1樓：哈爾濱新東方烹飪學院
白蘿蔔牛肉水餃
用料牛肉 500克
白蘿蔔（水蘿蔔） 500克
薑末 30克
蔥末 30克
花椒粉 5克
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
食用油 2大勺
香油 2小勺
鹽 適量
麵粉 500克
水 300克
白蘿蔔牛肉水餃的做法
將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽醃製20分鐘待用。
家裡如果有絞肉機，就將白蘿蔔切片絞碎，絞的時候會出好多蘿蔔水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿蔔切絲，剁末，加入一勺鹽，醃製15分鐘，蘿蔔就會出好多蘿蔔水，蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿蔔水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿蔔水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿蔔，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的麵糰，一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟麵餃子硬麵麵條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很q）
然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小貼士1注意這個方子中的蘿蔔是不！焯！水！的！就是為了保持蘿蔔的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2如果沒有絞肉機，用手切成蘿蔔絲要加一勺鹽才可以醃出水份，然後捏出蘿蔔水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿蔔水中已經有適量鹽了！
3都說軟麵餃子硬麵麵條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很q。
芹菜牛肉水餃
用料芹菜牛肉大蔥花生油香油食鹽雞精花椒芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加乙個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發乙個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
2樓：雲南新東方烹飪學校
材料水餃皮300g，牛肉250g，肥肉30g，青蔥150g，蒜末10g，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，公尺酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許
做法1.牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗淨瀝乾水分後切末備用。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘。
3.取出作法2醃漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將牛肉水餃撈出即可。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料芹菜 牛肉 大蔥 花生油 香油 食鹽 雞精 花椒
芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加乙個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發乙個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
4樓：宮野·灰原
主料：牛肉餡適量
輔料：胡蘿蔔適量、大蔥適量
配料：鹽適量、味精適量、薑粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、醬油適量、料酒適量、香油適量、花椒適量
私房牛肉水餃的做法步驟
1原料：三肥七瘦牛絞肉、胡蘿蔔、大蔥。
2配料：鹽、味精 、薑粉、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、香油。
3餃子皮（家裡沒有餃子粉了，偷懶去市場買了餃子皮，個人認為還是自己和面、趕皮包出的餃子好吃，下次分享《私房熟肉餃子》的時候我會自己和面、趕皮。）
4鍋中放入水和花椒，大火燒開然後轉小火扣蓋煮十分鐘，關火扣蓋一邊燜一邊晾涼。
5這就是我家的秘密**——花椒水。
6牛絞肉中放入切碎的胡蘿蔔、大蔥，放入適量薑粉、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精、香油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉陷。
7拿乙個餃子皮，放入適量牛肉餡包起來，自己乙個人拍照無法多出第三隻手，所以沒法拍捏餃子的**。
8這就是我包好的餃子，包好後就可以下鍋煮了。
9這就是煮好的牛肉胡蘿蔔餡水餃。
10由於放入了花椒水，所以牛肉非常軟嫩，胡蘿蔔也大大提公升了餃子的鮮甜味道，大家都試試吧！
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