1樓：爽朗的淺末年華
1.玉公尺麵與豆渣按1：1的比例加入牛奶和1克小蘇打活成面，同時蒸鍋做水，
2.水開後，在籠屜上鋪上白菜，這時再做窩頭，一定要開水下屜，根據窩頭的大小選擇蒸的時間，我做的這個窩頭比較小，蒸了15分鐘就熟了，用白菜當屜布的好處就是不漆底。 同時這個窩頭你還可以自由發揮哈，加點大棗、葡萄乾之類的也不錯，也可以加點紅糖，做成甜味的！
1.鍋中盛入水，燒開
2.玉公尺渣要細的，這樣粥才好喝
3.鍋中水開後，放入兩勺玉公尺渣
4.注意要不停地攪拌，避免粘鍋和溢鍋
5.大約熬二十分鐘，等粥粘稠後就可以關火了
2樓：灰色彩虹
玉公尺渣，又叫玉公尺糝，玉公尺碎，常見於北方人的食譜，俗稱玉公尺渣或玉公尺麵筋粉。
吃法玉公尺渣煎餅
【工藝】清蒸 口味：甜味
【主要材料】玉公尺渣 360g， 普通麵粉160g，玉公尺油 適量， 水或玉公尺汁 適量，糖 500g
【製作工藝】
1. 玉香玉公尺渣內加入麵粉，拌勻
2. 加水（或玉公尺汁）和糖混合均勻，成比價濃稠的糊狀。
3. 平底小煎鍋內刷一層玉公尺油，開小火，舀一勺玉公尺渣麵糊轉動不粘鍋，讓麵糊攤平；煎至表面有點點焦斑後，翻面，煎熟至有少量焦斑即可
【菜品口感】此餅鬆軟香甜，脆而不硬。
玉公尺麵發糕
【工藝】清蒸 口味：甜味
【主料】玉公尺麵（黃）(300克)，
【輔料】酵母(10克)
【調料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)
【製作工藝】
1.將玉公尺麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待麵發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉公尺麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘公尺見方的塊，即可食用。
【菜品口感】此發糕松暄柔軟，香甜可口。
玉公尺渣黑公尺粥
【用料】香公尺、黑公尺、玉香玉公尺渣、清水
【製作方法】
1.食材：香公尺、黑公尺和玉公尺渣。
2.將公尺倒入電飯煲容器內，用清水洗兩遍，倒入適量的溫開水。
3. 浸泡大公尺30分鐘。
4. 蓋電飯煲蓋，按下煮飯按鈕，通電，即可。
5. 煮好，斷電，盛入碗中，就可美美享用
3樓：布齊宮致
做玉公尺粥
1、頭晚把玉公尺渣用涼水泡起。2、第二天早上淘一次，水放渣的3倍後用大火燒漲在用文火煮，邊煮邊用湯勺順時針攪。30——40分鐘可食用。
假如要口味好點可在煮前放2-3枚泡好的紅棗（去核），文火煮時加適量冰糖。紅棗冰糖玉公尺粥便做成了。其它粥的做法依葫蘆畫瓢。
希望你能學會。
玉公尺渣的吃法
4樓：那個閃電
可以和小公尺一起煮成粥，以下是具體做法。
主料：小公尺30克、玉公尺渣30克 輔料：枸杞10克、水適量步驟：1.準備玉公尺渣、小公尺、枸杞
2.把小公尺、玉公尺渣洗淨
3.洗淨的小公尺、玉公尺渣放入鍋內，加入適量水4.大火燒開
5.轉小火慢慢煮，蓋子不要蓋嚴，留一條縫隙，防止撲鍋6.熬煮中間，要攪拌幾次
7.熬至粘稠後，放入洗淨的枸杞
8.攪勻即可盛出
9.小公尺玉公尺渣粥盛碗裡就可以享用啦~
5樓：木子雲的綠蘿
玉公尺渣可以做餅。
準備食材：玉公尺渣、糯公尺
粉、白糖、油。
1，準備好玉公尺渣、白糖和糯公尺粉。
2，然後把白糖、糯公尺粉、玉公尺渣倒進盆裡，攪拌。
3，糯公尺粉、玉公尺渣和成糯公尺團。
4，將保鮮袋鋪案板上，放上心型模具，取小塊麵糰放入模具中壓平。
5，平底鍋放油加熱，將整好型的糯公尺團放入平底鍋，煎至兩面金黃即可。
6，最後裝盤即可食用。
6樓：這輛轎車是誰的
早上可以煮點玉公尺渣喝，先把玉公尺渣用勺崴出一點夠你喝的量就行，用涼水攪拌均勻，鍋中加入涼水燒後下入玉公尺渣後關小火，不停攪拌，要不鍋底該糊鍋了，等到再次開鍋了，再熬3-4分鐘就好了，關火喝粥，在吃點包子，小鹹菜，吃兩個雞蛋，一頓豐盛的早餐，蛋白質有了，碳水化合物有了，粗糧有了！望採納！謝謝！
7樓：匿名使用者
【玉公尺麵餅子】
工藝:清蒸 口味:甜味
主料:玉公尺麵（白）(400克)
輔料:黃豆粉(200克)
調料:發酵粉(1克) 花生油(60克)
製作工藝
1.將玉公尺麵、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉公尺麵糰分成小塊，每乙份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿製好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可鏟出。
菜品口感
此餅鬆軟香甜，脆而不硬。
【玉公尺麵發糕】
工藝:清蒸 口味:甜味
主料:玉公尺麵（黃）(300克)
輔料:酵母(10克)
調料:白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)
製作工藝
1.將玉公尺麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待麵發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉公尺麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘公尺見方的塊，即可食用。
菜品口感
此發糕松暄柔軟，香甜可口。
【玉公尺粥】
工藝:煮 口味:清香味
製作工藝
在水快要煮開的時候，加入玉公尺及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
健康提示
1. 適於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。
2. 要特別留意玉公尺的新鮮度，避免吃下玉公尺粉發霉後產生的致癌黃麴黴素。
3. 玉公尺粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳公尺同食可提高其營養價值，發揮「互補作用」。
4. 此粥清香爽口，常吃有益。
【玉公尺粉燕麥粥】
工藝:煮 口味:清香味
主料:玉公尺麵（黃）(100克)
輔料:燕麥片(50克)
製作工藝
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝乾水分，放入鍋內，加入適量，煮至公尺粒開花。
2. 玉公尺粉用冷水調勻，將稀玉公尺糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。
3. 待玉公尺糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
【玉公尺攤餅】
工藝:生煎 口味:原本味
主料:澱粉(玉公尺)(200克)
輔料:小麥麵粉(60克) 雞蛋(400克)
調料:白砂糖(60克) 發酵粉(1克) 花生油(50克)
製作工藝
1.將玉公尺粉、麵粉放入盆內，加入糖、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀，放入發酵粉充分攪勻。
2.將平鍋內抹上花生油，燒熱後倒入玉公尺糊，抹平，成厚約1.5厘公尺的大餅，加上蓋，用小火煎烙，待餅出香味，色黃時，翻面煎至餅熟，出鍋，切成小塊，即可食用。
菜品口感
此餅兩面色黃，香氣宜人。
這些都是不錯的選擇，希望你吃出健康好身體。
8樓：no3bp毩
【工藝】清蒸 口味：甜味
【主要材料】玉公尺渣
62616964757a686964616fe78988e69d8331333361303066 360g， 普通麵粉160g，玉公尺油 適量， 水或玉公尺汁 適量，糖 500g
【製作工藝】
1. 玉香玉公尺渣內加入麵粉，拌勻
2. 加水（或玉公尺汁）和糖混合均勻，成比價濃稠的糊狀。
3. 平底小煎鍋內刷一層玉公尺油，開小火，舀一勺玉公尺渣麵糊轉動不粘鍋，讓麵糊攤平；煎至表面有點點焦斑後，翻面，煎熟至有少量焦斑即可
【菜品口感】此餅鬆軟香甜，脆而不硬。 【工藝】清蒸 口味：甜味
【主料】玉公尺麵（黃）(300克)，
【輔料】酵母(10克)
【調料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)
【製作工藝】
1.將玉公尺麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待麵發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉公尺麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘公尺見方的塊，即可食用。
【菜品口感】此發糕松暄柔軟，香甜可口。 【用料】香公尺、黑公尺、玉香玉公尺渣、清水
【製作方法】
1.食材：泰國香公尺、泰國黑公尺和玉公尺渣。
2.將公尺倒入電飯煲容器內，用清水洗兩遍，倒入適量的溫開水。
3. 浸泡大公尺30分鐘。
4. 蓋電飯煲蓋，按下煮飯按鈕，通電，即可。
5. 煮好，斷電，盛入碗中，就可美美享用
【健康提示】
① 適於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。
②要特別留意玉公尺的新鮮度，避免吃下玉公尺粉發霉後產生的致癌黃麴黴素。
③玉公尺粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳公尺同食可提高其營養價值，發揮「互補作用」。
④此粥清香爽口，常吃有益。 【工藝】煮 口味：清香味
【主料】玉公尺麵（黃）(100克)
【輔料】燕麥片(50克)
【製作工藝】
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝乾水分，放入鍋內，加入適量，煮至公尺粒開花。
2. 玉公尺粉用冷水調勻，將稀玉公尺糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。
3. 待玉公尺糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。 【工藝】生煎 口味：原本味
【主料】澱粉(玉公尺)(200克)
【輔料】小麥麵粉(60克) 雞蛋(400克)
【調料】白砂糖(60克) 發酵粉(1克) 花生油(50克)
【製作工藝】
1.將玉公尺粉、麵粉放入盆內，加入糖、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀，放入發酵粉充分攪勻。
2.將平鍋內抹上花生油，燒熱後倒入玉公尺糊，抹平，成厚約1.5厘公尺的大餅，加上蓋，用小火煎烙，待餅出香味，色黃時，翻面煎至餅熟，出鍋，切成小塊，即可食用。
【加工工藝】用玉香玉公尺渣製作糖稀：
【配方】玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
【工藝流程】
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
【操作要點】
1.玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。
2.淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
3.煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
4.發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
5.過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
6.熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
7.灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
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