粘性，這樣可以幫助將麵糰拉長成細長的條形，並且不易斷裂。
增加口感的韌性：澱粉可以讓油條在炸制過程中形成一層脆皮，同時在內部形成一層柔軟的韌性，使得油條更加美味。
總之，澱粉是油條製作中不可或缺的乙個配料，它可以起到很多重要的作用，提高油條的口感和質量。
12樓：網友
將澱粉加入油條麵糰中有助於改善油條的口感和外觀。具體來說，澱粉可以起到以下幾個作用：
增加筋度：澱粉中含有的大量分子能夠與水分子結合，形成黏性物質。當澱粉新增到油條麵糰中時，可以增加麵糰的筋度，使油條更加韌性和勁道。
促進膨脹：澱粉在熱油中能夠快速膨脹，幫助油條更加彭鬆。
增加稠度：澱粉的加入可以使油條麵糰更加稠厚，避免在熱油中過度膨脹和變形。
總之，澱粉的加入可以提高油條的口感和外觀，使其更加韌性和鬆脆。值得注意的是，澱粉的新增量應該適量，過多的澱粉會導致油條過於硬和粘糊。
13樓：問件風
炸油條的時候放澱粉會使油條更加彭鬆，而且更加酥脆，這樣口感會更加好一些，所以說一般都會新增澱粉的。
14樓：戰明白
炸油條放澱粉會更酥脆。
炸油條放澱粉嗎
15樓：森森的美麗日記
炸油條放澱粉。炸油條放澱粉哪吵梁是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，還與火候控制和用竹筷壓的緊實度等有關，如果油條表面硬化會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。
炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素，但卻是關鍵因素之一，油條麵糰在調製時加入的明礬、鹼、水，它們會發生化學反應，使油條變得更為鬆軟，再加入食用鹽可以起到加強麵糰韌勁的作用，碰衫為了使油條更為酥脆可口，會適量的新增澱粉。油條麵糰的調和比例也很關鍵，明礬為麵粉的1%，鹼量比明礬略少，澱粉比例為1%左右，調和好後再按照正常的操作步驟一李運步步操作即可。
炸油條為何不蓬鬆，我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
炸好的油條不膨鬆，是發面的問題。說說油條具體做法 準備 髮粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。做法 1 髮粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10 15分鐘，將麵自四周圍拉起向 柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20 30 分鐘，將麵再拉...
炸油條時為什麼加明礬
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼 食用鹼 是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳...
油條麵加小蘇打和面起什麼作用，炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在麵裡產生許多小氣泡，從而使麵變得鬆軟，也就是我們所說的發面。油條具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 高筋麵粉 500克 雞蛋 3個 酵母粉 5克 玉公尺油 40克 鹽 5克 小蘇打 3克 水 170克 玉公尺油 適量。一 第一步把準備好的...